Haluatko pavlovan, joka rapsahtaa lusikan alla ja paljastaa kevyen vaniljavaahdon ja raikkaat hedelmät? Tässä marenki valmistetaan ilman kananmunia, kasvipohjaisista aineksista, ja täytetään mangolla, ananaksella, passionhedelmällä, basilikalla ja limetin kuoriraasteella.
Kokonaisuus on selkeä ja hyvin hedelmäinen, ja kuivan rapea marenkikuori luo selvän vastakohdan mehukkaille hedelmille. Punnitse kaikki metrijärjestelmän yksiköissä, jotta lopputulos pysyy tasaisena, sillä marengissa grammankin ero näkyy paistettaessa. Tämä resepti täydentää gluteenittomien kakkujen ja jälkiruokien sarjaa.
Mikä on gluteeniton vegaaninen pavlova?
Se on vegaaniselle marenkipohjalle koottu pavlova, jonka täytteenä on kasvipohjaista kermavaahtoa ja trooppisia hedelmiä. Tämä versio on myös gluteeniton, ja siinä käytetään sopivaa kasvipohjaista kermaa sekä hyvin yksinkertaista täytettä: kypsää mangoa, kypsää ananasta, passionhedelmää, basilikaa ja limettiä. Maku on raikas ja paikoin hapokas, basilika tuo selkeän yrttisen vivahteen ja paahdettu kookos hieman rapeutta, jos lisäät sitä.
Marenkipohjaa ei tehdä munanvalkuaisista vaan perunaproteiinista, jota käytetään tässä niiden pääasiallisena korvaajana. Ksantaani toimii sakeuttajana, ja tomusokeri sekä maissitärkkelys tukevat rakennetta paistamisen aikana. Lopuksi ohut kerros sulatettua kaakaovoita suojaa marenkikuorta kerman ja hedelmien kosteudelta.
Tärkeimmät ainekset
Perunaproteiini muodostaa vegaanisen marengin perustan. Kun se sekoitetaan veteen ja pieneen määrään ksantaania, se vatkautuu ilmavaksi vaahdoksi. Ksantaani puolestaan toimii sakeuttajana.
Tomusokerin ja maissitärkkelyksen seos vakauttaa marenkia paistamisen aikana. Molemmat jauheet täytyy siivilöidä ennen niiden lisäämistä. Valitse hedelmistä kunnolla kypsynyt mango ja ananas sekä tuore passionhedelmä, sillä ne tuovat mehukkuuden, hapokkuuden ja tärkeimmät aromit.
Basilika ja limetin kuoriraaste sopivat yhteen erityisesti trooppisten hedelmien kanssa. Paahdettu kookos on valinnainen, mutta se tuo kuivemman vivahteen ja hieman rapeutta. Valitse vaahdotettava kasvipohjainen kerma, joka on gluteeniton ja laktoositon ja jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Vanilja on valinnainen, ja voit lisätä sitä kermaan, jos haluat pyöristää makua.
Sulatetulla kaakaovoilla on tarkka tehtävä: se muodostaa kosteussulun. Marengin pintaan siveltynä se auttaa pitämään kuoren kuivana pidempään.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Sekoita ensin perunaproteiini, ksantaani ja kylmä vesi sauvasekoittimella niin, että jauhe liukenee kokonaan. Peitä seos ja laita se jääkaappiin 15–30 minuutiksi ennen vatkaamista. Tämä jäähdytysvaihe on tärkeä, joten älä jätä sitä väliin.
Marengin vatkaaminen
Vatkaa aluksi vain siihen asti, että vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja, ja lisää sitten sokeri kolmessa erässä. Kun sokeri on lisätty vähitellen, nosta nopeutta ja jatka vatkaamista 8–10 minuuttia. Tavoitteena on kiiltävä, napakka marenki, jonka huiput pysyvät terävinä.
Lisää sitten siivilöity tomusokeri ja siivilöity maissitärkkelys, nekin kolmessa erässä. Kääntele ne joukkoon varovasti, jotta vaahto ei lässähdä. Jos vaahto rikkoutuu tässä vaiheessa, marenkikuori ei pysy yhtä hyvin koossa.
Marenkikuorten muotoilu ja paistaminen
Pursota marenki halkaisijaltaan 7 cm:n kiekoiksi. Tee keskelle syvennys täytettä varten lusikan pyöreällä selkäpuolella tai mittalusikalla. Syvennyksen tulee olla selkeä, jotta kerma ja hedelmät mahtuvat siihen valumatta reunojen yli.
Paista 105 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 60–90 minuuttia. Aikahaarukka on suuri, joten tarkkaile ennen kaikkea marenkikuorta: sen tulee kuivua ruskistumatta.
