Una deliziosa ricetta di frittelle di funghi enoki da gustare all’aperitivo con gli amici
Enoki fritti?
Enoki fritti? Ma certo! Immaginate i funghi enoki trasformati in un antipasto o in uno snack croccante, da intingere in una salsa. In Thailandia si trovano un po’ ovunque nei mercati notturni.
Questi funghi dal gambo lungo sono avvolti in una pastella leggera a base di farina per tempura o di amido di mais, poi fritti alla perfezione. Il risultato? Un esterno irresistibilmente croccante e un interno deliziosamente tenero. Insomma, da provare senza esitazioni.
Gli ingredienti principali degli enoki fritti
Funghi enoki: gambi lunghi e piccoli cappelli a bottone, dal sapore delicato; ideali per molti piatti.
Farina per la croccantezza: a scelta farina di riso o amido di mais, ideali per ottenere una consistenza leggera e croccante in frittura.
Acqua fredda: usata nelle cucine asiatiche per rendere la pastella leggera e aerata.
Accompagnate queste frittelle di enoki con una deliziosa salsa sweet chili fatta in casa o, perché no, con una salsa agrodolce?
Equipment
Ingredienti
- 200 grammi funghi enoki
- 0.5 cucchiaino sale
- 0.25 cucchiaino pepe bianco
- 60 grammi Maizena
- 120 millilitri di acqua fredda
Istruzioni
Pulizia dei funghi enoki
- Usa un coltello ben affilato per tagliare circa 2-4 cm dalla base, dove i gambi sono raggruppati e 'sporchi'. Lascia comunque una parte della base, così resteranno uniti.
- Quindi taglia nel senso della lunghezza in pezzi della dimensione desiderata.
Pastella
- Mescola la Maizena, il pepe bianco e il sale in una ciotola.
- Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata mescolando. Mescola bene.
Frittura
- Immergi i funghi enoki nella pastella.
- Friggili finché non diventano croccanti. La temperatura migliore per friggere i funghi enoki è tra 175°C e 190°C.
- Scola l'olio in eccesso su carta assorbente e servi con la salsa che preferisci.
Note
Nutrition
Questa ricetta ci è stata proposta da Praew, del blog anglofono Hungry In Thailand. Continuate a seguirci, perché è una specialista delle “ricette thailandesi” e presto condividerà altre ricette tradizionali thailandesi.
