Tahmariisiä on monenlaista, ja sitä tulee eri puolilta maailmaa, muun muassa Thaimaasta, Kiinasta ja Japanista.
Etsi tähän reseptiin thaimaalaista tai kiinalaista tahmariisiä, jota myydään joskus myös nimillä ”makea riisi” tai ”tahmea riisi”. Vaikka nimet vaihtelevat, kyse on samasta asiasta. Usko pois.
Tahmariisi on monipuolinen raaka-aine, jota käytetään monissa aasialaisissa keittiöissä. Monien ehkä jo tuntemiesi suolaisten ruokien, kuten zongzien (tahmariisinyyttien), shumain ja muiden dim sumien, lisäksi tahmariisiä käytetään myös todella herkullisiin jälkiruokiin, joita en malta odottaa pääseväni esittelemään sinulle.
Itse olen suuri tahmariisin YSTÄVÄ. En ole koskaan tavannut ketään, joka ei pitäisi sen pehmeästä rakenteesta.
Joihinkin resepteihin tahmariisi täytyy kuitenkin esikypsentää. Tästä pääsemmekin kysymykseen: miten tahmariisi kypsennetään?
Tässä nopeassa reseptissä näytän, miten valmistat tahmariisiä ilman riisinkeitintä tai erikoisvälineitä.
Takuuvarma tapa kypsentää tahmariisi
Tahmariisin eli tahmean riisin kypsentäminen poikkeaa hieman tavallisen riisin keittämisestä. Sen kypsentämiseen tarvitaan vähemmän vettä, joten höyryttäminen on parempi vaihtoehto kuin keittäminen hiljalleen poreilevassa vedessä.
Joissakin hintavammissa kiinalaisissa ja japanilaisissa riisinkeittimissä on erityisasetuksia, mutta useimmissa tätä toimintoa ei ole. Vielä olennaisempaa on, että nämä riisinkeittimet voivat olla kalliita! Hinta voi helposti ylittää 600 euroa.
Valmistan tahmariisin mieluiten takuuvarmalla menetelmällä, jossa riisi ensin liotetaan ja sitten höyrytetään. Riisi onnistuu joka kerta täydellisesti, ja lisäksi jyvät pysyvät melko erillisinä (sen sijaan että ne sulautuisivat yhdeksi suureksi tahmeaksi möykyksi, kuten riisinkeittimessä voi joskus käydä).
Ei enää mössöistä, vetistä tai vajaakypsää tahmariisiä. Etkä tarvitse mitään erikoisvälineitä! Tarvitset vain suuren ja syvän kannellisen kattilan, tyhjän tonnikalapurkin (tai höyrytysritilän, jos sinulla on sellainen) ja kuumuutta kestävän astian.
Jos sinulla on bambuinen höyrytyskori (oma suosikkivälineeni höyryttämiseen) tai metallinen höyrytin, nekin sopivat tähän.
Vinkkejä tahmariisin kypsentämiseen
Ennen kuin siirrymme tahmariisireseptiin, tässä muutama tärkeä vinkki tahmariisin kypsentämiseen:
- Varo, tämä riisi on todella tahmeaa! Kun käsittelet kypsää tahmariisiä, kostuta tarjoiluvälineet ja kädet, jotta riisi ei tartu niihin.
- Myös lautanen tai höyrytysastia kannattaa vuorata leivinpaperilla
- Muista myös, että tahmariisi kuivuu ja kovettuu nopeasti huoneenlämmössä. Pidä se lämpimänä ja peitettynä tarjoiluun tai reseptiin lisäämiseen asti.
- Tahmariisi kannattaa tarjota lämpimänä, sillä kylmänä ja kovettuneena se voi olla vaikeasti sulavaa.
Mistä tahmariisiä saa?
Mistä tahansa aasialaisesta ruokakaupasta ja nykyään myös joistakin supermarketeista
Välineet
Ainekset
- 210 g tahmariisiä
- Vettä
Ohjeet
- Laita tahmariisi kulhoon tai muuhun syvään astiaan. Lisää vettä niin, että sen pinta on vähintään 7.5 cm riisin yläpuolella, sillä riisi turpoaa liotuksen aikana.
- Liota 6–24 tuntia. Liota pidempään, jos haluat tahmariisistä pehmeämpää.
- Valuta vesi pois (ylimääräistä vettä ei tarvitse ravistella pois) ja levitä liotettu tahmariisi tasaisesti kuumuutta kestävälle reunalliselle lautaselle tai leivinpaperilla vuorattuun bambuhöyrytyskoriin.
- Peitä ja höyrytä 30–45 minuuttia. Jos valmistat suuremman määrän riisiä, höyrytä se kahdessa erässä tai pidennä höyrytysaikaa. Voit tarkistaa riisin kypsyyden ja jatkaa höyryttämistä tarvittaessa.
- Pidä tahmariisi höyryttimessä tai peitettynä tarjoiluun tai ruoanvalmistuksessa käyttämiseen asti, jotta se ei kuivu.
