Takaisin
–+ annosta
Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Vegaaninen pavlova

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 12 pavlovaa
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 10 g perunaproteiinia
  • 150 g vettä kylmää
  • 0.3 g ksantaanikumia
  • 120 g sokeria
  • 1 ripaus ksantaanikumia lisätään ennen vatkaamista
  • 40 g tomusokeria
  • 10 g maissitärkkelystä
  • 100 g mangoa kypsää ja makeaa
  • 100 g ananasta kypsää
  • 1 passionhedelmä iso
  • 10 lehteä basilikaa tuoretta
  • 1 limetin raastettu kuori isosta limetistä
  • 200 g vispattavaa kasvikermaa gluteenitonta, soijatonta
  • 1 g vaniljajauhetta tai 10 g vaniljauutetta

Procédé

Vegaaninen marenkipohja

  • Sekoita perunaproteiinijauhe, ksantaanikumi ja vesi.
    10 g perunaproteiinia, 150 g vettä, 0.3 g ksantaanikumia
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Sekoita sauvasekoittimella, kunnes jauhe on liuennut kokonaan. Peitä ja siirrä jääkaappiin 15–30 minuutiksi.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Vatkaa perunaproteiiniseosta, kunnes vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja; lisää sokeri kolmessa erässä. Lisää nopeutta ja vatkaa 8–10 minuuttia, kunnes vaahtoon muodostuu jämäköitä, kiiltäviä huippuja.
    120 g sokeria, 1 ripaus ksantaanikumia
  • Kääntele siivilöity tomusokeri ja maissitärkkelys varovasti joukkoon kolmessa erässä. Varo, ettei marenkivaahto lässähdä.
    40 g tomusokeria, 10 g maissitärkkelystä
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Pursota marengista halkaisijaltaan 7 cm:n kiekkoja. Tee keskelle syvennys pyöreällä lusikalla tai mittalusikalla.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Paista 60-90 minuuttia 105°C:seen esilämmitetyssä uunissa.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • Katso tarkemmat ohjeet vegaanisen marengin valmistusvideolta.

Hedelmätäytteen valmistus

  • Leikkaa ananas ja mango erikseen pieniksi kuutioiksi. Valuta ylimääräinen mehu pois. Hienonna basilika ja sekoita se ananaskuutioihin.
    100 g mangoa, 100 g ananasta, 10 lehteä basilikaa
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Anna pilkottujen hedelmien jäähtyä ja maustua jääkaapissa vähintään 10 minuuttia.

Pavlovan kokoaminen

  • Vatkaa maidoton kerma kulhossa kevyeksi ja ilmavaksi vaahdoksi. Lisää vanilja tuomaan lisämakua.
    200 g vispattavaa kasvikermaa, 1 g vaniljajauhetta
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Sivele marenkikiekkojen ylä- ja alapinnat sulatetulla kaakaovoilla. Se muodostaa marengin pinnalle suojan ja estää sitä pehmenemästä.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Pursota kermavaahtoa tähtityllalla marengin reunoille kauttaaltaan ja jätä keskelle syvennys.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Täytä pavlova ensin basilikalla maustetulla ananaksella ja sitten mangolla.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Kaada täytteen ympärille hieman tuoretta passionhedelmämehua siemenineen.
    1 passionhedelmä
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Lisää muutama pala paahdettua kookosta ja viimeistele pinta tuoreella limetinkuoriraasteella.
    1 limetin raastettu kuori
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!