Hedelmien valmistelu
Leikkaa ananas ja mango erikseen pieniksi kuutioiksi. Valuta ylimääräinen mehu pois, muuten marenki kostuu nopeasti. Hienonna basilika ja sekoita se nimenomaan ananaksen joukkoon.
Pidä paloitellut hedelmät tämän jälkeen jääkaapissa, jotta ne jäähtyvät ja maustuvat vähintään 10 minuuttia ennen kokoamista. Tämä lepoaika riittää siihen, että basilika maustaa ananaksen ilman, että seos pehmenee liikaa.
Pavlovan kokoaminen ilman vettymistä
Vatkaa kasvipohjainen kerma kevyeksi ja ilmavaksi. Jos käytät vaniljaa, lisää se tässä vaiheessa. Käytä pursottamiseen tähtityllaa ja pursota vaahto reunoille niin, että keskelle jää tyhjä tila.
Sivele sitä ennen marenkikiekot sulatetulla kaakaovoilla sekä ylä- että alapuolelta. Se sulkee marengin pinnan ja vähentää kosteuden imeytymistä. Tämä on tärkeää, jotta marenki ei pehmene, vety tai muutu lötköksi täytteen vaikutuksesta.
Aloita täyttäminen basilikalla maustetusta ananaksesta ja lisää sitten mango. Kaada tämän jälkeen hieman tuoreen passionhedelmän mehua siemenineen täytteen ympärille. Viimeistele muutamalla paahdetulla kookospalalla, jos käytät niitä, ja tuoreella limetin kuoriraasteella.
Muut vegaaniset jälkiruokani on koottu samaan paikkaan.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 10 g perunaproteiinia
- 150 g vettä kylmää
- 0.3 g ksantaanikumia
- 120 g sokeria
- 1 ripaus ksantaanikumia lisätään ennen vatkaamista
- 40 g tomusokeria
- 10 g maissitärkkelystä
- 100 g mangoa kypsää ja makeaa
- 100 g ananasta kypsää
- 1 passionhedelmä iso
- 10 lehteä basilikaa tuoretta
- 1 limetin raastettu kuori isosta limetistä
- 200 g vispattavaa kasvikermaa gluteenitonta, soijatonta
- 1 g vaniljajauhetta tai 10 g vaniljauutetta
Ohjeet
Vegaaninen marenkipohja
- Sekoita perunaproteiinijauhe, ksantaanikumi ja vesi.10 g perunaproteiinia, 150 g vettä, 0.3 g ksantaanikumia
- Sekoita sauvasekoittimella, kunnes jauhe on liuennut kokonaan. Peitä ja siirrä jääkaappiin 15–30 minuutiksi.
- Vatkaa perunaproteiiniseosta, kunnes vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja; lisää sokeri kolmessa erässä. Lisää nopeutta ja vatkaa 8–10 minuuttia, kunnes vaahtoon muodostuu jämäköitä, kiiltäviä huippuja.120 g sokeria, 1 ripaus ksantaanikumia
- Kääntele siivilöity tomusokeri ja maissitärkkelys varovasti joukkoon kolmessa erässä. Varo, ettei marenkivaahto lässähdä.40 g tomusokeria, 10 g maissitärkkelystä
- Pursota marengista halkaisijaltaan 7 cm:n kiekkoja. Tee keskelle syvennys pyöreällä lusikalla tai mittalusikalla.
- Paista 60-90 minuuttia 105°C:seen esilämmitetyssä uunissa.
- Katso tarkemmat ohjeet vegaanisen marengin valmistusvideolta.
Hedelmätäytteen valmistus
- Leikkaa ananas ja mango erikseen pieniksi kuutioiksi. Valuta ylimääräinen mehu pois. Hienonna basilika ja sekoita se ananaskuutioihin.100 g mangoa, 100 g ananasta, 10 lehteä basilikaa
- Anna pilkottujen hedelmien jäähtyä ja maustua jääkaapissa vähintään 10 minuuttia.
Pavlovan kokoaminen
- Vatkaa maidoton kerma kulhossa kevyeksi ja ilmavaksi vaahdoksi. Lisää vanilja tuomaan lisämakua.200 g vispattavaa kasvikermaa, 1 g vaniljajauhetta
- Sivele marenkikiekkojen ylä- ja alapinnat sulatetulla kaakaovoilla. Se muodostaa marengin pinnalle suojan ja estää sitä pehmenemästä.
- Pursota kermavaahtoa tähtityllalla marengin reunoille kauttaaltaan ja jätä keskelle syvennys.
- Täytä pavlova ensin basilikalla maustetulla ananaksella ja sitten mangolla.
- Kaada täytteen ympärille hieman tuoretta passionhedelmämehua siemenineen.1 passionhedelmä
- Lisää muutama pala paahdettua kookosta ja viimeistele pinta tuoreella limetinkuoriraasteella.1 limetin raastettu kuori
