Intialainen herkku gheessä paahdetuista hienoista mannasuurimoista, makeutettuna ja kardemummalla maustettuna, cashewpähkinöillä, manteleilla ja rusinoilla viimeisteltynä.
Joinakin iltoina tekee mieli lämmintä jälkiruokaa, jonka tuoksu täyttää koko kodin. Mannasuurimot ruskistuvat hitaasti paistinpannulla gheessä, ja niistä nousee paahdetun hasselpähkinän, melkein keksin tuoksu.
Kuuma vesi turvottaa suurimot sihisten, mukaan tulee kardemumma, ja pulleat rusinat solahtavat rapeiden cashewpähkinöiden sekaan. Vielä haaleana lusikoitava halwa on pehmeää, kiiltävää ja suussa sulavaa, ja kulho tyhjenee paljon odotettua nopeammin.
Mitä mannahalwa on?
Mannahalwa on intialainen jälkiruoka, jossa hienot mannasuurimot paahdetaan gheessä, kypsennetään sitten kuumassa vedessä ja makeutetaan. Kardemumma antaa sille tuoksunsa, ja lisukkeeksi tulee gheessä paistettuja cashewpähkinöitä, manteleita ja rusinoita. Pehmeä rakenne muistuttaa mannajälkiruokaa, mutta paahteinen maku on paljon voimakkaampi. Maharashtrassa ja Gujaratissa sitä kutsutaan nimellä sheera.
Sana halwa tulee arabian sanasta hulw, ”makea”. Hindin sana sooji tarkoittaa vehnästä valmistettuja mannasuurimoita: sooji ka halwa tarkoittaa siis yksinkertaisesti ”mannahalwaa”.
Arabialaisista makeisista intialaisiin keittiöihin
Ensimmäiset halwat olivat Lähi-idän makeisia, jotka valmistettiin taateleista ja maidosta tai sokerisiirapista, jota keitettiin hunajan, mantelien ja seesaminsiementen kanssa. Arabialainen keittokirja XIII vuosisadalta, Kitab al-Tabikh, kuvailee jo useita kardemummalla tai ruusuvedellä maustettuja muunnelmia.
Jälkiruoka kulkeutui Intiaan kaupankäynnin myötä ja Persian kautta Delhin sulttaanikunnan aikana. XVI vuosisadalla Ain-i-Akbari mainitsee sen yhtenä ruokalajeista, joita tarjottiin suurmoguli Akbarille päivinä, jolloin hän ei syönyt lihaa.
Sittemmin halwasta kehittyi laaja joukko viljoista, kasviksista tai kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä valmistettuja herkkuja. Etelässä rava kesari on sahramilla värjätty mannahalwa; pohjoisessa gajar halwa, jossa porkkanaraastetta kypsennetään pitkään maidossa, kuuluu talven juhlien jälkiruokiin.
Mannahalwa on edelleen yleisin versio. Sitä valmistetaan kotona välipalaksi tai aamiaiseksi, ja se toimii usein prasadina, rukouksen jälkeen jaettavana uhrilahjana. Navratrin aikaan, Ashtami pooja -päivänä, sen kanssa tarjotaan pooreja, pieniä uppopaistettuja leipiä, jotka tehdään samasta taikinasta kuin chapati, sekä mausteisia mustia kikherneitä, jotka muistuttavat chana masalaa.
Mannahalwan tärkeimmät ainekset
Pohjana ovat hienot mannasuurimot, ja mitä hienompia suurimot ovat, sitä pehmeämpää halwasta tulee. Ghee eli kirkastettu voi sopii sekä suurimoiden paahtamiseen että aromien välittäjäksi ja antaa jälkiruoalle kiiltoa. Se kestää hyvin kuumuutta, kun taas tavallinen suolaton voi palaa nopeammin sisältämänsä veden ja maidon kiintoaineiden vuoksi. Perinteisessä reseptissä mannasuurimoita, gheetä ja sokeria on yhtä paljon{NB}; tässä versiossa gheetä on vähemmän, ja kaksi ruokalusikallista kypsennyksen lopussa lisättynä tekee halwasta täyteläisempää.
Vesi säätelee rakennetta: hieman vähäisemmällä vesimäärällä halwasta tulee rakeisempaa ja sellaisenaan syötävää, runsaammalla vedellä taas hyvin pehmeää, juuri sellaista kuin poorien kanssa nautitaan. Osan vedestä voi korvata täysmaidolla, jolloin lopputulos on kermaisempi. Sokeri lisätään vasta, kun vesi on imeytynyt.
Lisukkeet viimeistelevät kokonaisuuden. Cashewpähkinät ruskistuvat gheessä, viipaloidut mantelit tuovat mukaan ohuita lastuja ja rusinat turpoavat meheviksi. Puolet kypsennetään suurimoiden kanssa, toinen puoli siirretään syrjään ja lisätään lopuksi. Kardemumma antaa halwalle sen tuoksun; sen voi korvata ruusuvedellä, joka tuo saman kukkaisen vivahteen kuin ruususiirapissa.
Vinkit onnistuneeseen mannahalwaan
Paahtaminen ratkaisee kaiken: paahda mannasuurimoita paksupohjaisella paistinpannulla miedolla tai keskilämmöllä 12–15 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat hyvältä ja ghee alkaa erottua. Liian ruskeiksi paahdetut suurimot maistuvat kitkeriltä; liian vaaleiksi jääneet tekevät halwasta mautonta ja tahmeaa. Veden on oltava hyvin kuumaa mutta ei kiehuvaa, ja se roiskuu voimakkaasti osuessaan suurimoihin: kaada se varovasti kerralla pannulle ja sekoita heti. Onnistunut halwa irtoaa pannun reunoista, pysyy pehmeänä ja kiiltää kevyesti gheestä.
Ainekset
- 160 g mannasuurimoita hienoja
- 100 g gheetä
- 175 g sokeria
- 600 ml vettä
- 45 g cashewpähkinöitä puolitettuina
- 8 mantelia ohuiksi viipaloituina
- 2 rkl rusinoita
- 0.5 tl kardemummaa jauhettuna
Ohjeet
Valmistus
- Kuumenna ghee paksupohjaisessa paistinpannussa.100 g gheetä
- Paista cashewpähkinät kullanruskeiksi.45 g cashewpähkinöitä
- Lisää mantelit ja rusinat.8 mantelia, 2 rkl rusinoita
- Jatka paistamista, kunnes rusinat turpoavat.
- Ota puolet pähkinöistä, manteleista ja rusinoista sivuun koristelua varten.
- Pienennä lämpöä.
- Lisää mannasuurimot.160 g mannasuurimoita
- Paahda miedolla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 12–15 minuuttia, kunnes suurimot ovat kullanvärisiä ja tuoksuvia ja ghee alkaa erottua.
- Kuumenna sillä välin vesi hyvin kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua.600 ml vettä
- Kaada kuuma vesi kerralla mannasuurimoiden päälle. Ole varovainen, sillä seos roiskuu helposti.
- Sekoita heti, jotta seokseen ei muodostu paakkuja.
- Peitä kannella ja kypsennä muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan.
- Lisää sokeri ja kardemumma.175 g sokeria, 0.5 tl kardemummaa
- Sekoita: halwa muuttuu jälleen juoksevaksi.
- Peitä kannella ja kypsennä, kunnes sokeri on liuennut ja halwa irtoaa pannun reunoista.
- Sekoita joukkoon sivuun ottamasi pähkinät, mantelit ja rusinat.
- Tarjoile kuumana tai haaleana.
