Vepřová panenka naložená v soli, obalená v kampotském pepři a papričce Espelette a poté měsíc sušená ve sklepě: sušené maso, které si doma připravíte velmi jednoduše
Sušená vepřová panenka nakrájená na tenounké plátky a podávaná na prkénku k aperitivu mizí rychle. Černý kampotský pepř jí dodává hřejivost, paprička Espelette jemnou pikantnost a maso zůstává na skus křehké. Své místo má i na obloženém talíři s uzeninami. Nejpřekvapivější je však jednoduchost přípravy: hrubá sůl, dva druhy koření a měsíc trpělivosti.
Co je sušená vepřová panenka?
Je to celá vepřová panenka, která se na 8 hodin zasype hrubou solí, opláchne, osuší a poté obalí v černém kampotském pepři a papričce Espelette. Následně se přibližně měsíc suší ve vinném sklepě, bez jakékoli tepelné úpravy.
Vepřová panenka, známá svou křehkostí a jemnou chutí, se k sušení obzvlášť hodí. Díky těmto dvěma druhům koření z ní vznikne jemná masová delikatesa s pikantní chutí.
Staletá tradice sušeného masa
Sušení masa je způsob konzervace, který se používá už celá staletí. Před vynálezem chlazení umožňoval uchovat maso déle a zároveň rozvinout jeho chuť.
V Evropě má každý region vlastní tradice a postupy sušení, které se často předávají z generace na generaci.
Hlavní suroviny na sušenou vepřovou panenku
Vyberte kvalitní vepřovou panenku, ideálně z místního chovu: dobré maso si i po usušení zachová křehkou strukturu a bohatou chuť. S výběrem nejlepšího kusu vám může pomoci řezník.
Hrubá sůl slouží k nasolení. Černý kampotský pepř a paprička Espelette jsou dvě klíčové suroviny tohoto receptu: sáhněte po kvalitních, právě ony dodávají masu vůni a chuť.
Praktické zásady
Vinný sklep nabízí vhodné prostředí pro sušení se stálou teplotou a kontrolovanou vlhkostí. Pokud ho nemáte, může posloužit chladné, dostatečně vlhké a dobře větrané místo.
Sušení trvá přibližně měsíc. Pravidelně kontrolujte stav masa, abyste se ujistili, že schne správně a rovnoměrně.
Veškeré náčiní a povrchy, které přicházejí do styku s masem, udržujte čisté, abyste zabránili jakékoli kontaminaci.
Recept sdílený na Facebooku pod jménem Ce Line
Sušená vepřová panenka s papričkou Piment d’Espelette
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 700 g vepřové panenky
- Hrubozrnná sůl na nasolení
- Černý kampotský pepř
- Piment d’Espelette
Postup
- Vepřovou panenku ze všech stran zasypte hrubozrnnou solí.
- Nechte odležet 8 hodin.
- Vepřovou panenku opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili sůl.
- Vepřovou panenku důkladně osušte čistou utěrkou.
- Vepřovou panenku po celém povrchu obalte černým kampotským pepřem a kořením Piment d’Espelette.
- Vepřovou panenku vložte do vinotéky bez zabalení do utěrky.
- Nechte sušit 1 měsíc.
