Keto čokoládové muffiny s tekutým středem, bez mouky, slazené erythritolem a nadlehčené sněhem z jednoho bílku.
Lžička prorazí sotva zpevněný, stále pružný povrch a pronikne do vlažného, lesklého čokoládového středu. Okamžitě se rozvine vůně kakaa s jemným máslovým tónem. Tady si pochutnáte bez mouky, na těstě slazeném erythritolem a nadlehčeném sněhem z jednoho bílku. Na dva malé vláčné dortíky počítejte s 5 minutami přípravy a 20 minutami pečení při 140 °C, tedy s 25 minutami bez odpočívání; chcete-li pevnější konzistenci, prodlužte pečení na 25 minut a před vyklopením nechte dortíky 10 minut zchladnout. Patří mezi mé keto dezerty.
Co jsou keto muffiny s tekutým středem?
Malé čokoládové muffiny s rozplývavým středem jsou ketogenní verzí dezertu s tekutým středem podávaného po jednotlivých porcích, dva dortíky pečené v malých silikonových formičkách. Tekutý střed zajistí 10 g hořké čokolády, kterou si odložíte, nalámete na kousky, vložíte před pečením doprostřed a zakryjete těstem. Konzistenci tvoří hořká čokoláda, máslo, nepražený kakaový prášek, erythritol, špetka soli a vejce s odděleným žloutkem a bílkem: žloutek dodá plnost, sníh z bílku těsto provzdušní bez mouky i kypřicího prášku a kakao dodá sušinu.
Šetrné pečení při 140 °C propeče okraje, aniž by se střed příliš zahřál; po přibližně 10 minutách odpočívání se dortíky snáze vyklápějí a přitom zůstanou dost teplé, aby si uchovaly měkkou konzistenci. Tato verze se inspiruje vláčnými čokoládovými dortíky a čokoládovými fondanty, u nichž jde o kontrast mezi propečeným povrchem a měkčím středem, ovšem bez mouky, s erythritolem místo cukru a s nepraženým kakaem, které pomáhá držet strukturu.
Hlavní suroviny
Základ chuti tvoří 40 g hořké čokolády, přibližně 30 g rozpuštěných s máslem a 10 g odložených v kouscích do středu; samotné označení hořká ani procento kakaa nezaručují nízký obsah cukru. 30 až 35 g másla dodá plnou chuť a vláčnost, máslo se hodí lépe než kokosový olej, protože je při pokojové teplotě měkčí, a pro verzi bez mléčných výrobků použijte nanejvýš přibližně 30 g kokosového oleje. Jedno vejce, žloutek pro spojení a obohacení těsta, bílek vyšlehaný do tuhého sněhu pro nadlehčení.
15 g erythritolu osladí těsto bez přidaného cukru, pokud si ověříte složení; 15 g nepraženého kakaového prášku zintenzivní chuť a dodá sušinu, na rozdíl od práškových směsí na nápoje není slazený; špetka soli vyváží hořkost kakaa a zvýrazní chuť.
Jak se povedou, konzistence a podávání
Čokoládový základ musí být vlažný: čokoládu rozpuštěnou s máslem nechte před přidáním žloutku trochu zchladnout, aby se žloutek předčasně nesrazil; sůl, erythritol a kakao do základu vmíchejte, až vznikne tmavé a husté těsto. Zásadní je tuhý sníh z bílku, vyšlehaný v čisté nádobě beze stop mastnoty, který opatrně zapracujte stěrkou a zbytečně nemíchejte. Většinu těsta rozdělte do malých silikonových formiček vložených do pevné formy, dvě lžičky těsta si odložte, doprostřed vložte 10 g čokolády a zakryjte odloženým těstem.
Při 140 °C pečte 20 minut pro rozplývavý vnitřek, 25 pro pevnější dortíky, okraje mají být propečené a pevné, střed u tekuté verze stále měkký; přibližně 10 minut odpočívání zpevní povrch a usnadní vyklopení. Počítejte s přibližně 10 g čistých sacharidů na dortík podle použité čokolády. Podávejte samotné nebo s trochou neslazené šlehačky či několika malinami, které do sacharidů započítejte zvlášť. Po vychladnutí je střed méně tekutý; krátké zahřátí v mikrovlnné troubě v několika intervalech ho změkčí, nepřehánějte to však, protože těsto s vysokým podílem vajec může ztvrdnout. Pokud hledáte další čokoládový dezert, podívejte se na čokoládový fondant z horkovzdušné fritézy.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Čokoládový fondant bez mouky s tekutým středem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 40 g hořké čokolády
- 30–35 g másla z mléka krav krmených trávou
- 1 vejce
- 15 g erythritolu
- 15 g nepraženého kakaa v prášku
- 1 špetka soli
Postup
- Rozpusťte 30 gramů čokolády s máslem. Nechte trochu vychladnout. Přidejte sůl, erythritol a kakao.40 g hořké čokolády, 30–35 g másla, 1 špetka soli, 15 g erythritolu, 15 g nepraženého kakaa
- Oddělte bílek od žloutku. Žloutek přidejte do čokoládové směsi. Z bílku vyšlehejte šlehačem pevný sníh.1 vejce
- Sníh opatrně vmíchejte stěrkou do čokoládové směsi.
- Malé silikonové formičky vložte do pevné formy. Většinu těsta rozdělte do formiček. Dejte si stranou 2 vrchovaté lžičky těsta.
- Zbývajících 10 gramů čokolády nalámejte na malé kousky a zatlačte je do středu těsta. Poté navrch přidejte odložené lžičky těsta.
- Vložte do trouby. Pro tekutý střed pečte 20 minut. Pro pevné dortíky pečte 25 minut. Před vyjmutím z formiček nechte asi 10 minut vychladnout.
