Servings: 5 porzioni
Calories: 798kcal
Equipment
Ingredienti
- 500 g riso glutinoso thailandese
- 400 ml crema di cocco
- 75 g zucchero
- 0.5 cucchiaino sale
Per le guarnizioni
- 100 ml crema di cocco
- 0.5 pizzico sale
- mango ben maturi
- 50 g fagioli mung gialli
Procédé
- Sciacquate il riso glutinoso 6-10 volte, finché la maggior parte dell'amido non sarà eliminata e l'acqua risulterà limpida. Poi mettete il riso in ammollo, completamente coperto d'acqua, per circa 6 ore.500 g riso glutinoso
- Con un cestello per la cottura a vapore, o un'altra vaporiera, cuocete il riso glutinoso al vapore per circa 15 minuti, finché non sarà ben cotto. Mettete da parte.
- In una casseruola scaldate a fuoco medio la crema di cocco per il riso, mescolando delicatamente con movimenti circolari. Unite lo zucchero e il sale e continuate a mescolare e cuocere finché non saranno completamente sciolti. Quando il composto di crema di cocco arriva a ebollizione, spegnete il fuoco.400 ml crema di cocco, 75 g zucchero, 0.5 cucchiaino sale
- Mettete il riso glutinoso appena cotto in una ciotola e iniziate ad aggiungere lentamente il composto di crema di cocco e zucchero. Unite il tutto, aggiungendo il composto un cucchiaio alla volta e incorporandolo gradualmente nel riso. Alla fine otterrete un riso glutinoso lucido, quasi come un budino leggermente granuloso. Il riso è pronto: copritelo con pellicola per evitare che si secchi.
- In un'altra casseruola, aggiungete l'altra porzione di crema di cocco e il sale, e mescolate a fuoco basso. Portate a ebollizione, quindi spegnete e trasferite in una ciotola. Servirà da salsa di accompagnamento per il mango sticky rice.100 ml crema di cocco, 0.5 pizzico sale
- In un wok o in una padella, a fuoco basso, tostate a secco i fagioli mung gialli per qualche minuto, finché risultano dorati e croccanti. Metteteli da parte come guarnizione.50 g fagioli mung gialli
- Per il mango, sbucciatelo, poi tagliate la polpa ai due lati del nocciolo e riducetela in pezzi grandi.mango ben maturi
- In un piatto disponete una porzione di riso glutinoso, guarnite con il mango, spolverate con i fagioli mung e servite a parte la crema di cocco in più.
Note
Dopo aver sciacquato il riso sei volte, quando aggiungete di nuovo l'acqua deve risultare limpida e non lattiginosa per via dell'amido. Se è ancora lattiginosa, sciacquate il riso altre volte.
Nutrition
Calories: 798kcal | Féculents: 109g | Protein: 13g | Fat: 36g | Saturated Fat: 31g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 92mg | Potassium: 407mg | Fiber: 6g | Sugar: 15g | Vitamin A: 20IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 26mg | Iron: 4mg
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