Ketoruokavalion innoittama porkkanakakku ilman vehnää ja kidesokeria, mantelijauheesta ja Medjoul-taateleista, tuorejuustokuorrutteella.
Lämmittävä kaneli, pirteä inkivääri ja sitruunankuori antavat luonteen tälle tiiviille, mehevälle ja reilusti maustetulle kakulle. Tämä ketoruokavalion innoittama porkkanakakku on vehnätön, runsaasti mantelia sisältävä versio, joka makeutetaan kidesokerin sijaan Medjoul-taateleilla. 8 palan kakun valmisteluun kuluu 30 minuuttia ja paistamiseen 40 minuuttia 180 °C:ssa. Tämä resepti täydentää ketojälkiruokieni valikoimaa.
Mikä on ketoporkkanakakku?
Englanninkielinen nimi tarkoittaa porkkanakakkua, mausteista kakkua, jonka taikinaan lisätään kasvisraastetta ja joka viimeistellään usein kermaisella kuorrutteella. Tässä versiossa vehnäjauho korvataan mantelijauhepohjaisella seoksella, jonka täyteläinen, hieman paahteinen maku korostaa mausteita. Tapiokatärkkelyksen ja taatelien vuoksi kakku sisältää kuitenkin huomattavan määrän hiilihydraatteja.
Taikinan rakenne perustuu ainesosien tasapainoon: kananmunat sitovat taikinaa, tapiokatärkkelys antaa sille hienovaraista kimmoisuutta ja ksantaani korvaa gluteenin puuttumista. Paksu ja taipuisa taikina painellaan vuokaan kaatamisen sijaan, jolloin kakun sisuksesta tulee tiivis ja pehmeä. Hienonnetut Medjoul-taatelit makeuttavat ja pehmentävät, porkkanaraaste lisää mehevyyttä ja tuore inkivääri tuo selvää lämpöä.
Jälkiruoan alkuperä ja tämän version henki
Klassisessa porkkanakakussa yhdistyvät mausteinen, tiivis mutta mehevä kakkupohja ja kermainen, aavistuksen hapokas kuorrute. Kaneli tuo mieleen amerikkalaisen porkkanakakun tutun tuoksun, kun taas tunisialainen qâlat daqqa, pippurin, neilikan, kanelin, muskottipähkinän ja meleguettapippurin seos, lisää makuun syvyyttä ja pippurisuutta.
Tässä tulkinnassa säilyy mausteisen kakkupohjan ja kuorrutteen yhdistelmä, mutta vehnäjauho korvataan mantelijauheella, tapiokatärkkelyksellä ja ksantaanilla. Medjoul-taatelit tuovat makeutta ja suussa sulavaa pehmeyttä. Pääosassa ovat tuore inkivääri ja qâlat daqqa, jotka antavat kakulle pirteämmän, lähes pippurisen luonteen.
Levitettävästä tuorejuustosta, kookosöljystä, sitruunasta ja vaniljasta valmistettuun kuorrutteeseen ei lisätä tomusokeria, joten lopputulos on raikas eikä kovin makea.
Tärkeimmät ainekset
Reseptissä käytetään 200 g mantelijauhetta, joka muodostaa kakun pohjan ja tuo suussa sulavaa pehmeyttä, täyteläisyyttä sekä mietoa makua, johon mausteet sulautuvat. Medjoul-taatelit, 125 g, makeuttavat taikinan ja pehmentävät kakun sisusta; hienontamalla ne mantelijauheen kanssa vältät suuret palat. Kevyesti puristettu ja valutettu porkkanaraaste, 100 g, antaa pehmeän rakenteen ja hienovaraista makeutta.
Tuore inkivääri on hallitseva maku: varaa sitä 60 g kuorittuna, keitä muutama minuutti, valuta ja purista ennen taikinaan lisäämistä. Tapiokatärkkelys, 60 g, auttaa kakun sisusta pysymään koossa ja antaa miellyttävää kimmoisuutta, ja puoli teelusikallista ksantaania sitoo vehnättömän taikinan. 2 kananmunaa vahvistaa rakennetta, ja 60 g kookosöljyä tai voita lisää suussa sulavaa pehmeyttä. Kookosöljyllä valmistettu versio kiinteytyy kylmässä.
Neljä teelusikallista viinikiveä sisältävää leivinjauhetta kohottaa kakkua sopivasti. Kolme teelusikallista kanelia tuo lämpöä, kaksi teelusikallista qâlat daqqaa syventää makua, suola korostaa makuja ja bourbonvanilja pyöristää niitä. 2–3 ruokalusikallista kuumaa vettä säätää taikinan koostumuksen sopivaksi. Kuorrutteeseen tulee 100 g tuorejuustoa, kaksi ruokalusikallista kookosöljyä, puolikkaan sitruunan mehu ja kuori sekä teelusikallinen vaniljaa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Yhdessä annoksessa on noin 404 kcal, 23 g imeytyviä hiilihydraatteja, 8 g proteiinia, 32 g rasvaa, josta 14 g tyydyttyneitä rasvahappoja, sekä 5 g kuitua. Ketoruokavalion vaikutteista huolimatta resepti ei ole tiukasti ketogeeninen, sillä taatelit ja tapioka lisäävät hiilihydraattien määrää. Ennen paistamista taikinan tulee olla tiivistä ja helposti vuokaan paineltavaa.
