Resepti vanhaan tapaan tehtyihin kotitekoisiin porsaanmakkaroihin, jotka maustetaan pelkällä suolalla ja pippurilla
Makkarat ruskistuvat hiljalleen paistinpannulla, ja keittiöstä leijailee jo sunnuntaiaterian tuoksu. Tämä kotitekoisten makkaroiden resepti tavoittaa käsin tehtyjen tuotteiden maun, ja yksinkertaisen maustuksen voi muokata mieleisekseen. Siihen tarvitaan vain muutama perusraaka-aine, ja se ilahduttaa kaikkia kotitekoisten lihajalosteiden ystäviä. Kun lihamylly on kerran kaivettu esiin, alkaa ihmetellä, miksei tähän tullut ryhdyttyä jo aiemmin.
Mikä on vanhaan tapaan tehty makkara?
Se on tuore, kypsennettävä makkara, joka tehdään jauhetusta vähärasvaisesta porsaanlihasta ja silavasta, maustetaan pelkällä suolalla ja pippurilla ja täytetään sitten suoleen. Tätä pohjaa voi sen jälkeen muunnella yrteillä, tomaatilla tai paprikalla.
Makkara ranskalaisessa ruokaperinteessä
Makkara on kuulunut Ranskan eri alueiden ruokaperinteeseen vuosisatojen ajan. Jokaisella seudulla on oma versionsa: yksinkertaisuudestaan ja runsaasta lihapitoisuudestaan tunnettu Toulouse-makkara, kamaramakkara tai vaikkapa Ardèchen kuivamakkara.
Alun perin makkara oli talonpoikien keino säilöä lihaa, mutta lopulta se löysi tiensä jokaiseen ruokapöytään. Samaa yksinkertaista menetelmää hyödynnetään kaikkialla maailmassa, katalonialaisista makkaroista chorizoon ja tunisialaisiin merguez-makkaroihin. Ja makkaroiden suku on vielä paljon laajempi, herkkutateilla maustetusta boudin blancista servelaattiin.
Vanhaan tapaan tehtyjen makkaroiden pääraaka-aineet
Reseptiin tarvitaan vain neljä raaka-ainetta: vähärasvaista porsaanlihaa (niskaa tai kinkkua), kylkisilavaa, suolaa ja pippuria. Laske noin 70 % vähärasvaista lihaa ja 30 % rasvaa.
Käytä mieluummin hienoa suolaa kuin pateissa usein käytettyä karkeaa suolaa tai nitriittisuolaa. Hieno suola jakautuu tasaisemmin, ja aromit leviävät paremmin lihaan.
Teknisiä vinkkejä makkaroiden täyttöön
Pitääkö terä ja reikälevy jättää paikoilleen, kun makkaroita täytetään lihamyllyllä, jossa on ohjain ja täyttösuuttimet? Joidenkin mallien mukana tulee koosta 8 lähtien ”ohjainkiekko”, joka korvaa terän täytön ajaksi. Syöttöruuvi työntää tällöin lihan makkarasuppiloon, ja kiekko tai erityinen välikappale pitää ruuvin paikoillaan niin, että se pyörii liikkumatta edestakaisin.
Jos lihamyllyssäsi ei ole tällaista välikappaletta, asenna ohjainkiekon kanssa isoreikäinen reikälevy, jotta syöttöruuvi ei pääse liikkumaan.
Vältä jauhamasta lihaa toiseen kertaan, kun täytät makkaroita syöttöruuvin avulla: jauheliha menettäisi nestettä ja makkara makuaan. Jos liha on pakko ajaa lihamyllyn läpi uudelleen, käytä mahdollisimman isoreikäistä reikälevyä, jotta haitta jää pienemmäksi.
Välineet
- Lihamylly
- 12 makkarasuolta
Ainekset
- 700 g vähärasvaista sianlihaa niskaa tai kinkkua
- 300 g silavaa kylkeä
- 15 g suolaa
- 3 g pippuria
Ohjeet
- Jauha sianliha ja silava 6 tai 8 mm:n reikälevyllä halutun rakenteen mukaan.
- Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja vaivaa käsin tasaiseksi massaksi.
- Jos sinulla on lihansekoitin, voit käyttää sitä sekoittamisen helpottamiseksi.
- Täytä makkarasuolet massalla käyttämällä lihamyllyä, johon on kiinnitetty 20 mm:n makkaratorvi.
- Tämä resepti on perusohje. Voit muunnella maustusta lisäämällä provencelaisia yrttejä, tomaattia, paprikaa tai mitä tahansa muuta raaka-ainetta oman makusi mukaan.
