Un delicioso salteado malasio de pollo con jengibre y cebolletas
Al igual que el cerdo frito malasio o la ternera al jengibre, esta sencilla y deliciosa receta asiática nació en la diáspora china asentada en Malasia. En concreto, un plato muy parecido existe desde siempre en la cocina china cantonesa. Eso sí, no lo confundas con el sabroso pollo al jengibre.
La cocina dai chow
En Malasia, este plato forma parte de lo que se conoce como “cocina dai chow”, término que en cantonés significa literalmente “gran fritura”. Engloba un amplio surtido de platos salteados, desde verduras y sopas cocidas durante horas hasta carnes, mariscos, pescados al vapor y mucho más.
Tradicionalmente, los restaurantes dai chow eran el recurso de las familias chinas cuando cocinar para muchos en casa resultaba demasiado engorroso. El concepto evoca la comida casera, donde varios platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten con arroz.
Sin embargo, la diversidad cultural de Malasia hizo que estos locales acabaran conquistando a un público mucho más amplio. Si viajas a Kuala Lumpur, es casi seguro que te toparás con alguno.
Ingredientes principales del pollo salteado malasio con jengibre y cebolletas
Salsa de soja clara: no la confundas con la salsa de soja dark; es la salsa de soja salada de toda la vida que encuentras en cualquier sitio
Salsa de ostras: aporta un toque umami y salado espectacular
Aceite de sésamo: le da al plato un agradable sabor a nuez
Vino shaoxing: el clásico vino de arroz chino. Puedes sustituirlo por jerez seco
El pollo: usa sí o sí muslos deshuesados. Jugosidad y sabor máximos garantizados. Claro, puedes recurrir a pechuga, pero quedará menos sabrosa… bajo tu propia responsabilidad
Pollo salteado con jengibre y cebolleta
Equipo
Ingredientes
- 400 g muslos de pollo deshuesados, en tiras, con piel
- 40 g jengibre en rodajas finas
- 3 cebolletas solo la parte blanca, picada; reserve la verde para decorar
- 4 dientes ajo picados finos
- 0.5 cebolla cortada en cuartos
Marinado
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- pimienta blanca al gusto
- 1.5 cucharada maicena
Salsa
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de ostras
- 3 cucharadas vino de Shaoxing
- pimienta blanca al gusto
- 30 ml agua
- 1 cucharadita maicena
Guarnición
- parte verde de la cebolleta, en rodajas finas
Acompañamientos
- arroz blanco recién cocido
Instrucciones
- Mezcle el pollo con todos los ingredientes del marinado, excepto la maicena.400 g muslos de pollo, 1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharadita aceite de sésamo, pimienta blanca
- Incorpore la maicena y deje reposar 15 minutos.1.5 cucharada maicena
- En un cuenco aparte, combine los ingredientes de la salsa, salvo la maicena y el agua.1 cucharada salsa de soja ligera, 1 cucharada salsa de ostras, 3 cucharadas vino de Shaoxing, pimienta blanca
- En otro recipiente, disuelva la maicena en el agua.30 ml agua, 1 cucharadita maicena
- Caliente un poco de aceite en un wok o sartén amplia y saltee el jengibre hasta que se dore.40 g jengibre
- Añada el ajo y saltee unos segundos.4 dientes ajo
- Incorpore el pollo. Déjelo en un solo lado, sin mover, hasta que se forme una buena costra (unos 5 min). Voltee los trozos.
- Añada la parte blanca de la cebolleta y la cebolla; saltee hasta que se ablanden.3 cebolletas, 0.5 cebolla
- Vierta la salsa y deje que hierva hasta que espese un poco.
- Agregue la mezcla de agua y maicena y remueva enérgicamente hasta que la salsa espese.
- Incorpore la parte verde de la cebolleta, mezcle, retire del fuego y sirva enseguida sobre arroz blanco caliente.parte verde de la cebolleta, en rodajas finas, arroz blanco recién cocido
