Kankaan läpi valutettu maustamaton jogurtti, joka tiivistyy jääkaapissa täyteläisen kermaiseksi.
Lusikallinen paksua ja raikasta, kermanpehmeää jogurttia, jossa on selkeä hapokkuus ja aito maidon maku. Maustamattomasta jogurtista valutetaan osa herasta pois jääkaapissa ilman kuumentamista, jolloin jogurtti tiivistyy ja saa ryhtiä. Varaa aktiiviseen valmisteluun 5 minuuttia ja sen jälkeen 24 tuntia odotusaikaa jääkaapissa. Tämä resepti kuuluu ketoaamiaisiini.
Mitä valutettu jogurtti on?
Valuttaminen on valmistuksen ydin: heran annetaan valua pois, jotta jogurtti tiivistyy. Kermainen osa jää kankaaseen, hera valuu alla olevaan astiaan ja jogurtti sakenee tuntien kuluessa säilyttäen hapokkuutensa. Lähtökohtana on 1 litra jogurttia, eikä kuumentamista tarvita.
Maustamaton jogurtti ilman lisättyä sokeria antaa neutraalin pohjan, joka sopii helposti yhteen muiden makujen kanssa. Rasvapitoisuudella ei ole tiettyä vaatimusta, vaikka se vaikuttaakin suutuntumaan; lopullinen rakenne riippuu ennen kaikkea valitusta tuotteesta ja valutusajasta.
Valuttamisen periaate
Jogurtin valuttaminen tiivistää sitä ilman kuumentamista. Vuoraa siivilä kankaalla, kaada jogurtti siihen, peitä tarvittaessa ja anna levätä jääkaapissa. Kylmä ja heran erottuminen hoitavat työn, eikä pitkää vatkaamista tarvita.
Jogurtista tulee täyteläisempää ilman kermaa. Neutraalin makuisen jogurtin voi syödä sellaisenaan tai tarjota tuoreiden hedelmien kanssa. Lusikoitava jogurtti tuo raikkautta niin aamiaiselle kuin jälkiruoaksi.
Pääraaka-aine
Jogurtti on ainoa raaka-aine: maustamattomana ja ilman lisättyä sokeria se muodostaa koko reseptin perustan. Siinä on erotettava vesi, makua ryhdistävä hapokkuus ja rakenteen antavat proteiinit. Valutuksen jälkeinen määrä ja kiinteys vaihtelevat tuotteen mukaan.
Osa laktoosista poistuu heran mukana, kun taas loppu tiivistyy jogurttiin. Siksi valutusajalla ja jogurtin valinnalla on suuri merkitys, eikä pohjaan tarvitse lisätä mitään muuta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kun lähtökohtana on 1 litra jogurttia, valutettua jogurttia saadaan noin 400 ml. Erotus on pois valunutta heraa. Sellaisenaan määrä riittää 4 annokseen, joista kukin on hieman yli 100 g; ohuiden lettujen lisukkeena lusikalla soikeiksi nokareiksi muotoiltuna se riittää 6–8 annokseen. Aloita valuttaminen edellisenä päivänä. Ihanteellinen valutusaika jääkaapissa on 24 tuntia, vähintään kokonainen yö. Aseta siivilä kulhon päälle ja jätä alle riittävästi tilaa, jotta neste ei kosketa siivilän pohjaa.
Kerää valutuksen lopuksi kankaan kulmat yhteen ja purista varovasti, jotta saat poistettua vielä hieman nestettä ja säädettyä kiinteyttä kuivattamatta jogurttia liikaa. Tarjoa kylmänä, sellaisenaan aamiaisella tai jälkiruoaksi, ja lisää tuoreet hedelmät vasta juuri ennen tarjoilua. Säilytä loput pienissä peitetyissä astioissa jääkaapissa ja käytä ottamiseen puhdasta välinettä. Kun käytät jogurttia, jossa ei ole lisättyä sokeria, resepti sopii vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Energiaa on 56 kilokaloria 100 grammassa.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 1 litra jogurttia
Ohjeet
- Vuoraa siivilä tai lävikkö puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Aseta siivilän tai lävikön alle astia tai kulho keräämään valuva neste.
- Kaada jogurtti pyyhkeen päälle. Peitä halutessasi toisella pyyhkeellä. Laita jääkaappiin. Tee tämä mieluiten vuorokautta etukäteen, mutta anna jogurtin valua vähintään kokonaisen yön ajan.1 litra jogurttia
- Tarkista silloin tällöin, ettei kulho täyty liikaa ja että neste pääsee edelleen valumaan kunnolla.
- Kokoa pyyhkeen kulmat yhteen. Purista pyyhettä, jotta jogurtista irtoaa vielä hieman nestettä.
- Kaavi jogurtti pyyhkeestä ja jaa se 4 pieneen astiaan.
