Kenraali Tson tai kenraali Taon kanana tunnettu appelsiinikanan pikkuserkku on todellinen herkku! Hieman hapokas ja mausteinen kana, jossa on reilu ripaus sokeria, on yksi kiinalaisista suosikkikanaruoistani! Luvassa on taivaallinen makean, suolaisen ja tulisen yhdistelmä.
Aasialaisen tai kiinalaisen ruoan valmistaminen ei ole koskaan ollut näin helppoa ja herkullista.
Mistä kenraali Taon kana on peräisin?
Kenraali Taon kana, joka tunnetaan myös kenraali Tson kanana, on suosittu kiinalaisamerikkalainen ruoka, jonka juuret ovat kiinalaisen keittiön ja länsimaisten vaikutteiden yhdistelmässä.
Vaikka ruoka yhdistetään usein Kiinan Hunanin maakunnan keittiöön, sen tarkasta alkuperästä kiistellään yhä. Joidenkin mukaan ruoka luotiin Qing-dynastian sotilasjohtajan ja valtiomiehen, kenraali Zuo Zongtangin kunniaksi, vaikka suoraa yhteyttä kenraalin ja ruoan välillä ei ole koskaan osoitettu.
Kenraali Taon kana saapui Yhdysvaltoihin ensimmäisen kerran 1970-luvulla, kun kiinalainen keittiömestari Peng Chang-kuei toi ruoan New Yorkiin.
Sittemmin kenraali Taon kanasta on tullut kiinalaisamerikkalaisen keittiön tunnusruoka, jota arvostetaan sen rohkeiden makujen sekä rapean pinnan ja murean sisuksen yhdistelmän vuoksi.
Kenraali Taon kanan ainekset
Vaalea soijakastike: älä missään nimessä sekoita sitä tummaan soijakastikkeeseen, sillä silloin maku muuttuu eikä kana saa kaunista väriään. Jos haluat tietää lisää erilaisista soijakastikkeista, lue aihetta käsittelevä artikkelini
Inkivääri: On tärkeää käyttää tuoretta inkivääriä. Jos saatavilla on vain jauhettua inkivääriä, se kannattaa jättää kokonaan pois, usko pois
Hoisinkastike: Tämä on tärkein ainesosa, joka erottaa reseptini muiden ruokabloggaajien resepteistä. Sen tuoma hienoinen jälkimaku on ainutlaatuinen ja antaa ruoalle paljon. Sitä ei pidä sekoittaa osterikastikkeeseen. Lue täältä lisää hoisinkastikkeesta. Sen voi korvata osterikastikkeella
Riisiviinietikka: Voit toki halutessasi korvata sen väkiviinaetikalla, mutta koska sitä saa hyvin kaupoista, sitä kannattaa ehdottomasti hankkia! Jos haluat tietää lisää riisiviinietikasta, lue lisää täältä
Vinkkejä kenraali Taon kanan valmistukseen
Älä friteeraa liian montaa kanapalaa kerralla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Friteeraan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan, kun käytän pientä aasialaista friteerauskattilaani.
Jos haluat kanasta tulisempaa, lisää rohkeasti chilihiutaleita. Voit myös lisätä kastikkeeseen kokonaisia chilejä, valinta on sinun! Itse suosin kuitenkin gochujangia sen värin ja maun vuoksi.
Ruoka kannattaa tarjoilla heti. Erityinen kuorrutukseni kestää hyvin, mutta tämä kastike on todella hapokas ja pehmentää friteeratut kanapalat nopeasti
Varmista ruoanlaittolämpömittarilla, että öljy on oikeanlämpöistä. Jos öljy on liian kuumaa, kanan pinta voi palaa ennen kuin sisus on kypsä.
Jos öljy on liian kylmää, kana imee enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuudella).
Jos haluat säästää ruokaa toiselle päivälle, varaa osa rapeasta kanasta säilytettäväksi erillään kastikkeesta.
Näin voit lämmittää kanan ja kastikkeen erikseen, jolloin ruoka säilyttää makunsa ja rakenteensa. Parasta on pakastaa kana ensimmäisen friteerauksen jälkeen ja sitten ”lämmittää” se friteeraamalla uudelleen. Aivan kuten pakasteranskalaiset
Voit halutessasi käyttää kananrintaa, mutta reisilihasta saat selvästi parhaan maun.
Usko pois, kun olet kerran maistanut kenraali Taon kanaa, muut kanaruoat jäävät sen varjoon. Jos haluat tietää lisää kenraali Taon kanasta ja sen arvoituksellisesta sotaisasta alkuperästä, lue täältä: Kenraali Taon kanan historia
Hyvin samankaltainen ja yhtä herkullinen ruoka on rapea kana hapanimeläkastikkeessa
Ainekset
- 450 g broilerin reisilihaa paloina
- 2 l uppopaistoöljyä
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- 0.5 tl chilihiutaleita
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
Kastike
- 3 rkl riisiviinietikkaa
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl hoisinkastiketta
- 65 ml vettä
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 2 tl gochujangia (halutessasi antamaan väriä ja tulisuutta)
Leivitys
- 1 annos monikäyttöistä leivitysseostani
Ohjeet
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa (maissitärkkelystä lukuun ottamatta). Sekoita myös leivityksen ainekset isossa kulhossa3 rkl riisiviinietikkaa, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 tl hoisinkastiketta, 65 ml vettä, 3 rkl sokeria, 2 tl gochujangia (halutessasi antamaan väriä ja tulisuutta), 1 annos monikäyttöistä leivitysseostani
- Kääntele broilerinpalat leivitysseoksessa. Uppopaista ensimmäisen kerran 180-asteisessa öljyssä, kunnes pinta on vaalean kullanruskea. Anna levätä 5 min ja uppopaista uudelleen kullanruskeiksi.450 g broilerin reisilihaa paloina, 2 l uppopaistoöljyä
- Lisää isolle paistinpannulle ruokalusikallinen öljyä sekä chilihiutaleet, inkivääri ja valkosipuli.1 rkl hienonnettua inkivääriä, 0.5 tl chilihiutaleita, 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- Paista sekoitellen keskilämmöllä, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua (noin 30 sekuntia).
- Lisää kastike ja sekoita, kunnes se alkaa poreilla, sekoita maissitärkkelys 2 ruokalusikalliseen vettä ja lisää seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Huomaa, että sekoittamista ei saa lopettaa ennen kuin kastike on saostunut1 rkl maissitärkkelystä
- Lisää broilerinpalat ja sekoita. .
- Sekoita noin 30 sekuntia, kunnes kastike sakenee.
- Tarjoa riisin kanssa
