Aunque suene peculiar, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra japonesa panko se compone de “pan”, que significa pan, y “ko”, que significa harina). El auténtico panko se prepara siempre con un pan blanco especial, sin corteza, horneado con corriente eléctrica.
El pan se muele en láminas finas o copos que luego se secan. Se usa como rebozado ligero en la cocina japonesa; el panko también se conoce como pan rallado japonés.
Los ingredientes habituales del panko son harina de trigo, levadura, aceite y sal. No es libre de gluten, pero casi siempre es vegano.
Panko vs migas de pan corrientes
La mayoría de los panes rallados industriales que se compran en el supermercado son muy parecidos a los caseros: pan tostado desmenuzado, a veces con condimentos.
El panko es algo distinto y resulta difícil de reproducir en casa. Se elabora con un pan muy específico que genera copos, no migas, más ligeros, crujientes y aireados que el pan rallado corriente. Esa textura característica absorbe menos aceite, de modo que el rebozado queda mucho más ligero al freír.
Usos del pan rallado panko
Al ser más ligero y escamoso que el pan rallado tradicional, el panko es perfecto como recubrimiento de frituras, ya que absorbe menos aceite y el resultado es menos pesado.
También se usa como cobertura crujiente en pastas gratinadas al horno. Puede mezclarse en albóndigas o hamburguesas vegetarianas como aglutinante y sirve para espesar sopas y salsas (añade una o dos cucharadas cada vez).
En esencia, el panko puede sustituir al pan rallado en la mayoría de las recetas; si lo empleas como cobertura, conviene tostarlo antes.
¿Cómo cocinar con panko?
En la mayoría de las preparaciones, el panko se usa como empanado antes de freír u hornear, como cobertura crujiente de platos al horno o mezclado con otros ingredientes como aglutinante.
Al ser un producto japonés, existen muchas recetas japonesas que lo incluyen. El tonkatsu (chuleta de cerdo frita) es un filete de cerdo empanado con panko y frito; los kaki fry (ostras), ebi fry (gambas) y korokke (croquetas de puré de patata) también se rebozan con panko y se fríen.
¿A qué sabe el pan rallado panko?
El panko aporta poco sabor; su encanto reside en la textura. Al ser un copo y no una miga, no se apelmaza como el pan rallado y ofrece mayor superficie para dorarse y quedar crujiente. Absorbe los sabores del resto de los ingredientes.
¿Dónde comprar pan rallado Panko?
Hoy en día se consigue casi en cualquier parte, pero la apuesta 100% segura es una tienda asiática. También lo puedes comprar aquí en Amazon
¿Cómo conservar el pan rallado Panko?
Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar oscuro, seco y fresco, como la despensa. Bien cerrado, el paquete puede durar unos dos años.
