Non tutti i funghi devono essere saltati e cotti in un attimo. I funghi brasati sono altrettanto meravigliosi, soprattutto quando li lasci sobbollire alla maniera cinese.
La tecnica si chiama «cottura rossa» ed è molto diffusa in Cina, spesso applicata al maiale. Tra l’altro, ho anche una deliziosa ricetta del maiale rosso.
In sostanza, significa far sobbollire nella salsa di soia insieme ad altri ingredienti, come zenzero, aglio o scalogni, finché l’ingrediente principale — in questo caso i funghi — non diventa tenero e assume una leggera tonalità rossastra.
Non tutti i funghi si prestano alla brasatura, anche se, per fortuna, il comune champignon (prataiolo) sì. Cremini, portobello, shiitake, maitake, porcini e altri boleti, finferli di grandi dimensioni, funghi matsutake, ecc. sono tutti ottimi candidati.
Se i vostri funghi sono molto grandi, come portobello o porcini, tagliateli in pezzi «a misura di bacchette».
Se volete arricchire i funghi brasati con della carne, aggiungete carne finemente tritata quando unite i funghi: il macinato di manzo, di maiale o di anatra sono tutte ottime scelte.
Questa ricetta ce la propone Linh: trovate il suo video all’interno della ricetta. È una versione più rapida della brasatura; di solito la cottura richiede oltre 35 minuti, ma qui il risultato arriva molto più velocemente!
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 250 g funghi champignon
- 100 g funghi shiitake
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 pizzico pepe
- 1 piccola manciata erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino semi di sesamo per guarnire
Salsa
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino salsa sriracha
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa hoisin
- 3 cucchiai acqua
Istruzioni
- Mescola bene la salsa in una ciotola.
- Scalda la padella con un filo d'olio, aggiungi lo scalogno e rosolalo finché non diventa traslucido.
- Aggiungi i funghi e saltali per circa 2 minuti.
- Aggiungi la salsa e cuoci a fuoco medio (circa 10 minuti), finché non si riduce.
- Sala e pepa.
- Cospargi con i semi di sesamo tostati e l'erba cipollina tritata.
Video
Note
La salsa Sriracha aggiunge una piacevole nota piccante, ma non è obbligatoria.
