Zuppa pechinese autentica

potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Zuppa pechinese autentica

Una deliziosa zuppa pechinese, decisamente più buona di quella del ristorante

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4.80/5 (49)

Preparazione: 10

Cottura: 30

Tempo totale: 40

Portata: Zuppe e brodi

Cucina: Cinese

Servings: persone

Calories: 644kcal

Author: Marc Winer

Ingredienti

3 sovracosce di pollo
100 g di tofu
6 cucchiaini di aceto di riso nero
1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato
0.5 cucchiaino di purea di peperoncino
3 cucchiai di maizena
4 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero
2 uova sbattute
10 g di funghi shiitake essiccati
10 g di funghi neri essiccati
40 g di zenzero grattugiato a grana grossa
120 g di germogli di bambù
2 gambi di cipollotti affettati
1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di pepe nero
1.5 litri d'acqua s

Procédé

Reidratate i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi sciacquateli e scolateli.
10 g di funghi shiitake essiccati, 10 g di funghi neri
Lessate le sovracosce di pollo in acqua salata in ebollizione a fuoco medio-alto per 20 minuti
3 sovracosce di pollo, 1.5 litri d'acqua
Scolate il pollo e filtrate il brodo, quindi lasciatelo raffreddare.
Tagliate a julienne il pollo, i funghi, il tofu e i germogli di bambù.
100 g di tofu, 120 g di germogli di bambù
Stemperate la maizena in una piccola quantità di brodo freddo, mescolando con una frusta.
3 cucchiai di maizena
Portate a ebollizione il brodo rimasto.
A fuoco medio-alto aggiungete funghi, tofu, salsa di soia e zenzero.
4 cucchiai di salsa di soia chiara, 40 g di zenzero grattugiato a grana grossa
Mescolate per 30 secondi, quindi unite il pollo.
Mescolate bene e aggiungete aceto di riso, purea di peperoncino e zucchero.
6 cucchiaini di aceto di riso nero, 0.5 cucchiaino di purea di peperoncino, 1 cucchiaino di zucchero
Continuando a mescolare, versate a filo la sospensione di amido e cuocete per 1 minuto.
Versate a filo l’uovo sbattuto continuando a mescolare per 1 minuto.
2 uova sbattute
Unite i due tipi di pepe e l’olio di sesamo, mescolate per 15 secondi
1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di pepe nero
Spegnete il fuoco e completate con cipollotti e coriandolo.
2 gambi di cipollotti affettati, 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato

Note

Aggiungete una lattina di mais prima di versare l’uovo: regala consistenza e un profilo aromatico diverso. La zuppa diventerà così più nutriente e potrà essere servita anche come piatto unico per un pranzo o una cena leggera.

Guarnire con qualche germoglio di soia fresco donerà croccantezza a una preparazione altrimenti molto vellutata. Mettete una piccola manciata di germogli su ogni scodella.

Nutrition

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