En lækker opskrift på marineret oksekød, perfekt til grillen på en plancha til en koreansk barbecue
Galbi – og især varianten kaldet “LA”, som stammer direkte fra Los Angeles – er en klassiker til koreansk grill.
Det eneste amerikanske ved retten er navnet, der henviser til byen, hvor den blev opfundet af det koreanske samfund. Det eneste, der adskiller den, er den særlige udskæring af kødet. Ellers er det stadig en 100% koreansk ret.
Personligt er det altid et must for mig at bestille, når jeg spiser koreansk i USA. Udskæringen bliver også mere og mere populær i Frankrig sammen med bulgogi, jeyuk bokkeum og samgyeopsal – til stor glæde for mig.
Hvad er LA Galbi?
Galbi betyder ribben på koreansk – det er altså marinerede ribben (ofte oksekød), der marineres i en marinade, som minder om bulgogi, og derefter grilles på en barbecue eller plancha. Nogle gange er koreansk mad så enkel.
Som nævnt tidligere, er det kun udskæringen, der er anderledes i LA-varianten. Original Galbi er meget tykkere, mens Los Angeles-udskæringen er meget tynd – det er tværgående okseribben, man bruger.
Efter min mening er denne variant langt mere alsidig og passer godt sammen med de andre proteinrige elementer i en koreansk barbecue, som også typisk er skåret i tynde skiver.
Oprindelsen til LA Galbi
Ifølge mine kilder blev denne særlige udskæring første gang serveret i 1973 i det eneste koreanske supermarked i Los Angeles på det tidspunkt, hvor Yun Ok Chun stod bag.
Efter at have tilberedt og serveret denne udskæring til kirkens kvinder i nabolaget (ja, vi er altså i 1973), blev de så begejstrede, at de begyndte kun at bestille deres kød til galbi skåret på denne måde. Sådan blev LA Galbi til.
De vigtigste ingredienser i LA Galbi
Sake: Uundværlig for den dybe eftersmag. Brug gerne madlavningssake – det behøver ikke være dyrt.
Mirin: En sød, fermenteret blanding, der giver retten en mild og rund smag.
Sesamolie: Vælg gerne den ristede for en kraftigere aroma.
Oksekød: Ideelt set skal du bruge tværgående okseribben skåret som på billederne, men alle tynde skiver oksekød vil smage fantastisk.
Udstyr
Ingredienser
- 1.5 kg oksekortben skåret i galbi-stil (se billede)
Marinade
- 0.25 løg
- 1 ingefær et stykke på 2–3 cm
- 8 fed hvidløg
- 0.5 nashipære kan erstattes med æble
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml lys sojasauce
- 1 spiseskefuld brun farin
- 1 spiseskefuld rissirup eller majssirup
- 2 teskefulde sort peber
- 1 spiseskefuld hvide sesamfrø malet
- 1 spiseskefuld ristet sesamolie
Sådan gør du
- Skyl ribbenene (uden sæbe, for en god ordens skyld), og læg dem i blød i vand i 15–20 minutter.1.5 kg oksekortben
- Skyl af, tør dem med køkkenrulle, og læg dem til side.
- Kom løg, ingefær, hvidløg, pære, mirin og sake i en blender.0.25 løg, 1 ingefær, 8 fed hvidløg, 0.5 nashipære, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Blend, til det er helt glat.
- Hæld løg- og pærepuréen i en skål.
- Tilsæt resten af krydderierne, og rør grundigt.180 ml lys sojasauce, 1 spiseskefuld brun farin, 1 spiseskefuld rissirup, 2 teskefulde sort peber, 1 spiseskefuld hvide sesamfrø, 1 spiseskefuld ristet sesamolie
- Læg ribbenene i marinaden, og sørg for, at hvert stykke er godt dækket.
- Marinér i køleskabet i mindst et par timer eller natten over.
- Tilbered på pande, plancha eller grill.
