Il maiale al caramello (thịt kho) è tra i piatti più conosciuti della cucina vietnamita, insieme al phở e ai nem. Questo piatto abbina il sapore del caramello al nước mắm. A volte il maiale si può sostituire con pesce o manzo per una variante originale.
In ogni caso, questo tipo di caramello è tra i miei gusti preferiti e ne sono decisamente dipendente: sono sicuro che conquisterà anche voi. Da queste prove ho ricavato diverse ricette che condividerò presto qui. Restate sintonizzati.
A proposito, se questa ricetta vi piace, probabilmente amerete anche il maiale rosso.
Consigli per il maiale al caramello vietnamita
Potete sostituire gli scalogni con le cipolle.
Per la fase di caramellizzazione è fondamentale tenere d’occhio e assicurarsi che non bruci: lavorando a fiamma viva può succedere in un attimo.
Se non caramellizza: prima di iniziare a cucinare, assicuratevi che la vostra casseruola o il wok sia abbastanza largo. Quanto più ampia è la superficie, tanto più rapidamente caramellizzerà.
In ogni caso, la pazienza è la migliore alleata del maiale al caramello. Se utilizzate una casseruola piccola e profonda per questa ricetta, ci vorrà un’eternità perché la salsa si addensi.
Se usate pezzi di maiale molto grassi (come la pancetta), riducete la quantità d’acqua, perché rilasciano moltissima acqua. Dovrete anche mescolare meno a lungo.
Il mio riso preferito qui è il jasmine oppure il riso per sushi (sciacquato molto bene prima della cottura). Potete servirlo al naturale (la salsa del maiale si sposa a meraviglia) oppure saltarlo leggermente con cipolle e salsa di soia.
Detto ciò, ho una deliziosa ricetta di riso cantonese che si abbina benissimo al maiale al caramello; e perché non arricchirlo con del manzo ai cipollotti?
Se le diverse tipologie di salsa di soia vi spaventano, venite a scoprire il mio articolo completo sulle varie tipologie di salsa di soia
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 500 g carne di maiale a pezzi
- 2 scalogni tritati finemente
- 1 cucchiaio zenzero grattugiato
- 1 peperoncino rosso a fettine sottili
- 75 g zucchero di canna
- 1 cucchiaio salsa di pesce (più altra a piacere)
- 4 cipollotti tagliati a pezzi da 1 cm
- 200 ml acqua
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 2 cucchiai latte di cocco
Istruzioni
- Scaldate un filo d’olio in un wok a fuoco vivo e saltate il maiale a lotti finché non è ben dorato. Togliete e tenete da parte.500 g carne di maiale a pezzi
- Abbassate il fuoco e aggiungete scalogni, zenzero e peperoncino. Saltate a fuoco basso per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono.2 scalogni tritati finemente, 1 cucchiaio zenzero grattugiato, 1 peperoncino rosso a fettine sottili
- Aggiungete nel wok lo zucchero, la salsa di pesce, la salsa di soia e 200 ml di acqua, insieme al latte di cocco, e mescolate bene. Portate a ebollizione, mescolando, finché lo zucchero non si dissolve. Dopo 5 min, aggiungete i cipollotti.75 g zucchero di canna, 1 cucchiaio salsa di pesce (più altra a piacere), 1 cucchiaio salsa di soia scura, 200 ml acqua, 2 cucchiai latte di cocco, 4 cipollotti tagliati a pezzi da 1 cm
- Rimettete il maiale nella casseruola. Fate bollire vigorosamente a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché la salsa non si addensa, ricopre bene la carne e diventa lucida.
- Assaggiate e aggiungete un po’ di salsa di pesce, se necessario.
