Kun kaipaat herkullista ja täyteläistä jälkiruokaa, jokin uppopaistettu ja rapea on aina paikallaan. Tämä seesamipallojen eli vietnamilaisten bánh camien resepti tyydyttää napostelunhalun: tahmariisistä valmistettu taikinakuori on kullanruskea ja rapea, sisällä on makeaa mungpaputäytettä ja pinnalla valkoisia seesaminsiemeniä.
Nimi bánh cam tarkoittaa kirjaimellisesti ”appelsiinikakkua”, koska pallot muistuttavat appelsiineja, ei siksi, että niissä olisi oikeasti appelsiinia. No ei, pahoittelut, ei taaskaan kasviksia.
Miltä bánh cam maistuu?
Bánh cameissa maut ovat ihanassa tasapainossa: Kuori on lämpimän kullanruskea ja valkoisten seesaminsiementen peittämä. Uppopaistaminen tekee pinnasta ihanan rapean. Sen alta löytyy hieman sitkeä tai kimmoisa tahmariisitaikina ja makea mungpapupallo.
Bánh camien ystävät voivat olla hyvinkin tarkkoja rapeuden ja sitkeyden välisestä tasapainosta.
Bánh camin vietnamilaiset juuret
Vaikka ne näyttävät hyvin samanlaisilta, Etelä- ja Pohjois-Vietnamin bánh cameissa on eroja, aivan kuten nem-kevätkääryleissä. Molempia versioita löytyy kuitenkin kaikkialta maasta.
Pohjois-Vietnamin versio – Bánh rán
Pohjoisessa näitä kutsutaan nimellä bánh rán eli ”uppopaistettu kakku”. Niissä käytetään jasmiininkukkauutetta, joka antaa niille erittäin miellyttävän aromin.
Toinen pohjoisen erikoisuus on, että sokerikuorrutteisten pallojen taikinaan käytetään vain tahmariisijauhoa, ei tavallista riisijauhoa, seesaminsiemeniä tai perunaa. Tässä näkyy vietnamilaisen keittiön suuri monipuolisuus.
Etelä-Vietnamin versio – Bánh cam
Tässä artikkelissa valmistamme etelän version. Siihen ei tule kukkauutetta. Suosituin tapa maustaa mungpaputäyte on lisätä siihen muutama tippa vaniljauutetta.
Vain etelässä täytteessä käytetään myös vastaraastettua kookosta, mutta tämä vaihtelee myyjän mukaan.
Tarpeesta syntynyt
Monesti raha ratkaisee, miten asiat tehdään. Monet lisäävät taikinaan perunaa, jotta bánh cam ei räjähdä uppopaistettaessa.
Koska perunat olivat Vietnamissa harvinaisia (kalliita), niiden sijaan käytettiin bataattia. Se lisäsi makeutta, joten kokki pystyi säästämään myös vähentämällä sokerin määrää
Vinkit onnistuneisiin bánh cameihin
Miten bánh camien sokerimäärää voi säätää?
Täytteen sokerimäärää on helppo säätää, mutta taikinan sokerimäärän liiallinen muuttaminen voi vaikuttaa rakenteeseen ja väriin.
Mistä bánh camit tehdään?
Vietnamilaisessa bánh camissa yhdistyvät tahmariisijauho, tavallinen riisijauho ja rapea vehnäjauhosta tehty ulkokuori sekä pehmeä ja makea mungpaputäyte, aivan kuten mochissa.
Miltä bánh cam maistuu?
Seesamipalloissa on rapea seesamipinta, ja niitä puraistessa esiin tulee mungpavun makea maku
Valmistelu etukäteen ja säilytys
Ennen pyörittelyä ja uppopaistamista taikina säilyy erittäin hyvin jääkaapissa muutaman päivän. Jos et syö suurta määrää kerralla, pallot kannattaa uppopaistaa pienissä erissä tuoreeltaan.
Uppopaistetut seesamipallot säilyvät hyvin päivän tai kaksi. Lämmitä ne uunissa tai uppopaista ne uudelleen neutraalinmakuisessa ruokaöljyssä.
Kiinalaiset seesamipallot?
Näiden seesamipallojen kiinalainen versio on hyvin samannäköinen. Näen niitä useimmiten dim sum -kärryissä.
