Takaisin
–+ annosta
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Mannahalva

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (16)
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: intialainen
Servings: 4 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 160 g mannasuurimoita hienoja
  • 100 g gheetä
  • 175 g sokeria
  • 600 ml vettä
  • 45 g cashewpähkinöitä puolitettuina
  • 8 mantelia ohuiksi viipaloituina
  • 2 rkl rusinoita
  • 0.5 tl kardemummaa jauhettuna

Procédé

Valmistus

  • Kuumenna ghee paksupohjaisessa paistinpannussa.
    100 g gheetä
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Paista cashewpähkinät kullanruskeiksi.
    45 g cashewpähkinöitä
  • Lisää mantelit ja rusinat.
    8 mantelia, 2 rkl rusinoita
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Jatka paistamista, kunnes rusinat turpoavat.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Ota puolet pähkinöistä, manteleista ja rusinoista sivuun koristelua varten.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Pienennä lämpöä.
  • Lisää mannasuurimot.
    160 g mannasuurimoita
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Paahda miedolla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 12–15 minuuttia, kunnes suurimot ovat kullanvärisiä ja tuoksuvia ja ghee alkaa erottua.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Kuumenna sillä välin vesi hyvin kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua.
    600 ml vettä
  • Kaada kuuma vesi kerralla mannasuurimoiden päälle. Ole varovainen, sillä seos roiskuu helposti.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Sekoita heti, jotta seokseen ei muodostu paakkuja.
  • Peitä kannella ja kypsennä muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Lisää sokeri ja kardemumma.
    175 g sokeria, 0.5 tl kardemummaa
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Sekoita: halwa muuttuu jälleen juoksevaksi.
  • Peitä kannella ja kypsennä, kunnes sokeri on liuennut ja halwa irtoaa pannun reunoista.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Sekoita joukkoon sivuun ottamasi pähkinät, mantelit ja rusinat.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Tarjoile kuumana tai haaleana.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Huomiot

Mannasuurimoiden hidas paahtaminen on ratkaiseva vaihe. Mitä miedommalla lämmöllä suurimot paahtuvat, sitä parempi halwan mausta ja väristä tulee. Suurimoiden tulee pysyä kullanvärisinä, eivätkä ne saa ruskistua, sillä silloin maku muuttuu kitkeräksi. Käytä hienoja mannasuurimoita, jotta rakenteesta tulee pehmeä, ja paksupohjaista paistinpannua, joka jakaa lämmön tasaisesti.
Perinteinen mannasuurimoiden, gheen ja sokerin suhde on 1:1:1. Tässä versiossa gheen määrä on vähennetty puoleen. Jos haluat täyteläisemmän halwan, lisää 2 ruokalusikallista gheetä kypsennyksen lopussa, kun halwa irtoaa pannun reunoista.
Veden määrä säätelee rakennetta. Käytä 480 ml vettä, jos haluat rakeisemman, sellaisenaan syötävän halwan, tai jopa 720 ml, jos haluat hyvin pehmeän halwan poori-leivän kanssa tarjottavaksi. 600 ml on sopiva välimuoto. Osan vedestä voi korvata täysmaidolla, jolloin lopputuloksesta tulee kermaisempi. Kardemumman voi korvata ruusuvedellä.
Sisarruoka on gajar halwa eli porkkanahalwa, Pohjois-Intian talvinen juhlaherkku. Siinä porkkanaraastetta haudutetaan pitkään maidossa gheen ja sokerin kanssa. Se on täyteläisempi ja sen valmistaminen vie enemmän aikaa, mutta se on silti juhlissa yleisimmin tarjottu halwa. Toinen sukulaisruoka Etelä-Intiasta on rava kesari, sahramilla värjätty ja kardemummalla maustettu mannahalwa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!