Kagoshimalainen riisiruoka, jossa jauhoiset bataattikuutiot kypsyvät riisin päällä ja mausteeksi riittää ripaus suolaa ja mustaa seesamia.
Illat viilenevät, ja kulhollinen höyryävää riisiä kultaisine bataattikuutioineen riittää tuomaan lämpöä ruokapöytään.
Tuoksu muistuttaa kastanjaa, ja makeus on hillittyä, kaukana jälkiruoasta. Ripaus suolaa herättää riisin maun eloon, ja muutama musta seesaminsiemen rouskahtaa vielä viimeisessäkin suupalassa. Ruoka saattaa tuntua liian yksinkertaiselta jäädäkseen mieleen, kunnes maistaa ensimmäisen lusikallisen.
Mitä satsumaimo gohan on?
Tyypillisimmillään ruoka koostuu vain olennaisesta: lyhytjyväisestä japanilaisesta valkoisesta riisistä, kuutioidusta jauhoisesta bataatista, vedestä ja suolasta. Kuori jätetään paikoilleen tai poistetaan vain osittain, ja jauhoinen malto kestää hyvin kypsentämistä: kultaiset palat säilyvät kokonaisina eivätkä hajoa riisin joukkoon.
Sake tuo hienovaraista aromia, shio-kombu merellistä umamia, ja goma-shio viimeistelee ruoan. Kagoshimassa soijakastike, mirin ja dashi jätetään pois: ne tummentavat riisiä ja peittävät bataatin herkän aromin.
Satsumaimo tarkoittaa ”Satsuman bataattia”, ja nimi viittaa entiseen läänitykseen, josta tuli Kagoshiman prefektuuri; paikallisesti bataattia kutsutaan myös nimellä karaimo, ”ulkomainen peruna”. Gohan tarkoittaa ”riisiä”, joten ruoasta käytetään toisinaan myös nimeä karaimo gohan.
Selviytymisruoasta sesongin vakiherkuksi
Bataatti saapui Japaniin Kiinan ja Ryūkyūn kuningaskunnan kautta ja juurtui Satsuman läänitykseen 1700-luvun taitteessa. Vuonna 1698 Tanegashima Hisamoto hankki taimia; vuonna 1705 Maeda Riemon viljeli bataattia Yamakawassa ja levitti sitä lähialueille.
Kagoshiman maasto selittää bataatin merkityksen. Huokoisesta vulkaanisesta tuhkasta muodostunut Shirasun ylänkö läpäisee vettä liian nopeasti riisinviljelyyn veden peittämillä pelloilla, ja taifuunit ovat jo pitkään koetelleet suojattomia riisipeltoja.
Bataatti puolestaan kypsyy maan alla vähäravinteisessa mutta hyvin vettä läpäisevässä maassa: se toi turvaa siellä, missä riisi kasvoi huonosti. Alue tuottaa edelleen lähes 40 % Japanin bataattisadosta.
Satsumaimo gohan syntyikin alun perin katemeshinä, keinona jatkaa niukkaa riisiä ravitsevalla raaka-aineella; bataatin lempinimi oli tuolloin kōkō-imo, ”vanhempien kunnioittamisen peruna”, sillä se auttoi perheitä selviämään nälänhädistä. Nykyään ruoka tuo pikemminkin mieleen tsukimi-iltojen lämmön, vaikka se jakaa yhä mielipiteitä: joidenkin mielestä bataatti tekee riisistä liian jälkiruokamaisen. Kagoshiman vastaus kiteytyy yhteen sanaan, malttiin, eli juuri sen verran suolaa, että makeus pysyy aisoissa.
Satsumaimo gohanin tärkeimmät raaka-aineet
Ruoka rakentuu kahden raaka-aineen varaan. Pesty ja liotettu japanilainen lyhytjyväinen riisi kypsyy kiiltäväksi ja miellyttävän pehmeäksi.
Bataatin tulisi olla rakenteeltaan jauhoista ja kuivaa lajiketta, kuten Benisatsuma, Beniazuma tai Naruto Kintoki: kuutiot säilyttävät muotonsa ja niiden makeus pyöristyy sen sijaan, että ne hajoaisivat. Muussa tapauksessa käytä tavallista bataattia, hyvää siitäkin tulee
Maustaminen pidetään niukkana. Suola tekee suurimman työn: se korostaa riisin makua ja pitää ruoan suolaisena. Tilkka sakea antaa aromia värjäämättä riisiä, ja ripaus shio-kombua tuo umamia ohuilla, merellisillä suikaleillaan.
Ruoan viimeistelee goma-shio, mustan seesamin ja suolan sekoitus, joka tuo paahteista rapeutta. Jos haluat täyteläisemmän version, korvaa osa riisistä mochigomella: silloin ruoka saa tahmariisistä valmistetulle okowalle ominaisen sitkeän suutuntuman.
Japanilainen bataattiriisi eli satsumaimo gohan
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
Ohjeet
Valmistus
- Huuhtele riisi ja valuta se siivilässä.450 g sushiriisiä
- Laita valutettu riisi kattilaan ja lisää vesi.600 ml vettä
- Liota riisiä vähintään 30 minuuttia (halutessasi voit lisätä liotusveteen pienen suikaleen kombua).1 pieni suikale kombua
- Jätä bataatti kuorimatta ja leikkaa se noin 1 cm:n kuutioiksi.250 g bataattia
- Liota bataattikuutioita hetki vedessä kitkeryyden poistamiseksi ja hapettumisen vähentämiseksi, ja valuta ne sitten.
- Lisää sake ja suola liotetun riisin joukkoon.3 rkl sakea, 1 tl suolaa
- Asettele valutetut bataattikuutiot riisin päälle sekoittamatta.
- Peitä kannella ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, sitten miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna levätä kannen alla noin 15 minuuttia.
- Tarjoile kulhoista ja ripottele päälle seesamisuolaa (goma-shio).seesamisuolaa (goma-shio)
