Kevyesti suurustettu kanaliemi, ohuita munanauhoja ja kevätsipulia: kiinalaisravintoloiden keitto kotona tehtynä.
Sateisena iltana tai iltana, jolloin ei tee mieli mitään monimutkaista, tämä keitto saa kaiken taas kohdalleen. Se tulee pöytään höyryävänä ja vaaleankeltaisena, ja munanauhat kelluvat liemessä, joka on suurustettu juuri sen verran, että se jää ohueksi kalvoksi lusikan pintaan.
Valkopippuri lämmittää pehmeästi, paahdettu seesamiöljy antaa aromia jokaiseen kulaukseen ja kevätsipuli tuo raikkautta. Tämä on se keitto, joka tilataan kiinalaisessa ravintolassa ruokalistaa lukematta, ja se valmistuu nopeammin kuin kotiinkuljetus ehtii perille.
Mikä on kiinalainen munakeitto?
Se on maustettua kanalientä, joka suurustetaan kevyesti maissitärkkelyksellä ja johon kaadetaan vatkattuja munia hyvin ohuena norona. Kun muna osuu kuumaan liemeen, se kypsyy vaaleiksi säikeiksi, jotka jäävät leijumaan keittoon. Keitto nautitaan alkuruokana tulikuumana juuri ennen pääruokaa.
Sen kiinankielinen nimi dànhuātāng (蛋花汤) tarkoittaa ”munankukkakeittoa”: säikeet aukeavat liemessä kuin terälehdet. Englanniksi se on egg drop soup, keitto, johon muna ”pudotetaan”.
Kiinalaisen kodin kulhosta noutoravintoloiden listalle
Kiinassa dànhuātāng on nopea kotiruokakeitto, joka nostetaan pöytään muiden ruokien rinnalle. Sen liemi on kevyt, lähes läpinäkyvä, ja siinä on usein tomaattia tai merilevää. Se on jokapäiväistä kiinalaista ruokaa, joka valmistuu muutamassa minuutissa.
Ensin Yhdysvaltojen ja sitten Euroopan kiinalaisravintoloissa keitosta tuli täyteläisempi. Tärkkelys suurustaa liemen ja estää munanauhoja vajoamasta kulhon pohjalle. Kanaliemijauhe ja natriumglutamaatti antavat sille selkeän umamimaun, joka pysyy samana kerrasta toiseen.
Joidenkin ravintola-annosten voimakas keltainen väri tulee usein ripauksesta kurkumaa tai elintarvikeväriä: se vaikuttaa vain ulkonäköön. Kotona keittoon voi lisätä maissia, porkkanaa, herneitä tai sieniä, jotka keitetään liemessä ennen suurustamista.
Kiinalaisen munakeiton tärkeimmät ainekset
Pohjaan tarvitaan vain vähän: vettä, kanaliemijauhetta, mieluiten aasialaista ja valmiiksi glutamaattia sisältävää, kaksi munaa ja kevätsipulia. Kylmään veteen sekoitettu maissitärkkelys tekee liemestä kiiltävää ja antaa sille koostumuksen, joka jää lusikan pintaan. Sen voi korvata tapiokatärkkelyksellä.
Ravintolan maku syntyy mausteista: suolaa, valkopippuria, glutamaattia, ripaus sokeria pyöristämään suolaisuutta ja muutama tippa paahdettua seesamiöljyä aromiksi. Valkopippuri tuo lämpöä jättämättä mustia pilkkuja kirkkaaseen liemeen.
Tekniset vinkit onnistuneisiin munanauhoihin
Kaikki ratkeaa, kun munat lisätään. Liemen pitää olla aivan porisemisen partaalla: jos se kiehuu, muna kypsyy liian nopeasti, kovettuu ja samentaa keiton. Lientä sekoitetaan rauhallisesti yhteen suuntaan, ja sitten munat kaadetaan tähän pyörteeseen hyvin ohuena norona. Ohut noro tuottaa kevyitä, ravintolamaisia säikeitä, paksu noro isompia paloja.
