Una ricetta deliziosa di braciole di maiale in friggitrice ad aria, pronta in pochissimo tempo
Lo sentite appena il cestello si inserisce: un getto d’aria rovente, il lieve sfrigolio del grasso e… circa 12-15 minuti dopo, una braciola di maiale che sembra appena uscita dal barbecue: esterno color mogano laccato, interno cotto al punto giusto. Nessuna padella da strofinare, nessun forno da preriscaldare: solo la rassicurante semplicità della friggitrice ad aria.
Padroneggiate tre variabili: tempi e temperature e condimento, e otterrete risultati perfetti ogni volta, anche un martedì appena rientrati a casa.
Scegliere & preparare le braciole
Una braciola spessa è la migliore garanzia contro l’asciugatura. Cercate pezzi da 2,5-5 cm di spessore: quello spessore in più mantiene l’interno succoso mentre si forma la crosta. I pezzi con l’osso offrono ancora più sapore grazie al midollo e a un extra di grasso, ma mettete in conto due-quattro minuti di cottura in più, perché l’osso rallenta la diffusione del calore.
Anche il taglio migliore beneficia di un breve ‘trattamento spa’. Una salatura a secco o in salamoia di 30 a 60 minuti. Bastano il sale e, se volete, un pizzico di zucchero sciolto nell’acqua: possono sensibilmente migliorare la ritenzione di umidità.
Asciugate poi le braciole così che la superficie possa brunire. Infine, fate come gli chef : lasciate riposare la carne sul piano di lavoro per una decina di minuti. A temperatura ambiente la cottura è più omogenea e la crosta non rischia di stracuocere mentre il centro raggiunge la temperatura ideale.
Consigli per braciole di maiale perfette in friggitrice ad aria
Il preriscaldamento di cinque minuti garantisce che il primo getto d’aria rosoli invece di cuocere a vapore. Nel frattempo, velate ogni braciola con un sottile strato d’olio, quanto basta per fissare le spezie ed evitare che si attacchi. Disponete la carne in un solo strato : l’affollamento blocca l’aria calda che rende l’apparecchio efficace.
A metà cottura, girate le braciole oppure, per una doratura ultra omogenea, sollevatele su una piccola griglia, più vicine alla resistenza. Le versioni impanate o al parmigiano traggono vantaggio da una breve spruzzata d’olio: aiuta la crosta a dorare.
Per una « crosta di formaggio » senza panatura, cospargete le braciole con parmigiano grattugiato, aglio in polvere e pepe nero. Se preferite una glassa lucida, sbattete miele, senape di Digione, aceto e aglio tritato, poi lasciate insaporire il maiale per 20 minuti; l’umidità aggiuntiva richiede spesso qualche minuto di cottura in più, ma otterrete una superficie dorata degna dell’arrosto della domenica.
Equipment
Ingredienti
- 2 braciole di maiale spesse 4-5 cm
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio paprika
- 1.5 cucchiaini sale
- 1.5 cucchiaini pepe nero
- 1 cucchiaino semi di senape in polvere
- 0.5 cucchiaino cipolla in polvere
- 0.25 cucchiaino aglio in polvere
- 2 cucchiai olio d’oliva
Istruzioni
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 5 minuti.
- Sciacqua le braciole di maiale sotto l’acqua fredda corrente e tamponale bene con carta da cucina.2 braciole di maiale
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi.2 cucchiai zucchero di canna, 1 cucchiaio paprika, 1.5 cucchiaini sale, 1.5 cucchiaini pepe nero, 1 cucchiaino semi di senape in polvere, 0.5 cucchiaino cipolla in polvere, 0.25 cucchiaino aglio in polvere
- Ungi le braciole con l’olio d’oliva, quindi strofinale generosamente con il mix di spezie.2 cucchiai olio d’oliva
- Cuoci le braciole in friggitrice ad aria (programma Air Fry) a 200°C per 12-14 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge 60°C.
- Gira le braciole dopo 6 minuti.
