Il curry arrivò in Giappone per la prima volta durante l’era Meiji (1868-1912) grazie alla marina britannica, che portò con sé la miscela di spezie nota come curry powder. Proprio questa polvere è alla base di un ottimo kare-ko.
La polvere di curry giapponese, chiamata Aka Kan (赤缶), fu commercializzata per la prima volta da S&B Foods nel 1923 e da allora detiene oltre l’80 % del mercato nazionale.
La polvere di curry S&B riunisce più di trenta spezie: vengono tostate, macinate, mescolate e lasciate maturare. Tra gli ingredienti protagonisti ci sono curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco, pepe, peperoncino, scorza d’arancia e molte altre.
Da quel momento il curry in lattina è entrato a far parte della dispensa quotidiana della cucina giapponese, in casa come nei ristoranti; il suo sapore è diventato il pilastro della cultura del curry nipponica, oggi famosa in tutto il mondo.
Magari pensate di versare la polvere nel brodo e… voilà, Curry giapponese fatto in casa in un attimo. Eh no, troppo facile! Questa miscela si usa invece per preparare il roux di curry giapponese, ed è il roux che addenserà il brodo in pochi istanti.
Nota: per una marcia in più, sostituite metà del cumino con cumino nero.
Curry giapponese in polvere fatto in casa
Equipment
- 1 mortaio
Ingredienti
Per dare colore
- 1 cucchiaio curcuma
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Per intensificare gli aromi
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 0.5 cucchiaino di semi di finocchio
- 0.5 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 1 cucchiaino di cannella
- 0.5 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di semi di fieno greco opzionale
Per aggiungere piccantezza
- 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
- 0.5 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 0.5 cucchiaino di zenzero in polvere
Istruzioni
- Riducete in polvere le spezie intere; io preferisco usare un mortaio.
- Riunite tutte le spezie prescelte in una ciotola media o grande e mescolatele bene per distribuirle in modo uniforme.
- Chiudete il barattolo e conservatelo in un luogo fresco e buio, oppure riponetelo in freezer: si mantiene per circa 2 mesi.
