Bibimbap er en hjørnesten i det koreanske køkken og byder på en rig kombination af smage og teksturer. Denne ret, som har spredt sig langt ud over Koreas grænser, tiltaler et globalt publikum, også dem der ikke er fortrolige med koreansk kultur.
Hvad er Bibimbap?
Bibimbap, der bogstaveligt betyder “ris blandet med kød og forskellige grøntsager”, er den ultimative illustration af tilpasning og fleksibilitet i det koreanske køkken.
Retten rummer et væld af variationer, som kan tilpasses den enkeltes smag og kostbehov, lige fra Bibimbap med mikrospirer til versioner serveret i en dolsot (opvarmet stenskål) eller en yangpun (stor traditionel skål). Der findes kort sagt en version til enhver lejlighed.
Selv om den klassiske version ofte indeholder rå oksekød og en æggeblomme sammen med grøntsager, er det også almindeligt at bruge kogte ingredienser. I rettens kerne ligger en skål ris toppet med namul (stegte og krydrede grøntsager), de gochujang (fermenteret chilipasta) og af og til yukhoe (krydret råt oksekød), hvor “bibim” og “bap” smelter sammen til en harmonisk helhed.
Glem endelig ikke den berømte bibimbap-sauce
Serverer du lækre hotteoks til dessert, er måltidet ganske enkelt perfekt
Inden du spiser, er det tradition at blande alle komponenterne grundigt, så de forskellige smage går op i en udsøgt helhed.
Banchan: uundværlige ledsagere til en vellykket Bibimbap
I det koreanske køkken spiller banchan, dvs. en række små grøntsagstilbehør fra kimchi (krydret fermenteret kål) til marinerede, stegte eller dampede grøntsager, en afgørende rolle ved måltiderne, idet de tilfører både smag og tekstur.
Ud over deres rolle som tilbehør genbruges disse banchan ofte kreativt i Bibimbap, hvor de forvandles til nøgleelementer, der beriger retten med deres mangfoldighed. Denne udbredte praksis i Sydkorea afspejler en økonomisk og respektfuld tilgang til mad, hvor rester forvandles til et velsmagende måltid
Hovedingredienserne i Bibimbap
De bønnespirer: bruges til et hurtigt banchan kaldet Kongnamul; de fås i de fleste supermarkeder
Den lyse sojasauce: uundværlig for sin umami- og saltsmag
Sesamfrø: vælg den farve du foretrækker; de tilfører en skøn nøddesmag
Riseddike: uundværlig for sit karakteristiske syrlige strejf
Sesamolie: Du kan bruge jordnøddeolie i en snæver vending, men sesamolien løfter virkelig smagen
Tørret koreansk tang: brug blot nori
Autentisk koreansk Bibimbap
Matériel
- 1 Wok
Ingredienser
Hovedingredienser
- 100 g hakket oksekød gerne 30 % fedt
- 250 g krydret spinat se krydring længere nede
- 350 g krydrede mungbønnespirer se krydring længere nede
- 100 g shiitakesvampe i tynde skiver
- 120 g gulerødder
- 0.5 teske salt
- 2 portioner kogt ris
- 2 æg
- neutral olie til stegning
- ristet krydret tang skåret i tynde strimler
Marinade
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 spiseske lys soja
- 1 spiseske sesamolie
- 1 teske brunt sukker
Bibimbap-sauce
- 2 spiseskeer gochujang
- 1 spiseske sesamolie
- 1 spiseske sukker
- 1 spiseske vand
- 1 spiseske sesamfrø
- 1 teske riseddike
- 1 teske hvidløg hakket
Spinat
- 250 g babyspinat
- 1 teske salt
- vand til kogning
Sauce til spinat
- 1 teske forårsløg finthakket
- 0.5 teske hvidløg hakket
- 0.25 teske salt
- 1 teske hvide sesamfrø
- 1 spiseske sesamolie
Bønnespirer
- 350 g friske mungbønnespirer
- 1 teske salt
- vand til kogning
Sauce til bønnespirer
- 1 teske forårsløg finthakket
- 0.5 teske hakket hvidløg
- 0.5 teske salt
- 1 teske sorte sesamfrø
- 1 spiseske sesamolie
Instruktioner
Klargøring af kød
- Bland hakket oksekød med marinaden, og lad det trække ca. 30 minutter.
- Varm en smule olie op i en wok, og steg kødet ved høj varme i 3–5 minutter.
Bibimbap-sauce
- Rør alle ingredienserne til bibimbap-saucen sammen i en skål.
Spinat
- Skyl spinaten i koldt vand. Bring en gryde vand med salt i kog.
- Blancher spinaten i 30 sekunder og skyl straks i iskoldt vand.
- Dræn og pres spinaten for at fjerne overskydende vand. Hak den groft og vend den med spinatsaucen.
Bønnespirer
- Skyl bønnespirerne, og bring en gryde vand med salt i kog.
- Blancher spirerne i 1–2 minutter og skyl dem derefter i koldt vand.
- Dræn, pres for overskydende væde, og vend med bønnespirersaucen.
Gulerødder og svampe
- Skræl gulerødderne, og skær dem i fine juliennestrimler.
- Rens shiitakesvampene, og skær dem i skiver.
- Steg gulerødder og svampe hver for sig i en varm wok med lidt olie og 1/4 teske salt i 2–3 minutter.
Æg
- Steg spejlæg, eller tilbered æggene, som du bedst kan lide.
Samling
- Fordel den varme ris i skåle.
- Anret kød, grøntsager, krydret tang, bibimbap-sauce og et æg oven på risen. Server straks.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne opskrift har jeg hentet inspiration på bloggen “My Korean Kitchen”
