Un delicioso salteado malasio de pollo con jengibre y cebolletas
Al igual que el cerdo frito malasio o la ternera al jengibre, esta sencilla y deliciosa receta asiática nació en la diáspora china asentada en Malasia. En concreto, un plato muy parecido existe desde siempre en la cocina china cantonesa. Eso sí, no lo confundas con el sabroso pollo al jengibre.
La cocina dai chow
En Malasia, este plato forma parte de lo que se conoce como «cocina dai chow», término que en cantonés significa literalmente «gran fritura». Engloba un amplio surtido de platos salteados, desde verduras y sopas cocidas durante horas hasta carnes, mariscos, pescados al vapor y mucho más.
Tradicionalmente, los restaurantes dai chow eran el recurso de las familias chinas cuando cocinar para muchos en casa resultaba demasiado engorroso. El concepto evoca la comida casera, donde varios platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten con arroz.
Sin embargo, la diversidad cultural de Malasia hizo que estos locales acabaran conquistando a un público mucho más amplio. Si viajas a Kuala Lumpur, es casi seguro que te toparás con alguno.
Ingredientes principales del pollo salteado malasio con jengibre y cebolletas
Salsa de soja clara: no la confundas con la salsa de soja dark; es la salsa de soja salada de toda la vida que encuentras en cualquier sitio
Salsa de ostras: aporta un toque umami y salado espectacular
Aceite de sésamo: le da al plato un agradable sabor a nuez
Vino shaoxing: el clásico vino de arroz chino. Puedes sustituirlo por jerez seco
El pollo: usa sí o sí muslos deshuesados. Jugosidad y sabor máximos garantizados. Claro, puedes recurrir a pechuga, pero quedará menos sabrosa… bajo tu propia responsabilidad
Equipo
Ingredientes
- 400 g de contramuslos de pollo deshuesados, cortados en tiras, con piel
- 40 g de jengibre en rodajas finas
- 3 cebolletas solo la parte blanca, picada. Reserva las partes verdes para la guarnición
- 4 dientes de ajo picados
- 0.5 cebolla cortada en cuartos
Marinado
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- pimienta blanca al gusto
- 1.5 cucharada de maicena
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de vino de Shaoxing
- pimienta blanca al gusto
- 30 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena
Guarnición
- Parte verde de las cebolletas en rodajas finas
Acompañamiento
- Arroz blanco cocido
Instrucciones
- Mezcla el pollo con los ingredientes del marinado, excepto la maicena.400 g de contramuslos de pollo, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo, pimienta blanca
- Añade la maicena y deja marinar durante 15 minutos.1.5 cucharada de maicena
- En un bol, mezcla los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y el agua.1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, 3 cucharadas de vino de Shaoxing, pimienta blanca
- En otro bol, mezcla el agua con la maicena.30 ml de agua, 1 cucharadita de maicena
- Calienta aceite en una sartén o en un wok y saltea el jengibre hasta que esté dorado.40 g de jengibre
- Añade el ajo.4 dientes de ajo
- Añade el pollo. Cocínalo por un lado, sin remover, hasta que se forme una costra (unos 5 minutos); después, da la vuelta a todos los trozos.
- Añade la parte blanca de las cebolletas y la cebolla. Cocina hasta que estén tiernas.3 cebolletas, 0.5 cebolla
- Vierte la salsa y cocina hasta que reduzca ligeramente.
- Añade la mezcla de agua y maicena, y remueve rápidamente hasta que espese.
- Añade la parte verde de las cebolletas, mezcla, retira del fuego y sirve caliente sobre arroz.Parte verde de las cebolletas en rodajas finas, Arroz blanco cocido
¡Gracias por compartir esta receta! Las instrucciones son súper claras y me ayudaron a conseguir un salteado jugoso y lleno de sabor en muy poco tiempo 😊
En casa fue un éxito total: mis peques se lo comieron con arroz sin rechistar y hasta pidieron repetir 😊. Verlos limpiar el plato y decir que olía “a restaurante” no tiene precio.
Quedó espectacular y con un aroma increíble a jengibre y cebolleta; mi pareja se sorprendió de lo jugoso que queda el pollo con los muslos y me pidió que lo repita la semana que viene 😊
Desde que lo probamos, este salteado de pollo con jengibre y cebolleta se ha convertido en nuestro imprescindible de los días fríos de otoño e invierno, rápido pero súper reconfortante sobre arroz blanco. El toque del Shaoxing y la salsa de ostras lo hacen perfecto para cenas en familia sin complicarse 🙂