נקניק ספרדי מיובש עם פפריקה ופלפל חריף, להכנה ביתית

5/5 (34)

כמה פרוסות דקות של צ'וריסו חריף על לחם, ואפשר להתחיל עם האפריטיף. לבשרו המוצק, שנצבע בפפריקה, יש טעם עז ומתובל שמקפיץ טאפאס ותבשילי קדרה כאחד. להכנה בבית צריך מטחנת בשר, מעיים למילוי וקצת סבלנות בזמן הייבוש.

מה זה צ'וריסו חריף?

צ'וריסו חריף הוא הגרסה החריפה של הצ'וריסו הספרדי: נקניק חזיר מיובש, המתובל בתערובת תבלינים במינון מדויק. הפפריקה מעניקה לו את צבעו, והפלפל החריף את חריפותו.

אוכלים אותו בפרוסות דקות עם לחם, כטאפאס או מבושל בתבשילי קדרה, שבהם הוא מוסיף טעם וחריפות למנה כולה.

לומו על קרש עץ — אם אתם אוהבים נקניקים ובשרים משומרים מספרד, תאהבו עוד יותר את הלומו, שממש פשוט להכין

מהרומאים ועד לפימנטון

צ'וריסו הוא נקניק מסורתי שהתפתח לאורך מאות שנים עד שהפך למוסד בספרד. שורשיו נעוצים בתקופה הרומית, שבה שימור בשר במלח כבר היה מפותח מאוד. נקניק השום המעושן מיוצר בשיטה שונה לגמרי: מעשנים אותו ואז שולקים אותו, ואילו את הצ'וריסו מייבשים ללא בישול.

נקניק שום בתהליך עישון — נקניק השום המעושן

עם זאת, צורתו הנוכחית התגבשה במאה ה-16, לאחר שמגלי ארצות ספרדים הביאו לספרד פלפלים מיבשת אמריקה. הפלפלים, שנטחנו לפפריקה (פימנטון), מתוקה או חריפה, הולידו כמה גרסאות של צ'וריסו, ובהן הצ'וריסו החריף, האהוב בזכות טעמו הפיקנטי.

המרכיבים העיקריים של צ'וריסו חריף

תערובת הבשר משלבת נתחי חזיר לקדרה, שיוצרים את הבסיס הבשרי, ובטן חזיר, שמוסיפה שומן וטעם. את התערובת ממלאים במעיים של חזיר.

הפפריקה מעניקה את הצבע ואת הטעם המתובל האופייני. הפלפל החריף מעצים את החריפות, גרגירי הפלפל השחור מוסיפים עוקצנות, והכמון מוסיף נימה אדמתית וחמימה.

השום, האורגנו, עלי הדפנה וענפי התימין משלימים את הניחוחות. המלח משמש הן לתיבול והן לשימור.

המתכון מבוסס על השיטה המסורתית, ללא מלח ניטריט: כמויות המלח, הטמפרטורות והזמנים המצוינים הם שמבטיחים את השימור, ויש להקפיד עליהם במדויק ולשמור על היגיינה ללא דופי; מי שמעדיפים מרווח ביטחון נוסף יכולים להחליף חלק מהמלח במלח ניטריט בריכוז 0,6 %, במינון לפי הוראות היצרן.

מתכון מאת כריסטוף בסטוי