Conoscete i mochi giapponesi? Ebbene, sulla stessa scia, nella cucina coreana troviamo i Gyeongdan. Piccoli e adorabili, farciti con una deliziosa pasta di fagioli rossi e avvolti in profumate polveri, sono perfetti a fine pasto (o per gli spuntini notturni, non giudico)
Questa ricetta ci è stata proposta da Flav’: potete trovarlo qui su Instagram e qui su TikTok, dove condivide ottime ricette coreane. A quanto pare ci riserva anche una piccola sorpresa: restate sintonizzati, perché aggiornerò le info qui…
Piccola curiosità: un tempo i coreani credevano che farcire i cibi con fagioli rossi aiutasse a scacciare i cattivi spiriti. Per questo, al primo compleanno di un bambino servivano i Gyeongdan per augurargli lunga vita e buona salute.
Gli ingredienti principali dei Gyeongdan
La farina di riso glutinoso: Da non confondere con la farina di riso “normale”, questa farina a base di riso glutinoso è essenziale per la consistenza dell’impasto.
I fagioli azuki (rossi): sono strepitosi; il gusto dolce e al tempo stesso farinaceo è unico nel suo genere. Potete anche usare la pasta di fagioli mung, la pasta di taro, la pasta di sesamo nero e persino la pasta di loto.
La polvere d’artemisia: L’artemisia è una pianta aromatica dalle foglie verdi e argentate, nota per il suo profumo distintivo e le sue proprietà medicinali. Nella cucina coreana, la polvere d’artemisia si usa per colorare e profumare piatti tradizionali come i “tteok” (torte di riso) e i “siru”, regalando un sapore terroso e leggermente amaro. Un po’ come il matcha.
Ingredienti
- 250 g farina di riso glutinoso
- acqua tiepida
- sale
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 250 g fagioli rossi
- 1 bastoncino di cannella
- polvere di soia tostata
- polvere di sesamo nero
- polvere di artemisia
Istruzioni
- Metti il bastoncino di cannella in una casseruola con acqua calda, poi aggiungi i fagioli rossi. Cuoci per un'ora a leggero sobbollore.
- Scola, verifica che i fagioli siano completamente cotti, quindi rimuovi il bastoncino di cannella.
- Aggiungi lo zucchero di canna e un po' di sale.
- Riduci in purea con una spatola fino a ottenere una pasta (meglio usare un mixer per un risultato più fine).
- Trasferisci la farina di riso in una ciotola, aggiungi lo zucchero bianco e mescola.
- Aggiungi gradualmente dell'acqua tiepida per legare la farina. Impasta fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Forma palline da 10-13 g con le mani. Crea un incavo, aggiungi un po' di pasta di fagioli al centro, quindi richiudi la pallina.
- Cuoci i gyeongdan in acqua bollente (circa 4-5 min), finché non tornano a galla.
- Passali, a piacere, nella polvere di soia, nell'artemisia in polvere e nella polvere di sesamo nero.