Suurustus pidetään kevyenä: liemi kuorruttaa lusikan muuttumatta kastikkeeksi. Jos liemi on liian paksua, sitä ohennetaan pienellä vesitilkalla. Jos se on liian ohutta, lisätään vähän veteen sekoitettua tärkkelystä.
Liemen ilman munia voi valmistaa etukäteen, ja se säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Tarjoiluhetkellä se kuumennetaan taas hiljaiseen porinaan ja siihen kaadetaan tuoreet munat: uudelleen lämmitettyinä ne muuttuvat kumimaisiksi.
Kun teet kiinalaisen aterian kotona, tarjoa keitto ennen kantonilaista riisiä tai kenraali Tson kanaa. Ja jos noutoravintoloiden keitot maistuvat sinulle, wontonkeitto on seuraavana listalla.
Ainekset
Liemi
- 1 l vettä
- 4 tl kanaliemijauhetta, mieluiten aasialaista, glutamaattia sisältävää
- 1.5 tl suolaa
- 0.125 tl valkopippuria, jauhettua
- 1 tl glutamaattia, natriumglutamaattia
- 0.25 tl sokeria
- 2-3 tippaa seesamiöljyä paahdettua
Tärkkelyssuurustus
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 2 rkl vettä kylmää
Munat
- 2 kananmunaa
- 1-2 tl vettä
- 1-2 kevätsipulia, ohuiksi viipaloituina
Ohjeet
Liemi
- Kaada kattilaan vesi ja kanaliemijauhe.1 l vettä, 4 tl kanaliemijauhetta,
- Kuumenna melko kovalla lämmöllä sekoittaen, jotta liemijauhe liukenee.
- Kuumenna, kunnes liemi poreilee hiljalleen.
- Lisää suola, valkopippuri, glutamaatti, sokeri ja seesamiöljy.1.5 tl suolaa, 0.125 tl valkopippuria,, 1 tl glutamaattia,, 0.25 tl sokeria, 2-3 tippaa seesamiöljyä
- Sekoita.
- Maista ja tarkista mausteet: liemen pitää maistua hyvin maustetulta kanakeitolta.
Tärkkelyssuurustus
- Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja kylmä vesi.2 rkl maissitärkkelystä, 2 rkl vettä
- Sekoita, kunnes seos on tasaista nestettä: aluksi seos tuntuu jäykältä, jatka sekoittamista muutaman sekunnin ajan.
- Kuumenna liemi taas hiljalleen poreilevaksi.
- Sekoita tärkkelysseos vielä kerran, koska se laskeutuu nopeasti.
- Kaada se hitaasti ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen.
- Anna poreilla hiljalleen 1–3 minuuttia, kunnes liemi on saanut ryhtiä ja peittää lusikan ohuelti, mutta ei ole yhtä paksua kuin kastike.
Munat
- Vatkaa kananmunat veden kanssa, kunnes seos on täysin tasaista eikä valkuaista näy.2 kananmunaa, 1-2 tl vettä
- Vatkaa haarukalla tai syömäpuikoilla niin, ettei seokseen sekoitu ilmaa.
- Laske lämpöä niin, että liemi pysyy juuri ja juuri poreilun alapuolella eikä kiehu.
- Sekoita lientä varovasti yhteen suuntaan.
- Kaada munat hyvin ohuena nauhana liemeen ja jatka varovaista sekoittamista samaan suuntaan.
- Kun kaikki munat on kaadettu, anna poreilla hiljalleen 1–2 minuuttia, jotta munat kypsyvät kunnolla.
- Maista ja tarkista mausteet vielä viimeisen kerran.
- Ripottele pinnalle viipaloitua kevätsipulia ja tarjoa.1-2 kevätsipulia,
