Takaisin
–+ annosta
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Kiinalainen munakeitto

Tulosta resepti Pinner la recette
4.93/5 (13)
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 15 minuuttia
Ruokalaji: Keitot ja liemet
Keittiö: kiinalainen
Servings: 4 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

Liemi

  • 1 l vettä
  • 4 tl kanaliemijauhetta, mieluiten aasialaista, glutamaattia sisältävää
  • 1.5 tl suolaa
  • 0.125 tl valkopippuria, jauhettua
  • 1 tl glutamaattia, natriumglutamaattia
  • 0.25 tl sokeria
  • 2-3 tippaa seesamiöljyä paahdettua

Tärkkelyssuurustus

  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 2 rkl vettä kylmää

Munat

  • 2 kananmunaa
  • 1-2 tl vettä
  • 1-2 kevätsipulia, ohuiksi viipaloituina

Procédé

Liemi

  • Kaada kattilaan vesi ja kanaliemijauhe.
    1 l vettä, 4 tl kanaliemijauhetta,
  • Kuumenna melko kovalla lämmöllä sekoittaen, jotta liemijauhe liukenee.
  • Kuumenna, kunnes liemi poreilee hiljalleen.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Lisää suola, valkopippuri, glutamaatti, sokeri ja seesamiöljy.
    1.5 tl suolaa, 0.125 tl valkopippuria,, 1 tl glutamaattia,, 0.25 tl sokeria, 2-3 tippaa seesamiöljyä
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Sekoita.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Maista ja tarkista mausteet: liemen pitää maistua hyvin maustetulta kanakeitolta.

Tärkkelyssuurustus

  • Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja kylmä vesi.
    2 rkl maissitärkkelystä, 2 rkl vettä
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Sekoita, kunnes seos on tasaista nestettä: aluksi seos tuntuu jäykältä, jatka sekoittamista muutaman sekunnin ajan.
  • Kuumenna liemi taas hiljalleen poreilevaksi.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Sekoita tärkkelysseos vielä kerran, koska se laskeutuu nopeasti.
  • Kaada se hitaasti ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Anna poreilla hiljalleen 1–3 minuuttia, kunnes liemi on saanut ryhtiä ja peittää lusikan ohuelti, mutta ei ole yhtä paksua kuin kastike.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Munat

  • Vatkaa kananmunat veden kanssa, kunnes seos on täysin tasaista eikä valkuaista näy.
    2 kananmunaa, 1-2 tl vettä
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Vatkaa haarukalla tai syömäpuikoilla niin, ettei seokseen sekoitu ilmaa.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Laske lämpöä niin, että liemi pysyy juuri ja juuri poreilun alapuolella eikä kiehu.
  • Sekoita lientä varovasti yhteen suuntaan.
  • Kaada munat hyvin ohuena nauhana liemeen ja jatka varovaista sekoittamista samaan suuntaan.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Kun kaikki munat on kaadettu, anna poreilla hiljalleen 1–2 minuuttia, jotta munat kypsyvät kunnolla.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Maista ja tarkista mausteet vielä viimeisen kerran.
  • Ripottele pinnalle viipaloitua kevätsipulia ja tarjoa.
    1-2 kevätsipulia,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Huomiot

Jos haluat keittoon ravintoloista tutun keltaisen värin, lisää 0,5 tl jauhettua kurkumaa muiden mausteiden kanssa tai muutama tippa keltaista elintarvikeväriä. Väri vaikuttaa vain ulkonäköön.
Jos liemi on liian paksua, lisää hieman vettä ja tarkista sitten mausteet. Jos se on liian ohutta, sekoita 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl kylmää vettä keskenään ja lisää seos ohuena nauhana. Maissitärkkelyksen voi korvata tapiokatärkkelyksellä.
Hyvin ohuena nauhana kaadetuista munista tulee ohuita ja kevyitä säikeitä ravintolatyyliin. Paksumpana nauhana ja nopeammin kaadettuina niistä tulee isompia paloja. Jos liemi kiehuu, kun munat lisätään, ne kypsyvät liian nopeasti, kovettuvat ja samentavat keiton.
Keittoon voi lisätä maissia, porkkanaa, herneitä tai sieniä: keitä ne liemessä ennen suurustusta ja munien lisäämistä.
Liemi säilyy ilman munia jääkaapissa 3–4 päivää, ja sen voi myös pakastaa. Kuumenna liemi tarjoiluhetkellä hiljalleen poreilevaksi ja kaada siihen tuoreet munat: lämmitetyistä munista tulee kumimaisia.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!