Una ricetta tradizionale della salumeria vietnamita, perfetta per i banh mi o i banh cuon
Ciao a tutti! Oggi prepariamo una ricetta di salumeria molto, molto popolare in Vietnam. Se andate matti per i nem chua, questa vi piacerà.
Usatela nei vostri banh mi vietnamiti, nei piatti in stile banh cuon o anche in zuppe come la celebre Bún bò Huế!
Il Chả Huế, che cos’è?
Questo preparato rientra nella categoria Chả della cucina vietnamita, che comprende le carni avvolte e cotte al vapore, come il chả lụa che probabilmente conoscete. Così come l’omelette vietnamita.
Attenzione però: c’è una sfumatura importante. Nel Nord del Vietnam, Chả indica che la carne è fritta; per esempio, Chả bò è manzo fritto. La cottura al vapore viene invece indicata con Giò. Il celebre paté vietnamita di maiale è quindi chiamato Giò lụa.
E il Chả Huế, allora?
È il modo, tipico del Sud, di dire in breve «maiale al vapore alla maniera di Huế». Il nome tecnico completo sarebbe Chả lụa Huế e, se siamo al Nord, Giò Huế o Giò lụa Huế.
La differenza principale rispetto al Chả lụa è la presenza di grani di pepe quasi interi e di moltissimo aglio; per il resto sono sostanzialmente identici e intercambiabili nelle vostre ricette. Dipende solo da quanto vi piace l’aglio.
Gli ingredienti principali del Chả Huế
Il maiale: Usate maiale macinato standard, piuttosto magro (10% di grassi); in alternativa potete usare la pasta di maiale cruda vietnamita giò sống. È fondamentale lavorare il macinato finché non diventa una vera pasta e non solo tritato mescolato.
La salsa di pesce: condimento imprescindibile che conferisce il sapore tradizionale; consiglio quella della marca Phú Quốc, ma va bene qualsiasi buona salsa di pesce.
L’aglio: Sì, ce n’è molto. No, non è facoltativo.
Equipment
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredienti
- 1 kg carne di maiale macinata oppure usa la pasta di maiale cruda vietnamita giò sống
- 1 cucchiaio pepe nero in grani schiacciati grossolanamente
- 1 cucchiaio pepe bianco in grani schiacciati grossolanamente
- 2 teste d’aglio tritate finemente
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino salsa di pesce
- 24 foglie di banano di 10 x 15 cm, vedi note
Istruzioni
- Prepara la vaporiera1 kg carne di maiale macinata
- Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola finché non risultano ben amalgamati.1 cucchiaio pepe nero in grani, 1 cucchiaio pepe bianco in grani, 2 teste d’aglio, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaino salsa di pesce
- Devi ottenere una vera e propria pasta, quindi lavorala energicamente! Puoi usare un frullatore, ad esempio; in quest'ultimo caso aggiungi il pepe solo dopo aver ottenuto l'impasto.
- Preleva 1 cucchiaino di composto e scaldalo nel microonde per circa 30 secondi, quindi regola il condimento a piacere
- Aggiungi altro aglio e/o pepe in grani se desideri un sapore più deciso
- Metti circa 1 cucchiaio colmo di composto a un'estremità della foglia di banano24 foglie di banano
- Ripiega i bordi laterali e arrotola il composto di maiale nella foglia
- Sigilla con lo spago
- Cuoci a vapore per 10 minuti, o finché non sono ben cotti
- Gusta immediatamente o a temperatura ambiente
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Ho preso come base la ricetta del blog in lingua inglese «The Ravenous Couple»