Arjen ketoruoanlaittoa varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Kun kakkua on paistettu 35–40 minuuttia 180 °C:ssa, keskiosan tulee olla juuri kypsä mutta ei kuiva. Kakun keskelle työnnettyyn veitsenterään saa jäädä muutama kostea muru. Tarjoa kakku kuorrutettuna ja sitruunankuorella viimeisteltynä jasmiiniteen tai makeuttamattoman kahvin kanssa. Ilman kuorrutetta kakku säilyy huoneenlämmössä; kuorrutettuna säilytä se jääkaapissa ja ota palat esiin hieman ennen tarjoilua, sillä kookosöljy kiinteytyy kylmässä.
Ainekset
Kakku
- 200 g mantelijauhetta
- 125 g taateleita Medjoul
- 100 g porkkanaa
- 60 g inkivääriä tuoretta, hieman enemmän, jos inkivääri on kovaa tai hyvin kuituista
- 60 g tapiokajauhoa
- 60 g kookosöljyä tai voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta)
- 4 tl leivinjauhetta (viinikivipohjaista)
- 3 tl kanelia jauhettua
- 2 kananmunaa
- 2 tl qâlat daqqaa
- 0.5 tl ksantaanikumia
- 0.5 tl suolaa
- 1 tl vaniljaa bourbonvaniljaa jauheena
- 2 rkl vettä kuumaa
Kuorrute
- 100 g tuorejuustoa maito- tai kasvipohjaista
- 2 rkl kookosöljyä
- 0.5 sitruunaa mehu
- 1 sitruuna kuori
- 1 tl vaniljauutetta
Ohjeet
Kakku
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Sulata kookosöljy, jotta se on helppo sekoittaa taikinaan myöhemmin.60 g kookosöljyä
- Kuori ja raasta inkivääri. Punnitse inkivääri vielä raastamisen jälkeen, sillä sitä saatetaan tarvita hieman lisää. Kuoriminen vähentää painoa hieman, eikä kaikkea raastettua inkivääriä aina voi käyttää, koska siihen jää pieniä kovia kuituja (”karvoja”). Poista raasteesta mahdollisimman paljon kuituja. Kypsennä inkivääriraastetta muutama minuutti pienessä kattilassa. Valuta tiheässä siivilässä (painele hieman).60 g inkivääriä
- Raasta porkkana ja purista siitäkin hieman nestettä pois. Anna valua.100 g porkkanaa
- Pilko taatelit, laita ne monitoimikoneeseen mantelijauheen kanssa ja hienonna huolellisesti. Lisää kaikki muut ainekset paitsi vesi. Monitoimikoneella voi nyt olla hieman vaikeuksia sekoittaa taikinaa. Siirrä taikina kulhoon ja jatka käsin.200 g mantelijauhetta, 125 g taateleita, 60 g tapiokajauhoa, 4 tl leivinjauhetta, 3 tl kanelia, 2 kananmunaa, 2 tl qâlat daqqaa, 0.5 tl ksantaanikumia, 0.5 tl suolaa, 1 tl vaniljaa
- Älä kiirehdi. Tapiokajauho ja ksantaanikumi tarvitsevat vielä aikaa vaikuttaakseen. Vaivaa siksi taikinaan käsin hieman vettä (noin 30 ml, 2–3 rkl). Taikina muuttuu hieman valkoiseksi ja muistuttaa vähän ”munanvalkuaista”.2 rkl vettä
- Taikina on nyt savimaista ja helppo painella leipävuokaan. Tasoita pinta kostutetulla kädellä. Paista uunissa noin 35–40 minuuttia.
Kuorrute
- Raasta 1 sitruunan kuori (halutessasi hieman hienommaksi kuin kuvassa).1 sitruuna
- Sulata tuorejuusto varovasti (hyvin) miedolla lämmöllä yhdessä kookosöljyn kanssa. Lisää vanilja ja sitruunamehu. Sekoita huolellisesti, kunnes seoksessa ei ole enää paakkuja (lusikan selkäpuolella painelu toimii hyvin). Anna jäähtyä (noin 5 minuuttia).100 g tuorejuustoa, 2 rkl kookosöljyä, 0.5 sitruunaa, 1 tl vaniljauutetta
- Levitä kuorrute kakun päälle (voiveitsi tai lusikan selkäpuoli sopii tähän hyvin). Ripottele päälle raastettua sitruunankuorta.
- Kakku säilyy ihanan mehevänä huoneenlämmössä. Jääkaapissa kookosöljy jähmettyy liikaa; ota kakku silloin huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen syömistä.
