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–+ servings
cha hue sur une planche en bois

Chả Huế - mortadella vietnamita all'aglio

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5/5 (14)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Portata: Salumi, Portata principale
Cucina: Vietnamita
Servings: 20 rotolini
Calories: 132kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 1 kg carne di maiale macinata oppure usa la pasta di maiale cruda vietnamita giò sống
  • 1 cucchiaio pepe nero in grani schiacciati grossolanamente
  • 1 cucchiaio pepe bianco in grani schiacciati grossolanamente
  • 2 teste d'aglio tritate finemente
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaino salsa di pesce
  • 24 foglie di banano di 10 x 15 cm, vedi note

Procédé

  • Prepara la vaporiera
    1 kg carne di maiale macinata
  • Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola finché non risultano ben amalgamati.
    1 cucchiaio pepe nero in grani, 1 cucchiaio pepe bianco in grani, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaino salsa di pesce
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • Devi ottenere una vera e propria pasta, quindi lavorala energicamente! Puoi usare un frullatore, ad esempio; in quest'ultimo caso aggiungi il pepe solo dopo aver ottenuto l'impasto.
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • Preleva 1 cucchiaino di composto e scaldalo nel microonde per circa 30 secondi, quindi regola il condimento a piacere
    cuillère avec viande
  • Aggiungi altro aglio e/o pepe in grani se desideri un sapore più deciso
  • Metti circa 1 cucchiaio colmo di composto a un'estremità della foglia di banano
    24 foglie di banano
    viande dans une feuille de bananier
  • Ripiega i bordi laterali e arrotola il composto di maiale nella foglia
    pliage du cha hue
  • Sigilla con lo spago
    cha hue attachés avec une ficelle
  • Cuoci a vapore per 10 minuti, o finché non sono ben cotti
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • Gusta immediatamente o a temperatura ambiente

Note

Le foglie di banano non sono indispensabili. Il loro uso è tradizionale e conferisce un lieve aroma, ma si può ottenere senza problemi un risultato al 95% simile cuocendo a vapore in qualsiasi altro involucro, ad esempio fogli di riso o foglie di cavolo cinese.
Si conserva in frigorifero per una settimana e congela benissimo.

Nutrition

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
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