Servings: 12
Ainekset
Red velvet -kakku
- 270 g kakkujauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 115 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
- 300 g sokeria
- 2 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 20 g punaista geelimäistä elintarvikeväriä
- 240 ml piimää huoneenlämpöisenä
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl etikkaa
Ermine-kuorrute
- 5 rkl vehnäjauhoja
- 240 ml maitoa
- 200 g sokeria
- 225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
- 1 tl vaniljauutetta
Procédé
Red velvet -kakku
- Kuumenna uuni 180°C:seen. Voitele kaksi 23 cm:n kakkuvuokaa ja vuoraa pohjat voidellulla leivinpaperilla.
- Siivilöi kakkujauhot, suola ja makeuttamaton kaakaojauhe.270 g kakkujauhoja, 1 tl suolaa, 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- Vatkaa voita ja sokeria keskinopeudella noin 2 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.115 g suolatonta voita, 300 g sokeria
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen.2 kananmunaa
- Sekoita punainen elintarvikeväri piimään toisessa kulhossa.20 g punaista geelimäistä elintarvikeväriä, 240 ml piimää
- Lisää jauhot ja piimä vuorotellen pienellä nopeudella sekoittaen, aloita ja lopeta jauhoilla ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Lisää vanilja ja sekoita, kunnes jauhoja ei enää näy.1 tl vaniljauutetta
- Irrota kulho yleiskoneesta. Sekoita ruokasooda ja etikka keskenään ja sekoita ne nopeasti taikinaan heti, kun seos alkaa vaahdota.1 tl ruokasoodaa, 1 tl etikkaa
- Jaa taikina vuokiin ja paista 24–30 minuuttia, kunnes kakut irtoavat vuokien reunoista ja kakkuun työnnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna jäähtyä ritilällä noin 15 minuuttia, irrota sitten kakut vuoista, poista paperit ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
Ermine-kuorrute
- Sekoita vehnäjauhot ja maito kattilassa.5 rkl vehnäjauhoja, 240 ml maitoa
- Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua (vaniljakreemin kaltaista).
- Ota pois liedeltä, peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa seoksen pintaa, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
- Vatkaa sokeria, voita ja vaniljaa keskisuurta nopeammalla teholla 3–5 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.200 g sokeria, 225 g suolatonta voita, 1 tl vaniljauutetta
- Lisää jäähtynyt jauhoseos ja vatkaa 3–5 minuuttia, kunnes koostumus muistuttaa kermavaahtoa.
- Täytä, kuorruta ja koristele kakku.
Huomiot
Ermine-kuorrute (keitetyistä jauhoista ja maidosta) on red velvet -kakun perinteinen kuorrute, joka on kevyempi ja vähemmän makea kuin tuorejuustokuorrute. Alkaloimaton kaakaojauhe, piimä ja etikka antavat kakulle sen tunnusomaisen värin ja hieman happaman maun. Jotta kakku pysyy paremmin koossa, anna sen olla kylmässä vähintään 2 tuntia ja sitten huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!