Una deliziosa ricetta di noodles di riso saltati, rapida e facile
Ispirato al Pad See Ew, questo piatto è un grande classico della cucina thailandese ed è uno dei modi migliori per utilizzare i noodles di riso.
La cucina thailandese è stata una delle prime che ho imparato a preparare: da un lato perché le ricette sono spesso semplici, dall’altro perché i piatti sono semplicemente squisiti.
Ne sono dipendente. Una delle caratteristiche principali è l’uso di noodles di riso larghi e piatti; potete usare anche quelli normali, ma le versioni larghe aggiungono quel qualcosa in più.
Consiglio per preparare al meglio i noodles di riso saltati
La ricetta non è solo vegetariana, ma anche super veloce. Sul serio: vi prenderà appena 15 minuti! Il mio record è di 10 minuti. Questo piatto, cugino del Pad Thai, è tra i più consumati in Thailandia. È noto anche come il comfort food del giorno dopo serate ben annaffiate 🥂
Per i noodles di riso c’è un trucco segreto per una cottura perfetta (e per ottenere una consistenza unica e autentica).
Se non avete tempo o voglia, potete cuocere i noodles seguendo le istruzioni della confezione, ma vi consiglio vivamente di provare questo metodo.
In sostanza, la cottura dei noodles avviene in due fasi:
- Immergete i noodles in acqua calda (non bollente, solo calda) e attendete 5–10 minuti. I noodles di riso non devono essere completamente morbidi ma solo leggermente flessibili: sembra controintuitivo, ma vedrete. Scolateli e teneteli da parte.
- Completate la cottura direttamente in padella come previsto dalla ricetta. Poiché sono solo parzialmente cotti, finiranno di cuocere grazie al sugo e all’olio del piatto. Ne risulterà una consistenza unica, onestamente inimitabile.
Potrebbero volerci un paio di tentativi per azzeccare il tempismo o la sensazione giusti su quando tirarli fuori dall’acqua, ma credetemi: ne vale la pena.
Gli ingredienti principali dei noodles di riso saltati alla thailandese
Salsa di soia chiara e scura: entrambe sono essenziali per il gusto; se non le conoscete, ho un articolo completo sull’argomento.
Salsa di ostriche: se non vi è familiare, tranquilli: non sa di ostriche, ma la sfumatura che apporta è fondamentale per il gusto finale!
Olio di sesamo: attenzione a non esagerare; il sapore molto intenso (e delizioso) può far sembrare il piatto «noodles di riso all’olio di sesamo». Potete acquistarlo qui.
Salsa di pesce: vale lo stesso discorso della salsa di ostriche. Se non la conoscete, non lasciatevi spaventare: il gusto e la sfumatura che apporta sono essenziali per il sapore finale del piatto. Una salsa di pesce di buona qualità dona al piatto un delizioso sapore iodato. Potete acquistarla qui
Equipment
Ingredienti
- 300 g spaghetti di riso cotti in precedenza
- 4 gambi broccolo cinese sostituibili con pak choi, tagliati a fettine sottili
- 5 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 peperoncino fresco tagliato a fettine sottili
- Olio vegetale neutro per saltare in padella
SALSA
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 2 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino salsa di pesce
- 1 cucchiaino pepe bianco
Istruzioni
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti della salsa.1 cucchiaio olio di sesamo, 2 cucchiai salsa di ostriche, 1 cucchiaio salsa di soia scura, 2 cucchiai salsa di soia chiara, 1 cucchiaino salsa di pesce, 1 cucchiaino pepe bianco
- Scaldate l’olio in un wok a fuoco vivace e aggiungete subito aglio e peperoncino a freddo.5 spicchi d’aglio, Olio vegetale neutro, 1 peperoncino fresco
- Non appena iniziano a dorare, aggiungete i broccoli e saltateli.4 gambi broccolo cinese
- Quando le verdure si sono ridotte di volume, unite gli spaghetti e la salsa. Saltate finché la salsa non sarà quasi evaporata e sugli spaghetti si sarà formata una bella rosolatura.300 g spaghetti di riso
Note
- Immergete gli spaghetti in acqua calda (non bollente, solo calda) e attendete 5-10 minuti. Gli spaghetti di riso non devono essere completamente morbidi, ma solo leggermente flessibili; sembra controintuitivo, ma vedrete. Scolateli e teneteli da parte.
- La seconda parte della cottura avviene quindi come indicato nella ricetta. Poiché sono solo parzialmente cotti, termineranno la cottura grazie ai succhi e all’olio del piatto. Questo conferirà loro una consistenza unica, onestamente inimitabile.
