Mehevä, punaiseksi värjätty kerroskakku, jossa on kaakaota ja piimää sekä maltillisen makea ermine-kuorrute.
Väri vangitsee katseen ensimmäisenä: syvänpunainen, lähes samettinen sisus paljastuu veitsen leikatessa kakusta siistin palan. Rakenne on hienojakoinen ja mehevä, kaakao maistuu vain häivähdyksenä, ja piimä tuo mukaan ripauksen hapokkuutta.
Vaahdotettu, kevyt ermine-kuorrute pyöristää kokonaisuutta olematta äitelä. Tässä kakussa rakenne on yhtä tärkeä kuin näyttävyys.
Mikä on red velvet -kakku?
Red velvet on mehevä, punaiseksi värjätty kerroskakku, jossa on kaakaota ja piimää sekä ermine-kuorrute. Tämä kuumentamalla valmistettava kuorrute tehdään jauhoista ja maidosta ja vaahdotetaan sitten voin ja sokerin kanssa pehmeäksi ja kevyeksi. Se on vähemmän makea kuin tuorejuustokuorrute. Koska kaakaota on vain kaksi lusikallista, maku jää hienovaraiseksi eikä ole lähelläkään selvästi suklaista jälkiruokaa, kuten amerikkalaisia brownieita.
Väri syntyy alkaloimattomasta kaakaosta, piimästä ja etikasta, ja sitä vahvistetaan punaisella geelivärillä. Piimä ja etikka tuovat myös happamuutta, joka reagoi ruokasoodan kanssa ja saa kakun kohoamaan.
Kakun kokoaminen ja ermine-kuorrute
Tämä versio noudattaa klassista mallia: kaksi mehevää kakkukerrosta, voimakas väri ja kakun sisuksesta erottuva kuorrute. Vähän proteiinia sisältävät kakkujauhot tekevät rakenteesta hienojakoisen ja pehmeän.
Perinteinen kuorrute on ermine-kuorrute, ei amerikkalaisesta porkkanakakusta tuttu tuorejuustokuorrute. Maito ja jauhot kuumennetaan, seoksen annetaan jäähtyä, ja sitten se sekoitetaan vaahdotetun voin, sokerin ja vaniljan joukkoon. Tuloksena on: sileä, kevyt ja maltillisen makea kuorrute.
Red velvet -kakun tärkeimmät ainekset
Kakkuun tulee pehmeän rakenteen antavia kakkujauhoja, hieman makeuttamatonta, alkaloimatonta kaakaojauhetta, kuohkeaksi vaahdotettua voita ja sokeria sekä rakennetta sitovia kananmunia. Piimä tuo mehevyyttä ja hapokkuutta, vanilja pyöristää makua, ja ruokasooda sekä etikka huolehtivat kohoamisesta. Punainen geeliväri viimeistelee sävyn.
Ermine-kuorrutteen pohjana on maidosta ja jauhoista paksuksi keitetty seos, joka vaahdotetaan voin, sokerin ja vaniljan kanssa. Keitetty seos antaa kuorrutteelle ryhtiä, vaahdotus keveyttä.
Rakenne, väri ja maut
Kakun pitää leikkautua siististi mutta pysyä silti hyvin mehevänä. Vaahdotettu voi ja sokeri tuovat kuohkeutta, ja happamuuden aktivoima ruokasooda auttaa kakkua kohoamaan. Samaa pehmeää rakennetta tavoitellaan muissakin amerikkalaisissa klassikoissa, kuten amerikkalaisissa kekseissä ja amerikkalaisissa kanelikierteissä.
Maussa kaakao jää hienovaraiseksi, vanilja pehmentää kokonaisuutta ja piimä tuo selkeää hapokkuutta. Ermine-kuorrute on vähemmän makea kuin tuorejuustoversio. Kakun annetaan levätä kylmässä ennen tarjoilua ja sen jälkeen muutama minuutti huoneenlämmössä ennen leikkaamista.
Ainekset
Red velvet -kakku
- 270 g kakkujauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 115 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
- 300 g sokeria
- 2 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 20 g punaista geelimäistä elintarvikeväriä
- 240 ml piimää huoneenlämpöisenä
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa
Ermine-kuorrute
- 5 rkl vehnäjauhoja
- 240 ml maitoa
- 200 g sokeria
- 225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
- 1 tl vaniljauutetta
Ohjeet
Red velvet -kakku
- Kuumenna uuni 180°C:seen. Voitele kaksi 23 cm:n kakkuvuokaa ja vuoraa pohjat voidellulla leivinpaperilla.
- Siivilöi kakkujauhot, suola ja makeuttamaton kaakaojauhe.270 g kakkujauhoja, 1 tl suolaa, 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- Vatkaa voita ja sokeria keskinopeudella noin 2 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.115 g suolatonta voita, 300 g sokeria
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen.2 kananmunaa
- Sekoita punainen elintarvikeväri piimään toisessa kulhossa.20 g punaista geelimäistä elintarvikeväriä, 240 ml piimää
- Lisää jauhot ja piimä vuorotellen pienellä nopeudella sekoittaen, aloita ja lopeta jauhoilla ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Lisää vanilja ja sekoita, kunnes jauhoja ei enää näy.1 tl vaniljauutetta
- Irrota kulho yleiskoneesta. Sekoita ruokasooda ja etikka keskenään ja sekoita ne nopeasti taikinaan heti, kun seos alkaa vaahdota.1 tl ruokasoodaa, 1 tl etikkaa
- Jaa taikina vuokiin ja paista 24–30 minuuttia, kunnes kakut irtoavat vuokien reunoista ja kakkuun työnnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna jäähtyä ritilällä noin 15 minuuttia, irrota sitten kakut vuoista, poista paperit ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
Ermine-kuorrute
- Sekoita vehnäjauhot ja maito kattilassa.5 rkl vehnäjauhoja, 240 ml maitoa
- Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua (vaniljakreemin kaltaista).
- Ota pois liedeltä, peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa seoksen pintaa, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
- Vatkaa sokeria, voita ja vaniljaa keskisuurta nopeammalla teholla 3–5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.200 g sokeria, 225 g suolatonta voita, 1 tl vaniljauutetta
- Lisää jäähtynyt jauhoseos ja vatkaa 3–5 minuuttia, kunnes koostumus muistuttaa kermavaahtoa.
- Täytä, kuorruta ja koristele kakku.
