Hvidløgs-parmesansauce, også kaldet “garlic parm”, stammer fra USA – nærmere bestemt de stærke italienske påvirkninger omkring New York og Connecticut. Når jeg besøger familien dér, bestiller jeg altid et godt dusin af de her wings.
Opskriften kan virke til den fede side (du kan i øvrigt halvere mængden af smør, hvis du vil), men jeg lover, at når det hele er samlet, føles den ikke tung.
Ingredienser til wings med hvidløg og parmesan
Parmesanen: Du kan selvfølgelig bruge pecorino, hvis du foretrækker det; jeg anbefaler altid at rive osten selv og undgå færdigrevet. Gør som du vil, men som præst i den hellige fritøse er dette mit bud.
Persillen: Brug frisk persille – det er et must! Det gør virkelig en forskel i forhold til tørret/pulveriseret persille.
Hvidløg er til gengæld lidt særligt: Frisk hvidløg og hvidløgspulver giver hver deres nuance til den endelige smag. Brug gerne begge. Husk at fjerne spiren i det friske hvidløg. Vælg et så fintmalet hvidløgspulver som muligt.
Tips til perfekte wings med hvidløg og parmesan
Dobbeltfriture er valgfrit, men giver en uovertruffen sprødhed! Du kan læse mere om, hvad der sker, i min komplette artikel om emnet. Det er også vigtigt at fritere i små portioner, afhængigt af størrelsen på din fritøse og gryde. For meget på én gang kan sænke oliens temperatur og give en panering, der bliver uensartet, sprækker, slipper og ikke bliver sprød.
Hvad serverer man til wings med hvidløg og parmesan?
Server gerne med bladselleri og min særlige sauce til wings
Ingredienser
- 12 kyllingevinger
Marinade
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld paprika
Hvidløgs- og parmesansauce
- 1 smørstang (smeltet)
- 45 g revet parmesan
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 1 spiseskefuld hakket persille
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
Frituredej
- 30 g majsstivelse
- 60 g hvedemel
- 1 æg
- 90 g iskoldt danskvand
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- 2 teskefuld paprika
- 1 en knivspids salt
Sådan gør du
- Mariner kyllingen i ti minutter.12 kyllingevinger, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld paprika
- Bland frituredejen i en skål, og kom kyllingen i.30 g majsstivelse, 60 g hvedemel, 1 æg, 90 g iskoldt danskvand, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 2 teskefuld paprika, 1 en knivspids salt
- Fritér i 7 minutter ved 180°C.
- Lad hvile i 5 minutter.
- Fritér igen i 5 minutter, til de er gyldne.
- Bland alle ingredienserne til saucen i en skål (undtagen smørret).45 g revet parmesan, 1 spiseskefuld hakket hvidløg, 1 spiseskefuld hakket persille, 1 spiseskefuld hvidløgspulver
- Smelt smørret ved middel varme.1 smørstang (smeltet)
- Hæld smørret i saucen, og rør godt sammen.
- Vend vingerne med saucen i en stor skål.
