accras de morue sur un lit de verdure

Accras antillesi di baccalà

Le origini degli accras di baccalà

Gli accras provengono dai Caraibi, in particolare dalla Guadalupa. Questo piatto delizioso è nato quando i pescatori dovevano trovare un modo per conservare il pesce pescato, poiché non potevano consumarlo fresco. Così, friggevano il pesce e lo servivano con riso o verdure.

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Gli accras, nella loro versione più semplice, sono pesce sminuzzato mescolato a una pastella a base di farina di grano e aromi. In alcune parti del mondo, il piatto è conosciuto anche come “frittelle di baccalà”.

Sauce chien dans un bol
Da accompagnare con una deliziosa salsa chien

Ad esempio, si trovano anche in Portogallo, in Spagna o perfino in Ghana. Oggi questo piatto è diffuso in tutto il mondo, dove viene servito come antipasto o come entrée nei ristoranti, ed è sicuramente il motivo per cui stai cercando una ricetta (Sì, ogni tanto indovino i pensieri!) fonte

Consigli per preparare accras perfetti

Mescola bene la pastella per evitare i grumi

Friggi in piccole quantità per non sovraccaricare la padella e non abbassare troppo la temperatura dell’olio

Prepara la pastella in anticipo e lasciala riposare in frigo, meglio se per tutta la notte: così le spezie avranno tempo di insaporire bene. Puoi prepararla anche fino a 48 ore prima

Non trascurare di tritare finemente gli ingredienti: più sono piccoli, più il sapore degli accras sarà intenso

La pastella deve essere appiccicosa, leggermente liquida ma comunque consistente, così il risultato finale sarà morbido ed elastico; se la pastella è troppo densa, anche gli accras lo saranno. 

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Come servire gli accras di baccalà?

In un pasto dai sapori caraibici, gli accras di baccalà non possono mancare e conquisteranno sicuramente i tuoi ospiti.

La frittura è veloce e non sporca molto, quindi è perfetta quando hai ospiti a casa. Ma non aspettare solo le occasioni speciali per gustare queste bontà.

Gli accras di baccalà sono così versatili che si adattano a qualsiasi tipo di pasto. Che sia una cena infrasettimanale o una festa, nessuno saprà resistere a questi accras fatti in casa serviti come antipasto. La loro croccantezza fuori e morbidezza dentro li rende perfetti sia come entrée che come stuzzichino per l’aperitivo.

In ogni caso, vanno assolutamente accompagnati con la mia salsa chien fatta in casa

Un piatto fritto ma ricco di benefici

Gli accras di baccalà fanno ingrassare? Se guardiamo solo alle calorie, diciamolo chiaramente: sì. Per 100 g, sono circa 259 kcal. Detto ciò, il baccalà offre tanti benefici per la salute, come gli acidi grassi omega-3, il ferro e la vitamina B12. Le proteine del pesce sono sane e peperoncino e aromi aggiungono fibre. 

Quindi, sinceramente, rispetto ad altri tipi di aperitivo, sono piuttosto salutari e, se li mangi ogni tanto, concediti pure questo piacere!

accras de morue sur un lit de verdure

Accras antillesi di baccalà

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Cucina: Antillese
Servings: 20 accras
Calories: 73kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 300 g filetto di merluzzo fresco
  • 0.5 cipolla media
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti prezzemolo
  • 1 pizzico pepe
  • 1 cucchiaino sale
  • 300 g farina di frumento
  • 1 uovo
  • 250 ml acqua
  • 1 peperoncino delle Antille o, in mancanza, peperoncino in polvere
  • 1 peperoncino vegetariano (facoltativo)
  • 11 g lievito istantaneo
  • 2 gambi cipollotti

Istruzioni

  • Tritate tutti gli ingredienti tranne il merluzzo. Mescolate prima le erbe con il sale, poi aggiungete la farina e il lievito. Versate l’acqua a filo, mescolando, quindi incorporate l’uovo.
    0.5 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti prezzemolo, 1 pizzico pepe, 1 cucchiaino sale, 300 g farina di frumento, 1 uovo, 250 ml acqua, 1 peperoncino delle Antille o, in mancanza, peperoncino in polvere, 1 peperoncino vegetariano (facoltativo), 11 g lievito istantaneo, 2 gambi cipollotti
  • Fate bollire il merluzzo per 5 minuti e tritatelo, quindi incorporatelo all’impasto.
    300 g filetto di merluzzo fresco
  • Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle palline e friggetele per circa 3-4 minuti, finché ben dorate.

Note

Fate attenzione a non friggere troppi accras alla volta: rischiate di abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
 
Potete preparare l’impasto fino a 48 ore prima e conservarlo in frigorifero.

Nutrition

Serving: 100g | Calorie: 73kcal | Féculents: 12g | Proteine: 5g | Fat: 0.5g | Grassi saturi: 0.1g | Grassi polinsaturi: 0.1g | Grasso monoinsaturo: 0.1g | Graisses trans: 0.001g | Colesterolo: 15mg | Sodio: 189mg | Potassio: 96mg | Fiber: 1g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 60IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 41mg | Ferro: 1mg
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