En lækker malaysisk kyllingewok med ingefær og forårsløg
Ligesom malaysisk stegt svinekød eller oksekød med ingefær har denne lækre nemme asiatiske opskrift sine rødder i den kinesiske diaspora i Malaysia. Oprindeligt finder man en lignende ret i det kantonesiske kinesiske køkken. Forveksl dog ikke med den skønne kylling med ingefær.
Dai chow-køkkenet
Denne ret hører til det, man i Malaysia kalder “dai chow-køkkenet”, hvilket bogstaveligt betyder “stor stegning” på kantonesisk. Det dækker over et bredt udvalg af klassiske wokretter, man kan bestille – fra grøntsager og langtidskogte supper til kød, skaldyr, dampet fisk og meget mere.
Traditionelt kom kinesiske familier på dai chow-restauranter, når det blev for besværligt at lave mad til alle derhjemme. Princippet minder om hjemmelavede måltider, hvor flere retter sættes på bordet og deles med ris.
Men på grund af Malaysias kulturelle mangfoldighed er disse restauranter blevet populære blandt mange andre. Hvis du besøger Kuala Lumpur, vil du uden tvivl støde på dem.
De vigtigste ingredienser i malaysisk kyllingewok med ingefær og forårsløg
Lys sojasauce: Forveksl ikke med mørk sojasauce – det er den klassiske salte sojasauce, du finder overalt.
Østerssauce: Giver retten en skøn umami og saltet smag.
Sesamolie: Tilføjer en dejlig nøddeagtig smag til hele retten.
Shaoxing-vin: Klassisk kinesisk risvin. Kan erstattes med tør sherry.
Kyllingen: Brug altid overlår – det giver mest saft og smag. Du kan godt bruge bryst, men det bliver ikke nær så lækkert. På eget ansvar!
Udstyr
Ingredienser
- 400 g kyllingeoverlår udbenede, skåret i skiver, med skind
- 40 g ingefær i tynde skiver
- 3 forårsløg kun den hvide del, fintsnittet. Gem det grønne til pynt.
- 4 fed hvidløg finthakket
- 0.5 løg skåret i både
Marinade
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 tsk. sesamolie
- hvid peber efter smag
- 1.5 spsk. majsstivelse
Sauce
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. østerssauce
- 3 spsk. Shaoxingvin
- hvid peber efter smag
- 30 ml vand
- 1 tsk. majsstivelse
Pynt
- De grønne dele af forårsløgene, skåret i tynde skiver
Tilbehør
- kogte hvide ris
Sådan gør du
- Bland kyllingen med marinaden (undtagen majsstivelsen).400 g kyllingeoverlår, 1 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. østerssauce, 1 tsk. sesamolie, hvid peber
- Tilsæt majsstivelsen. Lad det marinere i 15 minutter.1.5 spsk. majsstivelse
- Bland ingredienserne til saucen i en skål, undtagen majsstivelsen og vandet.1 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. østerssauce, 3 spsk. Shaoxingvin, hvid peber
- Bland vand og majsstivelse i en anden skål.30 ml vand, 1 tsk. majsstivelse
- Varm lidt olie i en pande eller wok, og svits ingefæren, til den er gylden.40 g ingefær
- Tilsæt hvidløg.4 fed hvidløg
- Tilsæt kyllingen. Steg på den ene side uden at røre, til der dannes en skorpe (ca. 5 minutter), og vend derefter alle stykkerne.
- Tilsæt den hvide del af forårsløgene og løget. Steg, til de er møre.3 forårsløg, 0.5 løg
- Hæld saucen i, og kog den let ind.
- Tilsæt vand- og majsstivelsesblandingen, og rør hurtigt, til saucen tykner.
- Tilsæt den grønne del af forårsløgene, rør rundt, tag af varmen og server varmt over ris.De grønne dele af forårsløgene, skåret i tynde skiver, kogte hvide ris
