Haluatko gluteenittoman leivän, jonka kuori rapsahtaa veitsen alla ja sisus tuntuu aidolta ruokaleivältä? Tässä leivotaan yksinkertaisesta taikinasta ilman vaivaamista leipä, jossa on kauniin kullanruskea kuori ja rustiikkinen muoto, joka pysyy koossa ilman vuokaa.
Valmistus on suoraviivaista, mutta jauhojen valinnassa, kohottamisessa ja paistamisessa on muutama tärkeä asia huomioitavana. Ratkaisevia ovat ainesten sekoitusjärjestys, uunin lämpötila ja lepoaika. Löydät muut gluteenittomat leipäni ja leivonnaiseni samasta kategoriasta.
Millainen on gluteeniton ja laktoositon maalaisleipä?
Tämä pyöreä, rustiikkinen leipä valmistetaan kaupan gluteenittomasta leipäjauhoseoksesta, hiivasta, vedestä, pienestä määrästä sokeria, suolasta, etikasta ja oliiviöljystä. Reseptin tavoitteena on perinteisen käsintehdyn leivän tuntu, selkeä kuori ja rakenne, joka muistuttaa enemmän maalaisleipää kuin monet kaupan gluteenittomat leivät.
Erityistä tässä on se, ettei taikinaa vaivata. Se helpottaa valmistusta ja tekee lopputuloksesta tasaisemman. Resepti on myös laktoositon ilman, että leivän perusrakenne muuttuu.
Tärkeimmät ainekset
Jauhot ovat kaikkein ratkaisevin ainesosa. Valitse Scharin gluteeniton leipäjauhoseos tai jokin muu gluteeniton leipäjauhoseos, kunhan se sisältää ksantaania ja psylliumia. Punnitse kaikki gramman tarkkuudella, jotta lopputulos on tasainen, gluteenittomassa leivässä juuri se ratkaisee.
Veden tulee olla haaleaa, 35–38°C, jotta hiiva liukenee nopeammin. Halutessasi voit korvata puolet vedestä kaura- tai riisijuomalla tuomaan hieman lisää makua. Tähän suositellaan pikakuivahiivaa, sillä se on nopea ja kätevä käyttää. Jos käytät tuorehiivaa, tarvitset sitä kaksinkertaisen määrän.
Etikka tuo hiivan aktivoitumiseen tarvittavaa happamuutta ja auttaa taikinaa kohoamaan hyvin myös paiston aikana. Oliiviöljy tuo makua ja hieman täyteläisyyttä. Sokeri auttaa kuorta ruskistumaan, ja suola puolestaan maustaa leivän.
Tekniikkavinkit ja vältettävät virheet
Sekoita ensin gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola vispilällä. Liuota hiiva erikseen haaleaan veteen. Kaada hiivavesi sitten kuivien ainesten joukkoon ja työstä taikinaa lastalla tai kevyesti öljytyillä käsillä.
Lisää etikka ja öljy tämän ensimmäisen sekoituksen jälkeen ja jatka, kunnes taikina kokoontuu palloksi. Lopuksi lisätty oliiviöljy vähentää taikinan tahmeutta, sillä se muodostaa taikinan pinnalle öljykerroksen.
Jos käytät yleiskonetta, kaada hiivavesi, oliiviöljy ja etikka suoraan kuivien ainesten joukkoon. Sekoita taikinakoukulla keskinopeudella 4–5 minuuttia, kunnes taikina kokoontuu yhteen.
Kohottaminen ja muotoilu
Peitä taikina kostealla keittiöpyyhkeellä ensimmäistä kohotusta varten ja anna kohota 40–60 minuuttia huoneenlämmössä tai keittiön lämpimässä nurkkauksessa. Painele kohonneesta taikinasta ilma pois ennen muotoilua. Tee tämä työtasolla, jolle on ripoteltu kevyesti gluteenittomia jauhoja tarttumisen estämiseksi.
Muotoile taikina palloksi. Pienet halkeamat pinnassa ovat tässä vaiheessa normaaleja. Voit korjata niitä nipistämällä reunat yhteen ja silottamalla pintaa mahdollisimman tasaiseksi. Aseta taikina sitten kevyesti jauhotettuun kohotuskoriin sileä puoli alaspäin ja peitä uudelleen kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota toisen kerran 30 minuuttia.
Paistaminen
Leipä paistetaan leivinkivellä, joka esilämmitetään uunin kanssa 200°C:seen. Kivi pitää lämmön korkeana ja tasaisena, mikä auttaa kuorta ruskistumaan tasaisemmin. Varmista ennen paistamista, että sekä kivi että uuni ovat saavuttaneet oikean lämpötilan. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, kumoa se kuumalle kivelle.
Viillä pintaan nopeasti viillot ohuella, terävällä veitsellä tai leivänviiltoterällä. Aseta sitten uunin pohjalle astia, jossa on noin 150 ml kiehuvaa vettä, jotta uuniin muodostuu höyryä. Höyry auttaa kuorta kehittymään 40–45 minuutin paiston aikana. Ota leipä uunista, kun kuori on kauniin kullanruskea.
Säilytys
Nosta leipä uunista ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen leikkaamista. Odota, kunnes leipä on täysin jäähtynyt, sillä muuten sisus painuu kasaan viipaloitaessa.
Löydät lisää vegaanisia gluteenittomia reseptejä samasta osiosta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 500 g gluteenitonta Schar GF Bread -leipäjauhoseosta
- 11 g kuivahiivaa
- 375 g vettä haaleana (35-38°C); Katso huomautukset, jos käytät muuta jauhoseosta
- 6 g suolaa
- 15 g sokeria
- 10 g etikkaa
- 40 g oliiviöljyä
Ohjeet
Valmistus
- Sekoita gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola kulhossa vispilällä.500 g gluteenitonta Schar GF Bread -leipäjauhoseosta, 15 g sokeria, 6 g suolaa
- Liuota hiiva haaleaan veteen pienessä kulhossa.11 g kuivahiivaa, 375 g vettä
- Kaada hiivavesi kuivien aineiden joukkoon.
- Sekoita taikina lastalla tai öljytyin käsin.
- Lisää etikka ja öljy.10 g etikkaa, 40 g oliiviöljyä
- Sekoita, kunnes taikina muodostaa pallon.
- Huomio: jos käytät yleiskonetta, kaada hiivavesi, oliiviöljy ja etikka kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikinakoukulla keskinopeudella 4-5 minuuttia, kunnes taikina pysyy koossa.
- Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan kohota 40-60 minuuttia huoneenlämmössä tai lämpimässä paikassa keittiössä.
- Painele kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla.
- Muotoile taikina palloksi.
- Tasoita halkeamat, jotka ovat aivan normaaleja.
- Siirrä taikinapallo sileä puoli alaspäin kohotuskoriin, joka on kevyesti jauhotettu gluteenittomilla jauhoilla.
- Anna kohota 30 minuuttia kostealla keittiöpyyhkeellä peitettynä.
- Esilämmitä paistokivi ja uuni 200°C:seen.
- Kumoa taikina kohotuskorista kuumalle paistokivelle.
- Viillä taikinan pintaan nopeasti haluamasi koristekuviot ohuella, terävällä veitsellä tai leivän viiltoterällä.
- Aseta uunin pohjalle astia, jossa on kiehuvaa vettä (noin 150 ml).
- Paista 40 – 45 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea.
- Siirrä leipä ritilälle.
- Anna leivän jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ennen leikkaamista.
