Pecorinolla ja kapriksilla täytetyt broilerinyytit kääritään parmankinkkuun ja kypsennetään uunissa ilman leivitystä tai jauhoja.
Uunista nostettaessa kinkku tirisee, juusto sulaa broilerin poimuihin ja kaprikset tuovat makuun ripauksen hapokkuutta. Tässä ruoassa pecorinolla ja kapriksilla täytetyt paistileikkeet kääritään suuriin ilmakuivatun kinkun viipaleisiin ja kypsennetään annosnyytteinä. Neljään annokseen kuluu 35 minuuttia, joista 5 minuuttia valmisteluun ja 30 minuuttia kypsennykseen 200 °C:ssa. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä on broileri parmankinkussa?
Nimi kertoo ruoan kaksi pääraaka-ainetta, broilerin ja parmankinkun. Paistileikkeet avataan mahdollisimman tasaisiksi, maustetaan, täytetään juustolla ja kapriksilla, taitetaan kiinni ja kääritään suureen ilmakuivatun kinkun viipaleeseen. Nyytti pitää juuston sisällään; jos sitä valuu hieman vuokaan, se antaa paistoliemelle lisää makua.
Pecorino, tai sen puuttuessa parmesaani, sulaa nyyttien sisällä ja ruskistuu pinnalla. Valutetut kaprikset tuovat suolaista hapokkuutta, joka tasapainottaa kinkun ja juuston täyteläisyyttä. Paprikajauhe antaa broilerille väriä, salvia ja oregano maustavat täytteen, ja oliiviöljy auttaa pintaa ruskistumaan.
Tämän version tausta
Tässä versiossa säilyy ajatus kypsytettyyn ilmakuivattuun kinkkuun kääritystä broilerista, mutta ilman leivitystä tai jauhoja. Siksi ruoka on luonnostaan vähähiilihydraattinen, vain 2 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohti ilman lisuketta. Parmankinkku ympäröi ja maustaa lihan; viipaleiden on oltava suuria ja riittävän kestäviä, jotta ne voi kääriä lihan ympärille repeämättä. Jos viipaleet ovat liian ohuita, aseta niitä kaksi päällekkäin. Serranonkinkku sopii tilalle samaan tapaan, se kiinteytyy uunissa ja rapeutuu reunoilta.
Lihan osan valinnalla on merkitystä. Paistileikkeet eli luuttomat reisipalat pysyvät rintafileetä mehevämpinä ja kestävät hyvin 30 minuutin kypsennyksen. Annosnyytit helpottavat tarjoilua, ja jokainen nyytti nostetaan lautaselle pienen liemitilkan, muutaman kapriksen ja sulaneen, kevyesti ruskistuneen juuston kera.
Tärkeimmät raaka-aineet
Ruoan pohjana on neljä broilerin paistileikettä. Taipuisat leikkeet avataan ja maustetaan paprikajauheella, pippurilla, suolalla ja puristetulla valkosipulilla, minkä jälkeen ne taitetaan juuston ympärille. Liha pysyy kypsennettäessä mehevänä.
Neljä suurta parman- tai serranonkinkkuviipaletta kääritään nyyttien ympärille antamaan makua. Koska kinkku, juusto ja kaprikset tuovat ruokaan jo suolaa, neljä hyppysellistä suolaa riittää. 100 g raastettua pecorinoa tai parmesaania muodostaa sulavan sisuksen ja kuorruttaa pinnan; juuri ennen käyttöä raastettu juusto levittyy paremmin ja sulaa tasaisemmin.
Tuore salvia ja oregano tuovat yrttisyyttä, ja puristettu valkosipuli maustaa sisuksen peittämättä muita makuja. Kaksi ruokalusikallista hyvin valutettuja kapriksia antaa hapokasta vastapainoa sulaneelle juustolle ja kinkulle. Paprikajauhe antaa ruoalle väriä, ja ekstra-neitsytoliiviöljyä sivellään pinnalle ennen kypsennystä.
Kypsennys ja tarjoilu
Ruoka kypsennetään uunivuoassa 200 °C:ssa 30 minuuttia. Juusto sulaa ja ruskistuu kevyesti, kinkku kiinteytyy ja saattaa rapeutua reunoilta, ja broileri pysyy sisältä mehevänä. Tarjoa jokainen nyytti vuoasta otetun liemilusikallisen ja muutaman kapriksen kanssa.
Vihersalaatti, kesäkurpitsat kiertoilmakypsentimessä, parsakaali tai vihreät pavut sopivat suolaisen kinkun ja juuston rinnalle, kunhan maustat lisukkeet maltillisesti. Säilytä tähteet liemineen jääkaapissa suljetussa astiassa; lämmitä ne uunissa peitettyinä, jotta ne eivät kuivu liikaa. Kuumenna ne kauttaaltaan, vaikka kinkku ei enää olekaan yhtä rapeaa.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 4 kpl broilerin paistileikettä (ulkona kasvatettua luomubroileria)
- 4 isoa viipaletta parmankinkkua tai serranokinkkua, ei liian ohuita viipaleita, muuten käytä kaksinkertainen määrä
- 100 g pecorinoa tai parmesaania
- 4 lehteä salviaa tuoretta
- 4 oksaa oreganoa tuoretta
- 1 kynsi valkosipulia
- 2 rkl kapriksia
- 4 hyppysellistä mustapippuria jauhettua
- 4 hyppysellistä suolaa (kelttiläistä merisuolaa)
- 1 tl paprikaa jauhettua
- 1 rkl oliiviöljyä ekstraneitsytoliiviöljyä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Ota uunivuoka valmiiksi.
- Raasta juusto. Valuta kaprikset. Purista valkosipuli.100 g pecorinoa, 2 rkl kapriksia, 1 kynsi valkosipulia
- Avaa broilerin paistileikkeet mahdollisimman litteiksi. Mausta paprikajauheella, pippurilla ja suolalla.4 kpl broilerin paistileikettä, 1 tl paprikaa, 4 hyppysellistä mustapippuria, 4 hyppysellistä suolaa
- Levitä valkosipuli broilerin päälle. Lisää sitten puolet juustosta.
- Taita leikkeet kiinni ja kääri kinkkuviipaleisiin. Aseta uunivuokaan. Sivele pinnat oliiviöljyllä.4 isoa viipaletta parmankinkkua, 1 rkl oliiviöljyä
- Ripottele juusto nyyttien päälle. Lisää päälle kaprikset. Paista uunissa puoli tuntia.
