Una deliziosa ricetta malese di maiale marinato e poi fritto fino a diventare irresistibilmente croccante
Oggi sono molto orgoglioso di presentarvi una ricetta che, secondo le mie ricerche, con mia grande sorpresa, non è ancora stata raccontata in italiano.
Infatti, la cucina cinese si sta diffondendo sempre di più in Francia. La cucina giapponese ormai è ben conosciuta e le cucine thai, coreana, balinese, vietnamita e laotiana stanno lentamente conquistando spazio. Ma… e la Malesia?
Il panorama del web francese è chiaro: qualche ricetta sparsa qua e là, ma niente di concreto e poco di autentico. Il nome nasi lemak è appena conosciuto. Eppure, c’è una grande mancanza a TAVOLA!
La cucina malese è squisita e, anche se dal punto di vista “business” forse sbaglio a concentrarmi su di essa perché in pochi la cercano nel mondo francofono, sentivo il dovere di condividerla con i miei lettori, tanto è buona. Chissà, magari lancerà una nuova tendenza! Questo articolo sarà il primo di una piccola serie.
Quindi, senza ulteriori indugi, ecco il delizioso Hakka Char Yuk, ovvero pancetta di maiale fritta alla Hakka.
Hakka cosa? Le origini del Maiale Fritto Malese
Questo piatto nasce dalla diaspora del popolo Hakka, originario del nord della Cina e di cui ho già parlato nelle mie deliziose tagliatelle Hakka.
Hanno influenzato moltissime culture culinarie nel Sud-Est asiatico, sono davvero ovunque. Una delle caratteristiche della cucina Hakka è l’uso di ingredienti fermentati. In questa ricetta si usa il tofu fermentato rosso, sia la parte solida che il suo liquido.
Proprio questi ingredienti danno al piatto il suo colore intenso, che sono sicuro abbia attirato la vostra attenzione. Se vi incuriosiscono altre diaspore cinesi, provate anche il delizioso manzo saltato con zenzero e cipollotti.
Quindi… malese, cinese o Hakka?
Tutte e tre! Proprio come i gyoza giapponesi che in origine erano cinesi, la Malesia ha fatto suo questo piatto e le sue influenze.
Cercate “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” su Google e vedrete quanti ristoranti lo propongono nella capitale malese. Questo vi fa capire quanto sia popolare!
Gli ingredienti principali del Maiale Fritto Malese
Tofu fermentato rosso: Protagonista del piatto, dona il suo colore tipico e un retrogusto unico.
Olio di sesamo: Regala una nota tostata e aromatica alla marinatura.
Pancetta di maiale: Si usa questo taglio per la sua parte grassa, ma potete scegliere anche altri pezzi.
Amido di mais: insieme all’uovo, aiuta a legare la marinatura e a creare una crosta croccante in cottura.
Equipment
Ingredienti
- 400 g pancia di maiale
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 cubetto di tofu fermentato rosso
- 1 cucchiaio liquido del tofu fermentato rosso
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaio farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio amido di mais
- olio per friggere
Istruzioni
- Affettate finemente la pancia di maiale quando è ancora fredda; si taglia più facilmente. Asciugate le fette e trasferitele in una ciotola.400 g pancia di maiale
- Aggiungete l’aglio tritato, il tofu fermentato rosso, il liquido del tofu fermentato rosso e lo zucchero; rompete un uovo nella ciotola. Unite l’olio di sesamo e mescolate bene.1 cucchiaino aglio, 1 cubetto di tofu fermentato rosso, 1 cucchiaio liquido del tofu fermentato rosso, 1 cucchiaino zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino olio di sesamo
- Lasciate marinare per 10 minuti.
- Infarinate la pancia di maiale e passatela nell’amido di mais. Lasciate riposare per altri 30 minuti.1 cucchiaio farina per tutti gli usi, 1 cucchiaio amido di mais
- Scaldate il wok e versate l’olio. Friggete le fette di pancia a fuoco medio, aggiungendole una alla volta. Quando iniziano a rassodarsi, smuovetele e poi toglietele dal wok.olio per friggere
- Alzate la fiamma e friggete rapidamente la carne per altri 20 secondi, così risulterà extra croccante. Servite.
