Haluatko gluteenittomia ja laktoosittomia mantelicroissantteja ilman, että käytät koko päivän hiivalla kohotettavan lehtitaikinan valmistamiseen? Tämä miniversio oikaisee suoraan asiaan: valmista lehtitaikinaa, yksinkertainen mantelikreemi ja kaksi paistokertaa.
Ensimmäisellä puraisulla maistat taikinan lehtevyyden, juuri sopivasti kostuttavan vaniljasiirapin ja pinnan rapeat mantelit. Tällainen pellillinen katoaa nopeasti brunssilla, välipalalla tai jälkiruokapöydässä. Voit jatkaa leipomista sivuston muilla gluteenittomilla kahvileivillä.
Mitä gluteenittomat ja vegaaniset minimantelicroissantit ovat?
Ne ovat pieniä croissantteja, jotka muotoillaan kaupan gluteenittomasta ja vegaanisesta lehtitaikinasta ja paistetaan ensin kerran. Sen jälkeen ne halkaistaan, kostutetaan haalealla vaniljasiirapilla, täytetään mantelikreemillä ja päällystetään toisella kreemikerroksella ennen toista paistokertaa.
Tässä mantelikreemin pohjana ovat kasvipohjainen voi, sokeri, mantelijauhe ja gluteeniton jauho, ja kananmunien tilalla käytetään kasvikermaa. Reseptin ainekset punnitaan metrijärjestelmän yksiköissä, jotta lopputulos on tarkka alusta loppuun.
Valmistaikina säästää selvästi aikaa: sulatat, kaulit ja paistat. Taikina ei ole täydellistä, ja se saattaa halkeilla, mutta tässä reseptissä se ei juuri haittaa, sillä croissantit täytetään ja peitetään lopuksi mantelikreemillä ja manteleilla.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on gluteeniton ja vegaaninen lehtitaikina. Schärin taikina toimii hyvin. Sitä käsitellään kevyesti jauhotetulla alustalla tai suoraan leivinpaperin päällä, jos et halua käyttää työtasoa.
Mantelikreemi antaa leivonnaiselle sen täyteläisyyden. Kasvipohjainen voi ja sokeri sekoitetaan ensin keskenään, ja kasvikerma tekee koostumuksesta sileän. Kasvikerma korvaa tässä kananmunat. Voit käyttää paksua, runsasrasvaista kasvikermaa tai täysrasvaista vispattavaa kasvikermaa sen mukaan, mitä löydät.
Mantelijauhe antaa päämaun, ja pieni määrä gluteenitonta jauhoa auttaa pitämään seoksen koossa. Käytä mantelikreemiin joko vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko. Pinnalle sopivat ohuet mantelilastut, mantelitikut tai manteliviipaleet: kaikki kolme käyvät. Ole kuitenkin tarkkana korvaavien ainesten kanssa, mantelijauhetta ja kookosjauhoa ei käytetä samalla tavalla.
Reseptissä mantelikreemi ja frangipane erotetaan selvästi toisistaan. Frangipane sisältää lisäksi vaniljakreemiä, joka tekee sen rakenteesta pehmeämmän paistamisen jälkeen. Jos haluat kokeilla tätä versiota, sekoita mantelikreemiin 20% vegaanista vaniljakreemiä.
Työvaiheiden vinkit ja vältettävät virheet
Koska resepti on lyhyt, työjärjestys ja koostumukset ratkaisevat. Paistokertoja on kaksi, kumpikin 12–15 minuuttia, siirappi käytetään haaleana ja mantelikreemin tulee pysyä sileänä ilman liiallista vatkaamista kuivien ainesten lisäämisen jälkeen.
Mantelikreemi
Aloita sähkövatkaimella: vatkaa kasvipohjainen voi, suola ja sokeri keskenään. Tämä pohja on tärkeää tehdä ennen muiden ainesten lisäämistä.
Lisää sitten kasvikerma kahdessa erässä, älä kaikkea kerralla. Odota, että ensimmäinen puolikas on sekoittunut täysin joukkoon, ennen kuin kaadat mukaan loput. Sekoita sitten sileäksi.
Kun lisäät mantelijauheen ja gluteenittoman jauhon, vaihda pienelle nopeudelle tai sekoita loppuun nuolijalla. Tavoitteena on vain tasainen seos.
Vaniljasiirappi
Valmista siirappi kiehauttamalla vesi ja sokeri ja lisää sitten vanilja. Voit käyttää vaniljajauhetta tai -uutetta sen mukaan, mitä sinulla on.
Älä nosta kattilaa liedeltä ennen kuin sokeri on liuennut kokonaan. Anna sitten siirapin jäähtyä: sen tulee olla haaleaa croissantteja kostutettaessa, ei polttavan kuumaa.
