Sauce chiens oprindelse
Sauce chien er en sauce fra Antillerne, der traditionelt bruges som tilbehør til fisk. Men den kan også bruges til stort set alt, for eksempel min lækre opskrift på acras de morue.
Den bruges også ofte som ingrediens i andre retter. Selvom vi kender oprindelsesstedet, har jeg ikke rigtigt fundet historien om, hvorfor og hvordan den opstod, bortset fra at man brugte en kniv af mærket “Chien” til at snitte ingredienserne – deraf navnet sauce chien. (kilde)
Hvad indeholder sauce chien?
Som med andre klassiske retter har hver familie sin egen version. Der findes varianter, der både varierer i ingredienser og styrke. Når det er sagt, går nogle ingredienser oftere igen end andre:
Saucens base består af hakket løg, finthakket hvidløg, finthakkede tomater, chili – helst de traditionelle antillanske piment oiseau (bird’s eye) som du kan købe her på Amazon – samt vand, vegetabilsk olie eller olivenolie, salt og peber.
Helt ærligt: Det her er ikke en svær opskrift med en masse eksotiske ingredienser. Den er både til at gå til for alle niveauer i køkkenet og virkelig, virkelig billig at lave!
Gode råd til en vellykket sauce chien
Vær opmærksom på mængderne – du vil ikke have, at saucen bliver for stærk eller for tyk.
Vær ikke bange for at være kreativ med ingredienserne. Men lad være med at overdrive, ellers ender det hurtigt som nogle meget mærkelige blandinger… i køkkenet gælder ofte: less is more.
Sørg for, at dine råvarer er friske og af god kvalitet, og vigtigst af alt: Vask grøntsagerne! Pesticider eller andre urenheder i saucer er ikke lækkert.
Brug piment oiseau (bird’s eye-chilier): De giver saucen den unikke, klassiske antillanske smag. Køb dem her på Amazon
Ingredienser
- 2 forårsløgsstilke
- 2 persillekviste
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 0.5 stærk chili eller 2 milde vegetariske chilier
- 3 spsk. olie
- 150 ml kogende vand
- 1 tsk. salt
- 0.5 finthakket tomat
Sådan gør du
- Hak fint, og bland alle ingredienserne undtagen vandet.2 forårsløgsstilke, 2 persillekviste, 1 løg, 2 hvidløgsfed, 0.5 stærk chili eller 2 milde vegetariske chilier, 3 spsk. olie, 1 tsk. salt, 0.5 finthakket tomat
- Tilsæt det kogende vand, rør i 2 min., og lad trække i mindst 5 min., før det sættes i køleskabet.150 ml kogende vand
