Viime aikoina olen himoinnut kovasti vietnamilaista ruokaa, varsinkin kun hyvää vietnamilaista ravintolaa on täällä Brysselissä todella vaikea löytää. Tunnustan olevani aivan koukussa sitruunaruohokanaan.
Jos et pidä kanasta, tällä kastikkeella ja ohjeella voit yhtä hyvin valmistaa sitruunaruoholla maustettua naudanlihaa, sianlihaa, katkarapuja, kalaa, paahdettuja kasviksia ja paljon muuta.
Lyhyesti sanottuna tämä resepti saa sinut haluamaan sitruunaruohoa kaikkeen !!
Tuore sitruunaruoho on tämän ruoan tähti. Sen omaleimainen maku on hienostunut, hapokas, sitruunainen, minttuinen ja hieman inkiväärinen, ja se muuttaa tavallisen valkosipuli-kookosmaitokastikkeen ihanan raikkaaksi ja kevyeksi.
Kun kastike yhdistetään mehukkaaseen kanaan – voin taata, että tämä hieman makea ja sitruunainen yhdistelmä on kerrassaan vastustamaton.
Vinkkejä sitruunaruohokanan valmistukseen
Kastikkeessa toimii sama periaate kuin muissakin kastikkeissa. Kiinalaisessa valkokastikkeessa, hapanimeläkastikkeessa, makeansuolaisessa kastikkeessa, kenraali Tson kanan kastikkeessa, hunaja-valkosipulikanan kastikkeessa, … on kaikissa yksi yhteinen ainesosa: maissitärkkelys, joka on ihanien, tahmeiden aasialaisten kastikkeiden salaisuus. Tässä sitä käytetään marinadissa, mutta periaate on sama.
Sitruunaruohokanan kaltaisen tahmean kastikkeen ainoa huono puoli on se, ettei sen koostumus säily.
Olet varmasti joskus tilannut kiinalaista ruokaa ja löytänyt seuraavana päivänä lihapalat aivan vetisestä kastikkeesta (sanan huonossa merkityksessä). Se johtuu siitä, että maissitärkkelys säilyttää hyvän koostumuksensa enintään noin tunnin ajan.
Kun näin käy, laitan yleensä tähteet kattilaan ja sekoitan joukkoon hieman lisää maissitärkkelystä (kun ainekset ovat kuumia), jotta kastikkeen koostumus palautuu.
Useimmiten tämä toimii, mutta kaikkia ruokia en ole saanut tällä tavalla pelastettua. Sanoisin, että 80% onnistuu ja 20% epäonnistuu.
Toinen hyvin samantapainen resepti, josta pidän kovasti, on kana hoisinkastikkeessa. Se on hieman kevyempi ja näyttää tarjolla upealta! Varsinkin alkuruokana, jolloin voit asetella sen pienille lehtisalaatin lehdille. Vieraat tuntevat todella olevansa ravintolassa!
Miten sitruunaruoho käsitellään oikein?
Kerron asiasta tarkemmin sitruunaruohoa käsittelevässä artikkelissani, mutta pääpiirteissään näin:
Leikkaa sitruunaruohon varren tyvestä 1 cm pois ja poista latva ohuine lehtineen. Poista 1–2 ulointa kerrosta, enemmänkin, jos varsi ei ole tuore. Huuhtele näkyvä lika pois vedellä. Jos käytät sitruunaruohoa wokkiruokiin, leikkaa varsi ohuiksi, lähes paperinohuiksi renkaiksi, jotta rakenne ei jää kovaksi ja kuituiseksi.
Välineet
Ainekset
- 4 sitruunaruohon vartta ohuina viipaleina
- 3 luutonta broilerin paistileikettä
- 4 rkl kalakastiketta
- 3 rkl ruskeaa ruokosokeria
- 1 salottisipuli viipaleina
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 6 rkl kookosmaitoa
- 1 rkl Maizena-maissitärkkelystä
Ohjeet
- Marinoi broileria 10 minuuttia kalakastikkeen, sitruunaruohon, Maizenan ja ruskean ruokosokerin seoksessa
- Kuumenna öljyä kattilassa tai wokkipannussa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä
- Kun öljy on kuumaa, lisää valkosipuli ja salottisipuli, paista 3 minuuttia usein sekoittaen
- Lisää broileri ja anna paistua sekoittamatta 3 minuuttia. Sekoita sitten ja odota jälleen 3 minuuttia. Toista, kunnes broileri on ruskistunut kunnolla
- Lisää kookosmaito. Keitä reilusti kasaan. Ruoka on valmista, kun kastike on oranssinsävyistä ja paksua
