Se ti è piaciuto il maiale al caramello, il manzo al caramello ti conquisterà. È una golosa combinazione dei sapori migliori in cucina: zucchero, sale e grasso.
È la mia più recente esplorazione culinaria dei caramelli asiatici: l’arte di preparare una salsa al caramello unita a una salsa asiatica salata e a tanto graaaaaaasso. La ricetta si ispira principalmente alla cucina cinese, ma potrebbe benissimo diventare giapponese se si sostituisce il vino Shaoxing con del sakè.
N.B.: per un’alternativa più leggera al manzo al caramello, dai un’occhiata a la mia ricetta del manzo al miele
Gli ingredienti del manzo al caramello
Beh, se c’è una ricetta che definirei semplice sul mio sito, è questa. Sia per la procedura sia per il numero di ingredienti, tutto è estremamente semplice per il manzo al caramello.
Il vino Shaoxing: Se vuoi sostituirlo, consulta il mio articolo completo sull’argomento, ma ti consiglio davvero di investire in una bottiglia. Considerato quante mie ricette lo prevedono, si ripaga molto, molto in fretta e regala un gusto unico e inconfondibile. Insomma: compralo.
La salsa di soia chiara e la salsa di soia scura: Non vanno assolutamente confuse, perché hanno funzioni diverse. Mentre la salsa di soia chiara può fare le veci del sale per insaporire il piatto, la salsa di soia scura ha un gusto molto più intenso e dona una vera profondità di sapore. Se vuoi saperne di più sulle diverse salse di soia, ho un articolo molto completo sull’argomento.
I cipollotti: Alcune persone mi hanno chiesto se si possano sostituire con l’erba cipollina. Ecco: sì e no.
Se vuoi il manzo al caramello, servono i cipollotti. Se al loro posto usi erba cipollina, asparagi o peperoni, verrà magari buonissimo, ma non sarà il manzo al caramello così come l’ho pensato.
Puoi però aggiungere aglio tritato o una cipolla affettata: entrambi aggiungono molto sapore. Se hai la fortuna di trovare aglio giovane, usalo pure al posto dei cipollotti.
Consigli per un manzo al caramello perfetto
Pazienza: quando dico consistenza da caramello, intendo proprio quella. È la chiave della riuscita del piatto.
Per il taglio di manzo, scegli una parte a cottura rapida. Un’entrecôte, per esempio.
Puoi sostituire il vino Shaoxing con dello sherry, ma aggiunge davvero tanto al gusto e puoi trovarlo online qui
Maiale o manzo, il caramello asiatico è delizioso. Lo uso anche nei miei udon al manzo e, se non sai quale salsa di soia scegliere, scopri il mio articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia.
Come accompagnare il manzo al caramello
Il riso da sushi, ben lavato prima della cottura, è l’accompagnamento ideale. La salsa al caramello si abbina alla perfezione: consigliatissimo.
Ingredienti
- 2 cipollotti a rondelle
Marinatura
- 400 g bistecca di manzo a fette
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
Salsa
- 2 cucchiai zucchero bianco
- 7 cucchiai vino Shaoxing
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
Istruzioni
- Mescola la salsa in una ciotola finché lo zucchero non si scioglie. Lascia marinare la carne per 10 minuti.400 g bistecca di manzo a fette, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 2 cucchiai zucchero bianco, 7 cucchiai vino Shaoxing, 2 cucchiai salsa di soia chiara, 1 cucchiaio salsa di soia scura
- Scalda un wok a fuoco vivo con un filo d’olio e salta la carne per 3 minuti.
- Aggiungi i cipollotti e salta per 4 minuti.2 cipollotti a rondelle
- Metti tutto da parte. Se necessario, aggiungi un filo d’olio e versa la salsa nel wok (quindi senza carne e verdure). Cuoci a fuoco medio-alto finché la salsa non si addensa e assume una consistenza caramellata.
- Rimetti carne e verdure e mescola per 2-3 minuti. Se la salsa dovesse tornare liquida, prosegui la cottura finché si riduce leggermente.
- Servi con riso.
