La zuppa pechinese, nota anche come Suan La Tang o Hot and Sour Soup (per i nostri lettori del Québec, semplicemente minestra agrodolce piccante), è un grande classico della cucina cinese. Da noi è quasi impossibile trovare un ristorante che non la proponga.
Nonostante il nome faccia pensare a Pechino, questa zuppa nasce nel Sud della Cina, più precisamente nella provincia del Sichuan.
È un irresistibile gioco di contrasti tra acidità e piccantezza. In questa ricetta prepariamo un brodo di pollo veloce, insaporito con pepe e peperoncino, profumato con aceto e arricchito da funghi, germogli di bambù, uovo e tofu.
Il segreto di una zuppa strepitosa è l’equilibrio perfetto tra aceto, salsa di soia e pepe.
Ingredienti principali della zuppa pechinese
Il aceto di riso nero: si può sostituire con il aceto di riso bianco, ma il risultato non sarà lo stesso; l’aceto di riso nero regala davvero una marcia in più.
La salsa di soia light: un ingrediente imprescindibile; si tratta della normale salsa di soia salata che si trova ovunque.
Il pepe del Sichuan: molto diverso dal pepe comune, regala il caratteristico sapore «mala».
La fecola di mais: indispensabile per dare alla zuppa la giusta densità.
L’olio di sesamo: usatelo con parsimonia per non coprire gli altri sapori.
Consigli per una zuppa agrodolce piccante perfetta
Aggiungete una lattina di mais prima di incorporare l’uovo: darà corpo alla zuppa e un profilo aromatico in più, rendendola abbastanza sostanziosa da diventare, se volete, un pranzo o una cena leggera, non solo un antipasto.
Completate ogni ciotola con una piccola manciata di germogli di soia freschi: regaleranno una piacevole croccantezza a una base altrimenti molto morbida.
Posso conservare e riscaldare la zuppa pechinese?
Si può, ma non è consigliato: l’uovo – e la zuppa in generale – tendono ad assumere una consistenza piuttosto particolare.
Zuppa pechinese autentica
Ingredienti
- 3 sovracosce di pollo
- 100 g di tofu
- 6 cucchiaini di aceto di riso nero
- 1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato
- 0.5 cucchiaino di purea di peperoncino
- 3 cucchiai di maizena
- 4 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 uova sbattute
- 10 g di funghi shiitake essiccati
- 10 g di funghi neri essiccati
- 40 g di zenzero grattugiato a grana grossa
- 120 g di germogli di bambù
- 2 gambi di cipollotti affettati
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1.5 litri d’acqua s
Istruzioni
- Reidratate i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi sciacquateli e scolateli.10 g di funghi shiitake essiccati, 10 g di funghi neri
- Lessate le sovracosce di pollo in acqua salata in ebollizione a fuoco medio-alto per 20 minuti3 sovracosce di pollo, 1.5 litri d’acqua
- Scolate il pollo e filtrate il brodo, quindi lasciatelo raffreddare.
- Tagliate a julienne il pollo, i funghi, il tofu e i germogli di bambù.100 g di tofu, 120 g di germogli di bambù
- Stemperate la maizena in una piccola quantità di brodo freddo, mescolando con una frusta.3 cucchiai di maizena
- Portate a ebollizione il brodo rimasto.
- A fuoco medio-alto aggiungete funghi, tofu, salsa di soia e zenzero.4 cucchiai di salsa di soia chiara, 40 g di zenzero grattugiato a grana grossa
- Mescolate per 30 secondi, quindi unite il pollo.
- Mescolate bene e aggiungete aceto di riso, purea di peperoncino e zucchero.6 cucchiaini di aceto di riso nero, 0.5 cucchiaino di purea di peperoncino, 1 cucchiaino di zucchero
- Continuando a mescolare, versate a filo la sospensione di amido e cuocete per 1 minuto.
- Versate a filo l’uovo sbattuto continuando a mescolare per 1 minuto.2 uova sbattute
- Unite i due tipi di pepe e l’olio di sesamo, mescolate per 15 secondi1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di pepe nero
- Spegnete il fuoco e completate con cipollotti e coriandolo.2 gambi di cipollotti affettati, 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