Muotoilu ja ensimmäinen paistokerta
Kuumenna uuni 190°C:seen ennen kokoamisen aloittamista. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla, todella vain kevyesti jauhotetulla, tai suoraan leivinpaperin päällä. Jälkimmäinen tapa toimii erityisen hyvin hieman hauraan gluteenittoman taikinan kanssa.
Leikkaa jokainen taikinarulla kuudeksi pitkäksi kolmioksi. Muotoile minicroissantit rullaamalla kukin kolmio leveästä kannasta kohti kärkeä.
Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista ensin 12–15 minuuttia, kunnes croissantit ovat kullanruskeita. Anna niiden jäähtyä ennen halkaisemista, sillä lämpiminä ne rikkoutuvat helpommin.
Täyttäminen ja toinen paistokerta
Halkaise croissantit pituussuunnassa leipäveitsellä. Sivele ne haalealla vaniljasiirapilla tai kasta ne nopeasti siihen ja anna valua muutaman minuutin ajan ritilällä.
Laita mantelikreemi pursotinpussiin. Annostele jokaisen croissantin keskelle täytteeksi noin 1 ruokalusikallinen ja sen päälle vielä noin 1 ruokalusikallinen.
Paina sitten kreemipinta manteleihin, jotta ne tarttuvat kunnolla kiinni. Paista uudelleen 190°C:ssa 12–15 minuuttia, kunnes mantelit ovat kullanruskeita ja rapeita. Anna jäähtyä ennen tomusokerin sirottelua ja sirottele se pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.
Säilytys
Näitä ei ole tarkoitettu pitkään säilytettäviksi. Kokoamisvaiheessa kannattaa muistaa yksi asia: anna croissanttien valua siirapilla kostuttamisen jälkeen muutaman minuutin ajan ritilällä ennen täyttämistä. Näin lehtevä taikina ei vety eikä kreemi liu’u pois.
Jos haluat jatkaa ilman eläinperäisiä tuotteita, tutustu gluteenittomiin vegaanisiin resepteihini.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Vegaaniset gluteenittomat manteliminicroissantit
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 2 rullaa Schär-lehtitaikinaa (250 g per rulla), gluteenitonta ja vegaanista
- 100 g mantelilastuja
- tomusokeria tarpeen mukaan pinnalle siroteltavaksi
- 100 g maidotonta voita pehmennettynä
- 100 g sokeria
- 3 g suolaa
- 100 g mantelijauhetta
- 20 g gluteenitonta jauhoa
- 50 g täysrasvaista kasvipohjaista kermaa tai nestemäistä kuohukermaa
- 10 g vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
- 100 g vettä
- 50 g sokeria
- 10 g vaniljauutetta
Ohjeet
Valmistelu
- Jos haluat valmistaa mantelicroissantit valmiista gluteenittomista croissanteista, katso punaisella marjahillolla täytettyjen gluteenittomien mantelicroissanttien resepti.
Mantelikreemi
- Vaahdota vegaaninen voi, suola ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella.100 g maidotonta voita, 100 g sokeria, 3 g suolaa
- Lisää sitten kerma kahdessa erässä ja varmista, että ensimmäinen erä on sekoittunut kokonaan joukkoon ennen kuin lisäät loput.50 g täysrasvaista kasvipohjaista kermaa
- Sekoita sileäksi.
- Lisää lopuksi mantelijauhe ja gluteeniton jauho pienellä nopeudella vatkaten tai lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasainen.100 g mantelijauhetta, 20 g gluteenitonta jauhoa, 10 g vaniljauutetta
Vaniljasiirappi
- Kiehauta vesi ja sokeri, lisää sitten vanilja.100 g vettä, 50 g sokeria, 10 g vaniljauutetta
- Nosta liedeltä, kun sokeri on liuennut kokonaan, ja siirrä sivuun.
Vegaanisten minimantelicroissanttien kokoaminen ja paistaminen
- Kuumenna uuni 190°C:seen.
- Levitä vegaaninen lehtitaikina kevyesti jauhotetulle alustalle tai leivinpaperille.2 rullaa Schär-lehtitaikinaa
- Leikkaa taikinalevy kuudeksi pitkäksi kolmioksi.
- Rullaa jokainen kolmio leveästä päästä kohti kärkeä minicroissantiksi.
- Nosta minicroissantit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Anna jäähtyä.
- Halkaise croissantit pituussuunnassa leipäveitsellä.
- Sivele croissantit haalealla vaniljasiirapilla tai kasta ne siihen, ja anna valua ritilällä muutaman minuutin ajan.
- Siirrä mantelikreemi pursotinpussiin.
- Täytä croissantit laittamalla kunkin sisään ruokalusikallinen mantelikreemiä.
- Pursota täytettyjen minicroissanttien päälle noin ruokalusikallinen mantelikreemiä ja paina sitten kreemipuoli mantelilastuihin.100 g mantelilastuja
- Paista 190°C:seen esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia tai kunnes mantelit ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Anna jäähtyä ja sirottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.tomusokeria
