Il classico dessert thailandese, noto come khao niaow ma muang (riso glutinoso al mango), è paradisiaco e goloso.
Celebre nella cucina di strada thailandese e nei ristoranti thailandesi di tutto il mondo, il sapore di questo riso dolce tropicale è irresistibile e prepararlo a casa è facile.
Nella cucina thailandese, il riso glutinoso è la base della cucina del nord e del nord-est (Isaan) e viene comunemente utilizzato in molti dessert thailandesi.
Per il mango sticky rice thailandese, il riso glutinoso viene cotto a vapore, poi mescolato con crema di cocco densa e zucchero; si abbina a mango giallo, dolce e perfettamente maturo, si serve con altra crema di cocco sopra per renderlo ancora più buono e, infine, si spolvera spesso con croccanti fagioli mung gialli. Insomma, lo adoro. Ma bisogna amare il cocco!
Consigli per un mango sticky rice perfetto
Il riso glutinoso thailandese, dolcificato con zucchero e crema di cocco, è una base popolare per molti dessert thailandesi ed è fondamentale in questa ricetta.
Per preparare il riso glutinoso, puoi usare la mia ricetta del riso glutinoso thailandese. Tuttavia, dovrai risciacquarlo ancora più accuratamente per rimuovere tutto l’amido esterno da ogni chicco di riso prima di cuocerlo a vapore.
Lavo il riso circa 6 volte per cominciare, strofinando leggermente il riso per eliminare la maggior parte dell’amido. Poi lascio il riso in ammollo nell’acqua per 6 ore. È la fase più lunga di questa ricetta, quindi pianifica bene i tempi per la preparazione del riso.
Dopo aver risciacquato il riso sei volte, quando aggiungi nuovamente dell’acqua, questa dovrebbe essere limpida e non lattiginosa a causa dell’amido. Se è lattiginosa, sciacqua il riso ancora qualche volta.
Quando prepari questa ricetta di mango sticky rice, se non prevedi di mangiare subito questo dessert thailandese, è meglio coprirlo in un sacchetto di plastica o con pellicola trasparente per evitare che si asciughi o indurisca.
In Thailandia, questo tipo di riso glutinoso non viene di norma refrigerato, perché ne risentirebbero consistenza e sapore; in genere si consuma entro poche ore dalla preparazione. Si può anche refrigerare, ma non sarà altrettanto buono.
Gli ingredienti del mango sticky rice
Bene, abbiamo parlato del riso glutinoso.
Per questa ricetta usa solo la crema di cocco, chiamata in thai hua kati (หัวกะทิ). È la parte più ricca e densa del latte di cocco, quindi con un contenuto di grassi maggiore: è semplicemente incredibile da gustare, mi viene l’acquolina in bocca solo a scriverlo.
Guarnizioni
Entrambe sono opzionali, ma in Thailandia si servono spesso con il mango sticky rice: crema di cocco extra e fagioli mung croccanti.
Per la crema di cocco extra, prendi i restanti 200 ml di crema di cocco, mettila in un pentolino a fuoco medio, aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente finché non arriva a un lieve bollore. Quindi trasferiscila in una ciotola da servire insieme al tuo mango sticky rice.
Per i fagioli mung gialli (acquista il dahl di mung giallo), scalda un wok o una padella a fuoco basso e tosta a secco i fagioli per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non iniziano a dorarsi leggermente e a diventare più croccanti.
I fagioli mung si usano anche in un altro dessert thailandese molto meno conosciuto, il Med Kanoon
Il mango
Un mango sticky rice non sarebbe completo senza mango e, per questa ricetta, ti serviranno mango perfettamente maturi dalla consistenza setosa (non fibrosi).
In Thailandia esistono diverse varietà di mango utilizzate per il khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), ma una delle più comuni si chiama mamuang nam dokmai. Insomma, tutto molto bello, ma alla fine prendi un mango che al supermercato abbia un bell’aspetto.
Per quanto riguarda la cucina thailandese e, più in particolare, i dessert thailandesi, la presentazione e la bellezza sono estremamente importanti.
Per questo i venditori che vendono mango o servono il mango sticky rice hanno la massima cura, assicurandosi che i frutti non siano ammaccati ma belli e gialli.
Equipment
Ingredienti
- 500 g riso glutinoso thailandese
- 400 ml crema di cocco
- 75 g zucchero
- 0.5 cucchiaino sale
Per le guarnizioni
- 100 ml crema di cocco
- 0.5 pizzico sale
- mango ben maturi
- 50 g fagioli mung gialli
Istruzioni
- Sciacquate il riso glutinoso 6-10 volte, finché la maggior parte dell’amido non sarà eliminata e l’acqua risulterà limpida. Poi mettete il riso in ammollo, completamente coperto d’acqua, per circa 6 ore.500 g riso glutinoso
- Con un cestello per la cottura a vapore, o un'altra vaporiera, cuocete il riso glutinoso al vapore per circa 15 minuti, finché non sarà ben cotto. Mettete da parte.
- In una casseruola scaldate a fuoco medio la crema di cocco per il riso, mescolando delicatamente con movimenti circolari. Unite lo zucchero e il sale e continuate a mescolare e cuocere finché non saranno completamente sciolti. Quando il composto di crema di cocco arriva a ebollizione, spegnete il fuoco.400 ml crema di cocco, 75 g zucchero, 0.5 cucchiaino sale
- Mettete il riso glutinoso appena cotto in una ciotola e iniziate ad aggiungere lentamente il composto di crema di cocco e zucchero. Unite il tutto, aggiungendo il composto un cucchiaio alla volta e incorporandolo gradualmente nel riso. Alla fine otterrete un riso glutinoso lucido, quasi come un budino leggermente granuloso. Il riso è pronto: copritelo con pellicola per evitare che si secchi.
- In un'altra casseruola, aggiungete l'altra porzione di crema di cocco e il sale, e mescolate a fuoco basso. Portate a ebollizione, quindi spegnete e trasferite in una ciotola. Servirà da salsa di accompagnamento per il mango sticky rice.100 ml crema di cocco, 0.5 pizzico sale
- In un wok o in una padella, a fuoco basso, tostate a secco i fagioli mung gialli per qualche minuto, finché risultano dorati e croccanti. Metteteli da parte come guarnizione.50 g fagioli mung gialli
- Per il mango, sbucciatelo, poi tagliate la polpa ai due lati del nocciolo e riducetela in pezzi grandi.mango ben maturi
- In un piatto disponete una porzione di riso glutinoso, guarnite con il mango, spolverate con i fagioli mung e servite a parte la crema di cocco in più.
