¿Qué es el Med Kanoon?
Me la juego publicando esto… porque si no consigo convencer a mis fieles lectores de esta delicia, nadie llegará a este artículo desde Google.
Según mis pesquisas, nadie busca esta palabra en Francia. ABSOLUTAMENTE NADIE. Aun así, en cuanto lo probé en Tailandia, se convirtió al instante en uno de mis postres favoritos. Como con los Moo Ping o el pad kra pao, me he propuesto la misión personal de popularizar este plato por estos lares.
El Med Kanoon es un delicioso postre originario de la cocina tailandesa. Este bocado se prepara con una sabrosa combinación de judías mungo amarillas (dal) finamente trituradas, huevos frescos, azúcar granulado y cremosa leche de coco.
También se le conoce como “semillas de jack” (un árbol que nuestros amigos de La Reunión conocen bien, #tijack) porque se moldean en pequeñas cápsulas que recuerdan a semillas.
Además de ser apreciado por su sabor suculento, el Med Kanoon también se utiliza en rituales religiosos en Tailandia, especialmente durante las ceremonias del día de Buda, en bodas o incluso en el Songkran, el Año Nuevo tailandés.
¿A qué sabe el Med Kanoon?
El Med Kanoon tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura cremosa y aterciopelada. Las judías mungo amarillas finamente trituradas aportan al postre una textura levemente granulosa, mientras que la leche de coco le confiere una riqueza y una untuosidad divinas. El azúcar añade un toque dulce sutil, sin resultar empalagoso.
La mezcla de sabores es sutil y equilibrada, y crea una sensación de dulzor y cremosidad en boca. Es un postre refrescante que puede disfrutarse en cualquier momento del año, ya sea como final de comida o como tentempié dulce.
Si nunca has probado el Med Kanoon, su sabor único y delicioso te va a sorprender. De verdad.
Los ingredientes de los Med Kanoon
Empezamos por las judías mungo amarillas, también conocidas como dal. Se encuentran en todas partes. Son las que se espolvorean sobre el arroz glutinoso con mango.
A continuación, leche de coco. Puedes usar cualquier tipo, pero yo prefiero la denominada “cremosa”; el resultado es mucho mejor.
Por último, necesitarás azúcar, agua y yemas de huevo. Nada del otro mundo.
Ingredientes
- 200 g de frijoles mungo pelados
- 110 g de azúcar
- 200 ml de leche de coco
- 5 yemas de huevo batidas
Para el almíbar
- 300 ml de agua
- 300 ml de azúcar use el mismo volumen que de agua
Instrucciones
- Remoje los frijoles mungo en agua a temperatura ambiente durante seis horas (o toda la noche). Nota: no se trata de la cantidad de agua indicada en la lista de ingredientes200 g de frijoles mungo pelados
- Escúrralos (rápido, sin complicarse) y cocínelos al vapor durante 20 minutos
- Déjelos enfriar durante diez minutos
- Colóquelos en una licuadora con la leche de coco y el azúcar200 ml de leche de coco, 110 g de azúcar
- Triture hasta obtener una pasta homogénea (consulte las notas)
- Vierta ahora la pasta en un wok antiadherente y caliéntela a fuego medio, removiendo de forma continua durante 10 a 15 minutos, hasta que tenga textura de masa.
- Cuando tenga la textura adecuada, deje que se enfríe unos minutos.
- Tome una porción de pasta y ruédela entre las manos hasta darle forma de frijol; repita hasta utilizar toda la pasta de frijol mungo.
- En un bol pequeño, vierta las yemas de huevo batidas sobre los Med Kanoon y deje que las absorban durante diez minutos; muévalos con cuidado para asegurarse de que todos tengan, en algún momento, buen contacto con las yemas.5 yemas de huevo batidas
- A fuego medio-alto, ponga un volumen igual de agua y de azúcar, lleve a ebullición y espere 5 minutos para que espese ligeramente. Incorpore los Med Kanoon de uno en uno y cocínelos durante 5 a 7 minutos.300 ml de agua, 300 ml de azúcar
- Sáquelos del almíbar y disfrútelos.
Notas
- No es imprescindible que quede totalmente lisa; depende de si prefiere algo de textura o no.
- Servir a temperatura ambiente.
- Puede preparar la pasta con antelación. Tras pasar por la nevera, caliéntela unos segundos en el microondas para que vuelva a ser maleable.
