Moo nam tok, thaimaalainen porsaanlihasalaatti

Nauti thaimaalaisen keittiön ytimestä Moo Nam Tokin muodossa. Tämä vastustamaton perinteinen thaimaalainen salaatti koostuu possusta, aromaattisista yrteistä, paahdetusta riisijauheesta ja tulisesta kalakastikepohjaisesta salaatinkastikkeesta. Eksoottisten makujen ystävälle tämä on ruokaelämys, jota ei kannata jättää väliin

Mitä Moo Nam Tok on?

Thainkielinen ilmaus ”Nam tok” tarkoittaa ”vesiputousta”, mutta tässä herkullisessa reseptissä se viittaa maukkaaseen nesteeseen, jota lihasta valuu kypsennyksen aikana. Tähän eksoottiseen salaattiin saattaa törmätä myös kuvaavalla nimellä ”vesiputoussalaatti”.

Tämä salaatti valmistetaan tavallisesti grillatusta lihasta, joko naudasta, possusta kuten tässä Moo Nam Tok -versiossamme tai vaikkapa siipikarjasta. Otin vapauden muokata reseptiä niin, että liha kypsennetään sisällä paistinpannulla. Näin kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Tämä grillatun possusalaatin resepti on saanut innoituksensa Thaimaan Isanin alueen mauista. Siinä näkyvät alueen ruokaperinteet, jotka ovat lähellä laosilaista keittiötä ja Kambodžan khmerien ruokia. Alueen keittiössä on runsaasti grillattua lihaa, tulisia salaatteja ja kevyitä liemiä.

Moo Nam Tok tarjoillaan perinteisesti tahmariisin kanssa. Se maistuu kuitenkin yhtä herkulliselta valkoisen riisin kera tai sellaisenaan, jolloin aidot maut pääsevät räjähtämään suussa.

Mikä osa possusta sopii thaimaalaiseen possusalaattiin?

Jos päätät grillata possun (kypsennysaika yli 25 minuuttia), perinteinen valinta on niska. Tässä reseptissä käytän mielelläni porsaan kassleria (hyvin marmoroitunutta lihaa lavan vierestä), kuten myös japanilaisessa shogayakissani

Joka tapauksessa lihan on ehdottomasti oltava marmoroitunutta, muuten siitä tulee liian kuivaa

Paahdetun tahmariisijauheen eli khao khuan merkitys

Oletko joskus thaimaalaista ruokaa nauttiessasi miettinyt, mikä tuo annokseen kiinnostavaa rakennetta sekä savuisia ja pähkinäisiä makuja?

Kyseessä on paahdettu riisijauhe, joka tunnetaan Thaimaassa nimellä khao khua. Se valmistetaan paahtamalla raakaa tahmariisiä hiljalleen kuivalla paistinpannulla ja jauhamalla se sitten karkeaksi jauheeksi.

Tätä tärkeää ainesosaa käytetään monissa thaimaalaisissa ja laosilaisissa ruoissa, kuten kuuluisassa itkevä tiikeri -naudanliharuoassa, mutta myös nam jimin kaltaisissa dippikastikkeissa ja keitoissa. Khao khua on tärkeässä roolissa, sillä se sitoo ainekset yhteen, tuo rakennetta ja sakeuttaa keittoja ja kastikkeita.

Paahdettua riisijauhetta voi ostaa valmiina aasialaisista ruokakaupoista, mutta sen tekeminen kotona on lastenleikkiä. Lisäksi paahtuvasta tahmariisistä leviävä tuoksu on suorastaan lumoava.

Moo Nam Tokin tärkeimmät ainekset

Kalakastike : Tämä thaimaalaisen keittiön keskeinen kastike kuuluu sekä marinadiin että salaatinkastikkeeseen. Valitse hyvälaatuinen kalakastike etenkin salaatinkastiketta varten.

Lime: Limen maku on sitruunaa terävämpi, ja se sopii täydellisesti kalakastikepohjaiseen salaatinkastikkeeseen.

Chili: Säädä tulisuutta oman makusi mukaan! Tässä reseptissä kuivattuja chilihiutaleita käytetään tuoreiden chilien sijaan. Niiden tulisuus imeytyy hienovaraisesti salaatinkastikkeeseen.

Palmusokeri: Olipa sinulla ruskeaa sokeria tai palmusokeria, kumpikin sopii tasapainottamaan marinadin ja salaatinkastikkeen makuja. Valitse mieluiten palmusokereihin kuuluva kookossokeri, jota on huomattavasti kätevämpi käyttää

Punasipuli : Voit käyttää joko salottisipulia tai punasipulia tuomaan lisää rakennetta ja hieman potkua.

Minttu: Tämä yrtti tuo salaattiin raikkautta ja kirkkaanvihreää väriä.

Korianteri: Korianterin juuria käytetään perinteisesti niiden voimakkaan maun vuoksi erityisesti marinadeissa. Varret ovat kuitenkin erinomainen korvike, kuten myös Moo Ping -reseptissäni. Lehdet puolestaan lisätään salaattiin.

Tahmariisi: Tämä riisi muuttuu kypsennettäessä tahmeaksi eikä ole yhtä pehmeää kuin jasmiiniriisi. Sitä käytetään usein thaimaalaisissa jälkiruoissa, ja sitä saa aasialaisista ruokakaupoista. Täältä löydät tahmariisin kypsennysohjeen

Possu : Valitse hyvin marmoroituneita, melko ohuita lihapaloja, jotta kypsennysaika jää lyhyemmäksi