Che cos’è il tteokbokki?
Il tteokbokki (떡볶이) è un popolarissimo piatto coreano da street food, preparato con morbidi gnocchi di riso cotti in una salsa dolce e piccante a base di pasta di peperoncino rosso coreana, chiamata anche gochujang. Lo si trova spesso nei barbecue coreani, accompagnato da manzo bulgogi
Tteokbokki, scritto anche ddukbokki o ddeokbokki, in coreano significa letteralmente “gnocchi di riso saltati”. Spesso viene servito con una salsa molto liquida, quasi come una zuppa.
Ma perché farne una zuppa quando si può restringere e caramellare la salsa? Ormai cominciate a conoscermi. Quella che vi propongo qui è una vera concentrazione di sapori piccanti, dolci e sapidi. Se riuscite a reggere il peperoncino, questa ricetta vi conquisterà quanto i miei udon al manzo.
Esistono tantissime varianti del tteokbokki, soprattutto per quanto riguarda la salsa e i vari topping. La salsa può essere più brodosa o più asciutta, mentre tra le guarnizioni possono comparire fish cake coreani (eomuk), uova sode, noodles ramen, ravioli (mandu), verdure e persino formaggio, come negli hot dog coreani.
I coreani hanno un’immaginazione senza limiti quando si parla di cibo. Insomma, oggi vi faccio assaggiare un grande classico della cucina coreana.
Gli ingredienti per preparare i tteokbokki
Per prepararli si usa un tipo specifico di gnocco di riso chiamato garae-tteok: sono cilindri lunghi, tagliati in pezzi da 2-3 cm.
Ne esistono diversi tipi: quelli con farina di riso, dalla consistenza un po’ più elastica, e quelli con farina di frumento, più densi. Personalmente, ho una graaande preferenza per i tteok di farina di riso. Ma è questione di gusti.
Il gochujang e il gochugaru: la celebre pasta e il peperoncino in polvere coreani, stanno bene con un sacco di preparazioni. Se volete saperne di più, ecco il mio articolo sull’argomento.
La salsa di soia light: da non confondere con la salsa di soia dark, aggiunge quel tocco sapido che adoriamo. Se volete saperne di più sui diversi tipi di salsa di soia, vi rimando al mio articolo completo sull’argomento
Il vino Shaoxing: è uno dei vini di riso da cucina più popolari in Cina. Lo uso in moltissime mie ricette e ve ne consiglio l’acquisto! In alternativa, sostituitelo con sakè o sherry secco.
Ma, come sempre, ogni sostituzione comporta una perdita, anche minima, di fedeltà al gusto: quindi procedete a vostro rischio e pericolo! Per quanto mi riguarda, è un ingrediente che ho sempre in cucina e che uso di continuo. Ecco il mio articolo completo sul vino Shaoxing
Il gochujang può essere difficile da trovare: potete acquistarlo qui su Amazon
La ricetta dei tteokbokki
Consigli per preparare tteokbokki perfetti
La pazienza è la madre della caramellizzazione: lo ripeto sempre, affidatevi a occhi e utensili per assicurarvi che la salsa sia ben caramellata prima di passare alla fase successiva. A volte anche un solo minuto fa la differenza.
Usate tagli di manzo a cottura rapida per ottenere un risultato migliore
Tteokbokki – gnocchi di riso coreani in salsa piccante
Ingredienti
Per la salsa
- 6 cucchiaio di vino Shaoxing
- 3 cucchiai di gochujang
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
- 2 spicchi di aglio tritato
Noodles
- 350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)
- 4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm
- 300 g di manzo a fettine
Istruzioni
- Metti in ammollo i tteok in acqua calda per 10 minuti, poi scolali e tienili da parte.350 g di tteok (gnocchi di riso coreani)
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.6 cucchiaio di vino Shaoxing, 3 cucchiai di gochujang, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di gochugaru, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 2 spicchi di aglio tritato
- Scalda un filo d’olio in un wok ben caldo e salta il manzo per 5 minuti, quindi trasferiscilo su un piatto.300 g di manzo a fettine
- Nello stesso wok salta i cipollotti per 5 minuti, poi mettili da parte.4 gambi di cipollotto, tagliato a tronchetti di 1 cm
- Abbassa la fiamma a medio, versa la salsa e lasciala addensare mescolando; se dovesse attaccarsi, unisci un filo d’olio e riduci ancora il calore.
- Quando la salsa sarà ben densa, aggiungi i tteok, il manzo e i cipollotti; mescola e lascia restringere ancora se necessario.
Grazie per aver condiviso questa ricetta di tteokbokki, i passaggi e i consigli sulla caramellizzazione della salsa mi sono stati davvero utilissimi. Risultato super saporito, la rifarò sicuramente 😊
All’inizio ero scettico sullo zucchero a velo nella salsa e temevo venisse stucchevole, invece con la caramellizzazione e il gochujang è venuto un equilibrio pazzesco tra dolce e piccante 😋
Ricetta super veloce e facilissima: ero stanchissima e con pochissimo tempo, ma in 20 minuti ho portato in tavola un tteokbokki cremoso e super saporito 😋
Che bontà, la salsa caramellata è venuta proprio come descritta e i tteok erano super morbidi; mio marito ha fatto il bis e mi ha già chiesto di rifarlo nel weekend 😊