Täytteenä on yleensä punapaputahnaa, mustapaputahnaa, taroa tai lootuksensiemeniä.
Kun puraiset kiinalaista seesamipalloa, huomaat yleensä täytteen olevan litteämpi ja tarttuneen kuoren sisäpintaan tiiviimmin kuin vietnamilaisessa versiossa.
Välineet
Ainekset
Taikina
- 300 g tahmeaa riisijauhoa
- 2 rkl riisijauhoa
- 0.5 tl leivinjauhetta
- 100 g sokeria
- 1 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 315 ml haaleaa vettä
Täyte
- 120 g mungpapuja
- 45 g sokeria
- 1 ripaus suolaa halutessasi
- seesaminsiemeniä kuorruttamiseen
Ohjeet
Täyte (nhân)
- Huuhtele mungpavut juoksevan veden alla ja valuta ne samaan tapaan kuin huuhtelisit riisiä.120 g mungpapuja
- Liota mungpavut: Lisää kiehuvaa vettä niin, että sitä on 1.5 cm papujen pinnan yläpuolella, anna jäähtyä ja siirrä pavut (muistathan jättää ne veteen) jääkaappiin yön yli. Jos haluat nopeuttaa tätä hieman, voit kaataa veden pois kattilasta sen jäähdyttyä (noin kahden tunnin kuluttua, ja toistaa sitten saman)315 ml haaleaa vettä
- Kypsennys: Höyrykattilassa keskilämmöllä kypsentäminen on helpoin tapa saada pavut juuri sopivan kypsiksi. Voit kypsentää ne myös riisinkeittimessä käyttäen hieman enemmän vettä kuin riisin keittämiseen, mutta rakenne kärsii hieman. Pavut ovat kypsiä, kun ne eivät enää rousku vaan ovat pehmeitä ja valmiita soseutettaviksi. Höyrykattilassa tähän kuluu noin 50 minuuttia.
- Sekoita kypsät mungpavut sokerin ja suolan kanssa. Soseuta ja lisää tarvittaessa vettä, kunnes seos muistuttaa paksua ja hieman kuivahkoa perunamuusia.45 g sokeria, 1 ripaus suolaa
Taikina (vỏ)
- Kaada puolet vedestä suureen kulhoon. Lisää sokeri ja suola ja sekoita, kunnes ne liukenevat.100 g sokeria
- Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi (voit halutessasi käyttää monitoimikonetta). Taikinan tulee olla hieman kuivahkoa ja koostumukseltaan muovailuvahan kaltaista. Anna taikinan levätä vähintään 2 tuntia, mieluiten 8 tuntia parhaan lopputuloksen saamiseksi. Levon aikana taikina kohoaa hieman ja imee kosteutta, jolloin sitä on helpompi käsitellä.300 g tahmeaa riisijauhoa, 2 rkl riisijauhoa, 0.5 tl leivinjauhetta, 1 rkl neutraalinmakuista öljyä
Bánh cam -pallojen muotoilu
- Muotoile täytteestä palloja
- Painele taikina litteäksi kiekoksi ja lisää keskelle mungpaputäytepallo. Saat itse päättää taikinan ja täytteen suhteen! Muista, että pallot paisuvat hieman kypsennyksen aikana.
- Yritä olla jättämättä sisälle ilmataskuja, sillä taikina laajenee jo itsessään ja keskelle tulee lisää ilmaa. Sulje pallo niin, ettei siihen jää halkeamia.
- Pyörittele kevyesti käsissäsi palloksi ja kierittele sitten seesaminsiemenkulhossa, jotta siemenet peittävät pallon kauttaaltaan. Siirrä odottamaan uppopaistamista.seesaminsiemeniä kuorruttamiseen
Uppopaistaminen
- Kuumenna neutraalinmakuinen ruokaöljy paksupohjaisessa kattilassa noin 130 asteeseen (enintään 140) ja uppopaista bánh cam -pallot. Älä täytä rasvakeitintä tai kattilaa liian täyteen. Yhden erän paistamiseen kuluu noin 11 minuuttia. Palloja voi joutua liikuttelemaan jatkuvasti, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Huomiot
Ravintoarvot
Kiitos virallisen ryhmän Li Mailille reseptistä
