Che cos’è il tteokbokki?
Il tteokbokki (떡볶이) è un popolarissimo piatto di street food coreano composto da morbidi gnocchi di riso cotti in una salsa dolce e piccante a base di pasta di peperoncino rosso coreano, nota anche come gochujang. Lo si trova spesso nei barbecue coreani accompagnato da bulgogi di manzo
Tteokbokki, scritto anche ddukbokki o ddeokbokki, significa letteralmente «gnocchi di riso saltati» in coreano. Spesso viene servito con una salsa molto liquida, quasi una zuppa.
Ma perché farne una zuppa quando si può concentrare e caramellare la salsa? Ormai mi conoscete. Quello che vi propongo qui è un puro concentrato di sapori piccanti, dolci e salati. Se riuscite a reggere il peperoncino, la ricetta vi renderà dipendenti quanto i miei udon al manzo.
Esistono molte varianti del tteokbokki, soprattutto per quanto riguarda la salsa e i vari topping. La salsa può andare da cremosa a secca e i topping possono includere polpette di pesce (eomuk), uova sode, noodles ramen, ravioli (mandu), verdure e perfino formaggi come nei hot dog coreani.
I coreani hanno un’immaginazione senza limiti quando si parla di cibo. Insomma, oggi vi vizio con questo classico della cucina coreana.
Gli ingredienti per preparare il tteokbokki
Si preparano con un tipo specifico di gnocchi di riso chiamati garae-tteok, lunghi e cilindrici, tagliati a pezzi di 2-3 cm.
Ne esistono di diversi tipi: con farina di riso, un po’ più elastici come consistenza, oppure con farina di frumento, più densi. Personalmente ho un’enorme preferenza per i tteok di farina di riso, ma ognuno ha i propri gusti.
Il gochujang e il gochugaru: famosissima polvere e pasta di peperoncino coreano, si sposano con un sacco di cose. Se volete saperne di più, ecco il mio articolo sull’argomento.
La salsa di soia light: da non confondere con la salsa di soia dark, dona quel tocco salato che adoriamo. Se vuoi saperne di più sui diversi tipi di salsa di soia, ti rimando al mio articolo completo sull’argomento
Il vino Shaoxing: è uno dei vini di riso da cucina più popolari in Cina. Molto usato in tante delle mie ricette, ne consiglio l’acquisto! Al limite, sostituite con sakè o dry sherry.
Ma, come al solito, la sostituzione comporta (anche lieve) perdita di fedeltà al gusto, quindi a vostro rischio e pericolo! Per quanto mi riguarda, è un ingrediente che ho sempre in cucina e di cui sono totalmente dipendente. Ecco il mio articolo completo sul vino Shaoxing
Il gochujang può essere difficile da trovare, potete acquistarlo qui su Amazon
La ricetta del tteokbokki
Consigli per riuscire con il tteokbokki
La pazienza è madre della caramellizzazione: lo ripeto sempre, usate occhi e utensili per assicurarvi che la salsa sia ben caramellata prima di passare alla fase successiva. A volte, un minuto fa tutta la differenza.
Usate tagli di manzo a cottura rapida per un risultato migliore
Tteokbokki – gnocchi di riso coreani in salsa piccante
Ingredienti
Per la salsa
- 6 cucchiaio di vino Shaoxing
- 3 cucchiai di gochujang
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
- 2 spicchi di aglio tritato
Noodles
- 350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)
- 4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm
- 300 g di manzo a fettine
Istruzioni
- Metti in ammollo i tteok in acqua calda per 10 minuti, poi scolali e tienili da parte.350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.6 cucchiaio di vino Shaoxing, 3 cucchiai di gochujang, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di gochugaru, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 2 spicchi di aglio tritato
- Scalda un filo d’olio in un wok ben caldo e salta il manzo per 5 minuti, quindi trasferiscilo su un piatto.300 g di manzo a fettine
- Nello stesso wok salta i cipollotti per 5 minuti, poi mettili da parte.4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm
- Abbassa la fiamma a medio, versa la salsa e lasciala addensare mescolando; se dovesse attaccarsi, unisci un filo d’olio e riduci ancora il calore.
- Quando la salsa sarà ben densa, aggiungi i tteok, il manzo e i cipollotti; mescola e lascia restringere ancora se necessario.
