Kuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla. Sulata kookosöljy, jotta se on helppo sekoittaa taikinaan myöhemmin.

Kuori ja raasta inkivääri. Punnitse inkivääri vielä raastamisen jälkeen, sillä sitä saatetaan tarvita hieman lisää. Kuoriminen vähentää painoa hieman, eikä kaikkea raastettua inkivääriä aina voi käyttää, koska siihen jää pieniä kovia kuituja (”karvoja”). Poista raasteesta mahdollisimman paljon kuituja. Kypsennä inkivääriraastetta muutama minuutti pienessä kattilassa. Valuta tiheässä siivilässä (painele hieman).

Raasta porkkana ja purista siitäkin hieman nestettä pois. Anna valua.

Pilko taatelit, laita ne monitoimikoneeseen mantelijauheen kanssa ja hienonna huolellisesti. Lisää kaikki muut ainekset paitsi vesi. Monitoimikoneella voi nyt olla hieman vaikeuksia sekoittaa taikinaa. Siirrä taikina kulhoon ja jatka käsin.

Älä kiirehdi. Tapiokajauho ja ksantaanikumi tarvitsevat vielä aikaa vaikuttaakseen. Vaivaa siksi taikinaan käsin hieman vettä (noin 30 ml, 2–3 rkl). Taikina muuttuu hieman valkoiseksi ja muistuttaa vähän ”munanvalkuaista”.

Taikina on nyt savimaista ja helppo painella leipävuokaan. Tasoita pinta kostutetulla kädellä. Paista uunissa noin 35–40 minuuttia.

Raasta 1 sitruunan kuori (halutessasi hieman hienommaksi kuin kuvassa).

Sulata tuorejuusto varovasti (hyvin) miedolla lämmöllä yhdessä kookosöljyn kanssa. Lisää vanilja ja sitruunamehu. Sekoita huolellisesti, kunnes seoksessa ei ole enää paakkuja (lusikan selkäpuolella painelu toimii hyvin). Anna jäähtyä (noin 5 minuuttia).

Levitä kuorrute kakun päälle (voiveitsi tai lusikan selkäpuoli sopii tähän hyvin). Ripottele päälle raastettua sitruunankuorta.

Kakku säilyy ihanan mehevänä huoneenlämmössä. Jääkaapissa kookosöljy jähmettyy liikaa; ota kakku silloin huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen syömistä.