Hellig basilikum stammer fra Sydasien og er en højt værdsat krydderurt i både Indien og Thailand, hvor den dyrkes for sin kraftige, krydrede smag. Som navnet antyder imponerer den de fleste!
Hvad er den hellige thailandske basilikum?
Den hellige thailandske basilikum, også kendt som thailandsk basilikum, “Tulsi” på hindi eller lakridsbasilikum, er grundlæggende en etårig urt med firkantede stængler og lilla-rosafarvede blomster. Den hører stadig til basilikumfamilien, men smag og aroma adskiller sig tydeligt fra den almindelige variant, vi kender herhjemme. Der findes flere sorter; en lilla type siges at have den mest markante smag.
Urten bruges flittigt i både det thailandske køkken og i det indiske køkken og er især værdsat for sin anisagtige, krydrede smag med strejf af lakrids. Den regnes endda for en hellig plante i buddhismen. Ud over sine kulinariske kvaliteter anvendes den i store dele af Asien for sine medicinske egenskaber.
Hvorfor kaldes den “hellig basilikum”?
Den hellige thailandske basilikum har fået sit ry, fordi den gennem århundreder (og stadig i dag) har været brugt i hinduistiske ritualer. “Tulsi” betyder desuden “den uforlignelige” på sanskrit. Ifølge hinduistisk mytologi repræsenterer Tulsi gudinden Lakshmi, Vishnus hustru og en af religionens vigtigste skikkelser. Planten har også krydset Indiens og Thailands grænser, idet hellig basilikum blev brugt allerede i både græsk og romersk medicin.
Hvordan smager den hellige thailandske basilikum?
Det er smagen, der gør urten helt særlig: Hellig thailandsk basilikum har en mild anis- og pebret note, kombineret med strejf af mynte, lakrids og citron. Samlet fremstår den ofte sødere end almindelig basilikum.
Hvad er forskellen mellem hellig thailandsk basilikum og almindelig basilikum?
Hellig thailandsk basilikum smager sødere end den almindelige variant. Derfor egner den sig ikke særlig godt til pesto, som netop skal have en frisk og let salt profil.
Desuden menes denne sort at indeholde langt flere aktive stoffer end almindelig basilikum. Den beskrives ofte som en adaptogen plante (ligesom ginseng): den tilpasser sig kroppens behov og hjælper, hvor der mangler balance, uden at være toksisk.
Hvilke fordele har hellig thailandsk basilikum?
Inden for naturmedicin anvendes både blade og blomster af hellig basilikum som infusion eller dekokt. Urten er kendt for sine blodtryksænkende, antiinflammatoriske, smertestillende, fordøjelsesfremmende, beroligende, vanddrivende og antibakterielle egenskaber… kort sagt: den hjælper kroppen tilbage på sporet!
Hvordan bruger man hellig thailandsk basilikum i køkkenet?
Som med almindelig basilikum bruges hellig basilikum fortrinsvis rå. Den kan dog også tilberedes; vær blot opmærksom på, at aromaen dæmpes lidt af varme. Da bladene er tykkere end hos andre sorter, tåler de fint at blive tilsat saucer mod slutningen af tilberedningen. Hellig basilikum smager fantastisk sammen med nudler (for eksempel nudler med rød karry), skaldyr og fisk, fjerkræ samt saucer baseret på citron eller olivenolie. Du finder den blandt andet i kylling i grøn thailandsk karry
I Indien drikkes urten som infusion, mens den i Thailand indgår i den klassiske pad kapao, en wokret med hellig basilikum, kød eller skaldyr, østerssauce og fisksauce. I det taiwanske køkken bruges den blandt andet i San Bei Ji
Hvordan erstatter man hellig thailandsk basilikum?
Er det svært at få fat i hellig thailandsk basilikum, kan du bruge beslægtede urter som sød thailandsk basilikum eller helt almindelig basilikum. Nogle anbefaler også mynte, oregano, rosmarin eller fennikel. De har lignende egenskaber og kan derfor give dine retter en sammenlignelig smagsprofil.
Hvor kan man finde hellig basilikum?
Hellig basilikum kan som regel købes i de fleste asiatiske supermarkeder. Du kan også dyrke den selv, så længe jorden er veldrænet og får masser af sol, ligesom almindelig basilikum.
Hvordan opbevarer man hellig thailandsk basilikum?
Hellig thailandsk basilikum smager bedst, når den er helt frisk. Vær opmærksom på, at den hurtigt mister kraft, så brug den helst inden for to dage.
Vil du gemme den længere, kan du fryse bladene ned i isterningbakker med olie. Tørret holder den endnu længere; opbevar da krydderiet i en lufttæt beholder væk fra sollys.
